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domingo, 14 de mayo de 2017

Tiramisú auténtico

Otro postre, esta vez italiano. Se pueden encontrar mil recetas de tiramisú, todas igual de sencillas, que varían en la proporción de ingredientes y en el licor que se utiliza. Para esta receta se utilizará Amaretto, al menos suena igual de italiano que el nombre del postre. La base de la crema es el queso Mascarpone.

Ingredientes para 8 personas:
- 6 huevos
- 50 gr. de azúcar
- 500 gr. de queso Mascarpone
- 500 gr. de bizcochos
- 9 tazas de café
- 50 ml. de licor Amaretto
- cacao en polvo

Lo primero que hay que hacer es el café, puesto que se utilizará en frío. Los que todavía tenemos cafeteras italianas por casa podríamos utilizar una cafetera de 9 tazas para esta receta. Una vez hecho el café, se mezcla con el licor y se deja enfriar.



A continuación se separan las yemas de las claras de los huevos. Se añade en un bol grande el azúcar a las yemas, y se bate con unas varillas hasta que quede una crema amarilla clarita. Se añade el queso Mascarpone, y se sigue batiendo con las varillas.

Se ponen las claras en un recipiente metálico, por ejemplo una olla, preferiblemente fría. Se bate a punto de nieve, es decir, hasta que alcance un estado sólido. Se recomienda utilizar unas varillas eléctricas. Se echa el merengue conseguido sobre la crema de las yemas, y se va mezclando lentamente para que quede una mezcla esponjosa.



Se utilizará la mitad de la mezcla para cubrir el fondo de una bandeja. Se van pasando los bizcochos uno a uno por el café mezclado con el Amaretto y se van colocando sobre esta base. Tiene que ser una operación bastante rápida, no hace falta que los bizcochos se empapen de café. Una vez colocados los bizcochos, se vierte la otra mitad de la crema encima.

Finalmente se espolvorea cacao en polvo y se mete el molde a la nevera durante 24 horas.


domingo, 1 de febrero de 2015

Chistorra con queso

Este es un pintxo muy sabroso aunque con un alto contenido de colesterol.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 8 trozos de chistorra
- 8 rebanadas de pan
- queso rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal



Pelaremos la cebolla y la cortaremos en daditos pequeños. Para calcular la cantidad, hay que tener en cuenta que tenemos que cubrir todas las rebanadas de pan. La freiremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y la echaremos un poco de sal. La reservamos en un plato con papel absorbente para quitar todo el aceite que podamos.

Cubriremos las rebanadas de pan con la cebolla, y por encima el queso rallado. En el mismo aceite de la cebolla, freiremos los trozos de chistorra y los iremos colocando sobre el pan con un palillo.

Hojaldres de bonito

Este es un pintxo muy fácil y rápido de hacer donde usaremos las típicas guindillas vascas o piparras. Son guindillas en vinagre, no confundirlas con las secas, y se denominan también guindillas de Ibarra. Son una variedad de pimiento propia del País Vasco, que se da especialmente en la zona guipuzcoana de Ibarra. Son tiernas y no pican, por lo que son idóneas para componer numerosos pintxos. Se pueden conseguir en supermercados grandes fuera del País Vasco.

Ingredientes por pintxo:
- 1 hojaldre para rellenar
- 1 lata pequeña de atún o bonito
- 1 pimiento rojo del piquillo
- 1 hoja de lechuga
- 1/2 guindilla
- 1 gamba cocida
- cebolla
- mayonesa



Colocaremos la base de lechuga dentro del hojaldre para hacer de base. Lo ideal sería conseguir unas barquitas de hojaldre para que no sea muy empalagoso el pintxo. Encima de la lechuga, pondremos el pimiento del piquillo en trocitos.

Mezclaremos el atún, o preferentemente bonito, con la media guindilla partida en trozos pequeños, cebolla a nuestro gusto también en trocitos y mayonesa. Dispondremos la mezcla sobre el pimiento.

Para decorarlo, se pone una gamba pelada encima y puede venir bien un poco más de mayonesa.

Amara Zaharra y Txapela

Hoy presentamos un par de pintxos muy fáciles de hacer, el primero de ellos no requiere siquiera encender el fogón.

Amara Zaharra - Ingredientes por pintxo:
- 1/4 de huevo duro
- 1 gamba
- 1 aceituna
- mayonesa
- 1 rebanada de pan

Sobre la rebanada de pan cortada al bies, extenderemos la mayonesa hasta cubrirla. Encima colocaremos un cuarto de huevo duro. En un palillo o en un pintxo ensartaremos la gamba sin cabeza ni cola y pelada y una aceituna, y lo clavaremos en el huevo duro. Se puede adornar el final dejando un espacio después de la aceituna para poner un trocito de pimiento rojo.



Txapela - Ingredientes:
- 1 bandeja de champiñones grandes
- minibiscote
- 400 gr. de gambas pequeñas
- 1/2 guindilla
- 4 dientes de ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Conviene preparar una bandejita de pintxos en este caso. Calculamos el número de champiñones que nos haga falta teniendo en cuenta que cada pintxo lleva dos champiñones. Podemos comprar una bandeja de champiñones grandes, que limpiaremos, a ser posible únicamente con un cepillo y sin agua. Cortaremos los pies y nos quedaremos únicamente con los sombreros, que intentaremos vaciar un poco para que nos quepa el relleno dentro. Los freiremos en 2 cucharadas de aceite muy caliente.

Aparte, prepararemos unas gambas al ajillo, para una bandeja de champiñones podemos usar unos 400 gr. de gambas. Pelaremos las colas de gamba y cortaremos 4 dientes de ajo en trozos pequeños. Pondremos una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio y saltearemos primero el ajo y la media guindilla. Agregaremos las colas de gamba tan solo unos minutos, ya que se hacen enseguida. Echaremos un poco de sal y perejil troceado al final.

Sobre cada tostada de minibiscote, pondremos un sombrero de champiñón y lo rellenaremos con gambas al ajillo. Lo taparemos con el otro sombrero del revés sujetando el conjunto con un palillo.

jueves, 6 de marzo de 2014

Crêpes de jamón serrano y queso provolone

El Martes de Carnaval, el último día de estas fiestas que precede al Miércoles de Ceniza, marcando el inicio de la Cuaresma y el tradicional ayuno, se aprovechaba en muchas culturas para comer alimentos energéticos y productos que estarían prohibidos hasta el final del ayuno de 40 días marcado por el calendario litúrgico. En los países anglosajones se conoce también como el día del pancake, pues es típico comer crêpes, tortitas, gofres y masas similares. No tienen por qué ser siempre dulces, como en esta receta de crêpes de jamón y queso provolone.

Ingredientes para 4 crêpes pequeñas-medianas:
- 1 huevo grande (L)
- 165 ml. de leche
- 70 gr. de harina
- 100 gr. de queso provolone
- 4 lonchas no muy gruesas de jamón serrano
- cebollino
- aceite de oliva
- sal, pimentón, tomillo, pimienta negra



Colocaremos el huevo en un cuenco junto con la leche y batiremos bien usando unas varillas. Añadiremos la harina tamizada, batiendo poco a poco, y echaremos una pizca de sal, pimentón, tomillo y un golpe de pimienta negra recién molida. Añadiremos también unas gotas de aceite de oliva, y batiremos un poco más.

Taparemos con plástico film y dejaremos reposar al menos 30 minutos, o lo guardaremos en la nevera si se van a preparar unas horas más tarde. Para el relleno, haremos unas lonchas lo más finas posibles de queso provolone y retiraremos el exceso de grasa del jamón. Engrasaremos ligeramente una buena sartén antiadherente con un poco de aceite y la calentaremos.

Cuando esté caliente, echaremos una porción de masa en el centro, girando la sartén para que ocupe todo el diámetro de forma homogénea, dejando el grosor al gusto. Bajaremos un poco el fuego y dejaremos cuajar hasta que los bordes se despeguen. Daremos la vuelta con ayuda de una espátula y distribuiremos en una mitad el queso y jamón, con un poco de cebollino. Doblaremos sobre sí mismo y retiraremos. Repetiremos la misma operación hasta terminar la masa.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Smoothie de arándano azul y naranja

Un delcioso combinado para empezar el día con energía.

Ingredientes por ración:
- 150 gr. de arándanos azules
- 180 ml. de yoghourt natural desnatado
- 120 ml. de zumo de naranja
- 2 cucharaditas de miel



Se baten todos los ingredientes en una batidora de vaso durante 1 minuto. Se vierte el smoothie en un vaso para tomar inmediatamente.


sábado, 12 de octubre de 2013

Brochetas tailandesas de gambones a la piña

Una receta, en este caso de Tailandia, que conjuga los sabores del marisco y de la piña. Es muy fácil de realizar ya que necesitará un tiempo de preparación de media horita y luego no hay más que freir las brochetas a la plancha mientras se reduce la salsa. Eso sí, requiere una maceración de las gambas durante un mínimo de 2 horas.

Ingredientes para 4 raciones:
- 500 gr. de gambones frescos pelados
- 1 piña natural grande
- 15 cl. de zumo de naranja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de azúcar




En primer lugar cortaremos la piña en cubos una vez pelada. Prepararemos la marinada mezclando el zumo de naranja, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza y el azúcar. Pondremos a remojo los gambones es esta marinada durante al menos 2 horas en el frigorífico. 

Pincharemos las gambas en las brochetas, alternándolas con pequeños cubos de piña. Calcularemos alrededor de 4 a 5 trozos de piña por brocheta.
Mezclaremos el resto de la
piña y los ingredientes de la marinada y trituraremos con la batidora. Pondremos este puré en una cacerola y cocinaremos a fuego lento de 10 a 15 minutos. Prepararemos las brochetas a la plancha, que serviremos acompañadas de la salsa. Se puede añadir arroz basmati como acompañamiento.

domingo, 10 de febrero de 2013

Bizcocho de yoghourt y fruta

Esta receta es muy fácil y rápido de realizar. Un bizcocho viene siempre bien como desayuno, postre en nuestras comidas o a la hora de la merienda.

Ingredientes para 8 raciones:
- 2 yoghourts naturales
- 3 huevos
- 200 gr. de azúcar glas
- 1 limón
- 75 gr. de mantequilla
- 250 gr. de harina
- 1 bolsita de levadura en polvo
- fresas y plátanos deshidratados
- mantequilla y harina para el molde




Lo primero es dejar derretir la mantequilla. Si está muy fría, podemos introducirla unos pocos segundos en el microondas. De mientras, mezclaremos en una fuenta los yoghourts, los huevos, el azúcar y una cucharadita de cáscara de limón rallada. Añadiremos la mantequilla derretida a la masa del yoghourt.


Agregaremos poco a poco la harina y la levadura y mezclaremos hasta que se homogeneice esta mezcla. Añadiremos las frutas deshidratada a continuación.  Vereteremos la masa en un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Introduciremos el molde en el horno, previamente calentado, a 200 grados durante 10 minutos, bajando la temperatura a 175 grados y horneando durante 30 minutos más.


Como decoración, una vez frío el bizcocho, podemos desmoldarlo y echar por encima azúcar glas. Se puede acompañar de un jarabe de chocolate, o de batido de frambuesas y plátano servido en chupitos.

domingo, 20 de enero de 2013

Escabeche de atún fresco

El escabeche es un método de conservación de alimentos basado en vinagre. Se encuadra dentro de las operaciones que en cocina se denominan marinado. La técnica consiste básicamente en un precocinado a base de aceite, vinagre, vino blanco, laurel y pimienta en grano.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 gr. de atún fresco
- 500 ml. de aceite de oliva virgen
- 4 dientes de ajo
- 250 ml. de vino blanco seco
- 250 ml. de vinagre de vino blanco (preferiblemente seco)
- laurel
- tomillo
- romero
- pimienta negra en grano
- pimentón
- 3 zanahorias
- 1 cebolla morada grande
- harina
- sal



En primer lugar limpiaremos bien el atún de escamas y piel y lo cortaremos en raciones individuales. Si se desea, lo podemos desangrar un poco metiéndolo en agua fría en el frigorífico durante un par de horas.
Lo secaremos bien y lo sazonaremos. Lo enharinaremos ligeramente y lo freiremos en un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta para evitar que se haga por dentro. Para que quede jugoso es necesario que el interior quede crudo. A continuación lo sacaremos a una cazuela.

Colaremos el aceite y lo aprovecharemos para freir los ajos, que habremos golpeado con la palma de la mano para chafar. Se debe freir los ajos con la piel. Les añadiremos el laurel, el tomillo, el romero y unos granos de pimienta. Cuando los ajos estén fritos, añadiremos una pizca de pimentón, el vino blanco y el vinagre. Rectificaremos de sal y lo añadiremos a la cazuela del atún, de manera que éste quede cubierto.

De mientras pondremos a hervir las zanahorias limpias durante unos minutos hasta dejarlas al dente. Sofreiremos a fuego lento la cebolla cortada en juliana hasta que quede melosa. Añadiremos las verduras a la cazuela del escabeche.

Haremos cocinar el conjunto durante media hora a fuego lento, sin que hierva, haciendo que el atún se vaya cocinando pero que quede tierno. Lo dejaremos enfriar.


Este atún se puede guardar en el frigorífico e ir consumiendo poco a poco o bien se puede esterilizar en recipientes individuales, en cuyo caso se cuecen los recipientes sumergidos en agua.


sábado, 12 de enero de 2013

Crujiente de trigueros, bacon y queso de cabra

Esta receta es un entrante elaborado pero con el que ganaremos la vista y el gusto de nuestros invitados. A la hora de seleccionar los espárragos trigueros, conviene elegir los más finos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 hoja de hojaldre
- 2 cebollas moradas

- 8 lonchas de bacon
- 12 espárragos verdes
- 4 medallones grandes de queso de cabra
- orégano
- azúcar moreno
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra
- sal



En primer lugar procederemos a caramelizar la cebolla morada. Para ello, cortaremos la cebolla en finas láminas. Daremos un par de golpes con la parte plana de un cuchillo al ajo para abrirlo un poco. Echaremos la cebolla  en una olla junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal para que la cebolla poche antes, y lo iremos cociendo todo lentamente hasta que la cebolla esté blandita y transparente. Añadiremos entonces 3 cucharadas de azúcar moreno y un chorrito de vinagre. Seguiremos cocinando a fuego lento hasta que la cebolla adquiera la textura deseada.

Freiremos el bacon vuelta y vuelta. Lavaremos los espárragos, cortaremos los tallos quedándonos con la parte más tierna, los secaremos y los freiremos con un poquito de aceite. Conviene secarlos muy bien para que no salpiquen al freirlos.

Meteremos en el horno 5 minutos (o hasta que empiece a estar dorado el hojaldre) a 210º C el hojaldre cortado en porciones individuales con la cebolla caramelizada encima, 3 espárragos y dos lonchas de bacon por ración. Sacaremos el hojaldre del horno y verteremos por encima una cucharada de la salsa de la cebolla.

Pondremos sobre cada tosta una rodaja de queso de cabra, con orégano. Gratinaremos en el horno hasta que se dore el queso y comience a fundirse.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Arroz a la mexicana

Esta receta nos puede servir muy bien de acompañamiento con algún plato más especiado o picante. En concreto combina muy bien con el Pollo al mole rojo.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de arroz
- 100 gr. de maíz en conserva
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 35 gr. de mantequilla
- cilantro fresco
- aceite de oliva 0,4º
- pimienta negra
- sal


En primer lugar calentaremos el caldo de pollo. Mientras calienta, trituraremos con una batidora eléctrica la cebolla pelada y 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Picaremos el resto de cilantro.

Rehogaremos durante 1 minuto en una cazuela el arroz con el aceite a fuego medio. Incorporaremos al arroz la cebolla y el cilantro triturados, y sofreiremos el conjunto durante 2 minutos. Incorporaremos el caldo de pollo e iremos removiendo de tanto en tanto para que no se pegue. Pondremos a punto de sal. Cuando el arroz esté casi cocido, al cabo de unos 17 minutos, añadiremos el maíz previamente escurrido. Apagaremos el fuego, incorporaremos la mantequilla y mezclaremos hasta conseguir un arroz cremoso. Añadiremos el resto de cilantro picado y pondremos a punto de sal y pimienta.

Podemos añadir opcionalmente unas láminas de aguacate sobre el arroz.

Pollo al mole rojo

Esta es una receta de uno de los platos más apreciados de la cocina mexicana. La salsa se llama mole rojo, y está hecha a partir de la pasta de mole que seguramente se puede encontrar en tiendas latinas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pollo
- 200 gr. de pasta de mole rojo
- 4 ramas de cilantro fresco
- sésamo blanco tostado
- sal



En primer lugar se ponen a cocer los muslos de pollo cubiertos con 2 litros de agua a punto de sal y las ramas de cilantro enteras para aromatizar el caldo.

Una vez cocidos, escurriremos los muslos y los colocaremos en una bandeja de horno. Podemos usar el caldo, ya que lo usaremos para hacer la salsa de mole.

Calentaremos la pasta de mole en una olla hasta que se funda, y le añadiremos una tercera parte del caldo de pollo. El resto se puede reservar para hacer cualquier otra receta. Dejaremos hervir 15 minutos hasta que obtengamos una salsa de mole fluida. Cuando horneemos el plato finalmente, la salsa ya acabará de adquirir una textura más deseada.

Salsearemos con la salsa de mole los muslos en la bandeja del horno. Los coceremos 30 minutos a 160º C. La salsa resultante debe ser consistente.

Dispondremos los muslos en una fuente, los salsearemos y esparciremos el sésamo blanco tostado por encima.

lunes, 25 de junio de 2012

Coca de Sant Joan

La coca de Sant Joan es uno de los postres más tradicionales y festivos de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan).

Ingredientes:
- 150 ml. de leche
- 50 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- 25 gr. de levadura prensada o fresca
- 400 gr. de harina
- 1 cucharada de masa madre
- anís en grano
- sal
- 1 limón
- fruta confitada (cerezas, naranja, melón)
- piñones
- azúcar glas


En primer lugar calentaremos la leche y desharemos la levadura en ella cuando esté tibia. Reservaremos la leche con la levadura. En un bol batiremos las yemas de los huevos con el azúcar. Añadiremos la sal, la piel del limón rallada, unos cuantos granos de anís machacados en un mortero previamente y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclaremos bien con la ayuda de unas varillas.




Incorporaremos a la mezcla la leche con la levadura y la masa madre y poco a poco iremos añadiendo la harina mientras mezclamos. Trabajaremos la masa con las manos o con una máquina amasadora. Engrasaremos una bandeja de horno y estiraremos la masa en forma ovalada con la ayuda de un rodillo. La pondremos sobre la bandeja. Pintaremos la coca con un huevo batido y a continuación le pondremos por encima los piñones y la fruta confitada. La masa debe reposar una hora, doblando su volumen.


Encenderemos el horno a 200 grados, y en 20-30 minutos la coca tiene que dorarse. Se puede decorar con azúcar glas por encima.

sábado, 10 de marzo de 2012

Brochetas de solomillo de cerdo y plátano

Esta es una receta muy sencilla de hacer. El plátano, al igual que la manzana, es una fruta que combina muy bien con el solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo
- 2 plátanos
- 1 lechuga roja
- 1 lechuga verde
- 2 cebolletas
- miel
- vino tinto
- caldo de carne
- harina de maíz refinada
- vinagre
- perejil
- sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra


Para la salsa, picaremos una cebolleta y la pondremos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vaya tomando color, agregaremos una cucharada de miel, un vaso de vino tinto y un vaso de caldo de carne. Lo mezclamos, sazonamos y dejamos reducir durante unos 10 minutos. Agregaremos un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua para que espese la salsa. Dejaremos cocer un par de minutos hasta que la notemos más espesa.

Pelaremos los plátanos y los cortaremos en rodajas de 3 cm. Limpiaremos los solomillos y los trocearemos del mismo tamaño que el plátano. Ensartaremos en cada palillo 3 trozos de carne y 2 de plátano, alternándolos. Salpimentaremos las brochetas y las regaremos con un poco de aceite. Las cocinaremos a la plancha durante 4-5 minutos por lado.

Limpiaremos las lechugas, las escurriremos, las trocearemos y las pondremos en un bol. Picaremos una cebolleta en juliana fina y la incorporaremos. Aliñaremos con aceite, vinagre y sal. Revolveremos la ensalada con un par de tenedores y la pasaremos a una fuente.

Serviremos las brochetas en otra fuente y las salsearemos. Decoraremos con una ramita de perejil.

Para que la carne a la plancha quede en su punto, es necesario que la plancha esté muy caliente, y bastará con añadir unas gotas de aceite. Las proteínas de la carne coagularán rápidamente y así se reducirá la pérdida nutritiva.

Ensalada de pasta con champiñones

Existen tantas formas de comer la pasta como nos imaginemos. En esta ocasión, se presentará fría junto con unos champiñones y lechugas variadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de champiñones
- 200 gr. de pasta de colores
- 200 gr. de lechugas variadas
- 100 gr. de canónigos
- 12 tomates cherry
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- miel
- sal, aceite de oliva virgen extra y perejil picado


Mezclaremos en un bol pequeño un poco de aceite, una cucharada de miel, el zumo de 1 limón y una pizca de sal. Batiremos bien y dejaremos macerar.

Limpiaremos los canónigos y las lechugas variadas. Lo escurrimos todo y lo troceamos, colocándolo en un bol.

Pondremos la pasta a cocer en una cazuela con agua abundante. Cuando empiece a hervir, añadiremos un chorrito de aceite y una pizca de sal. Dejaremos cocer la pasta durante 10-12 minutos (según instrucciones del fabricante), la pasaremos por agua fría y la escurriremos.

Limpiaremos los champiñones, los cortaremos en cuatro y los saltearemos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Los sazonaremos y los espolvorearemos con un poco de perejil picado. Añadiremos los champiñones a la pasta y mezclaremos bien.


Aliñaremos la pasta con los champiñones y las lechugas variadas por separado. Serviremos en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Sopa fría de tomate

Esta es una sopa que entra muy bien en verano ya que conviene presentarla bien fría, como un gazpacho. Se puede presentar como un entrante ligero para acompañar carne o pescado o incluso como aperitivo. Es una sopa muy económica y se prepara en un santiamén.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 yoghourts griegos
- 12 tomates maduros sin semillas
- 4 hojas de albahaca fresca
- sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra


Con la batidora, trituraremos 11 tomates, añadiendo la sal, la pimienta y un yoghourt griego, reservando un tomate para decorar el plato. Cuando esté batido, añadiremos otro yoghourt griego, la albahaca picada y al final, el aceite de oliva para emulsionar la sopa. Finalmente, mezclaremos otro yoghourt con el tomate que habíamos reservado bien picado y decoraremos la sopa.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Tosta de ibérico, espárragos verdes y huevos de codorniz

Este entrante hará las delicias de nuestros invitados. No es excesivamente difícil de hacer, el único truco consistirá en ser capaces de freir los huevos de codorniz.

Ingredientes por tosta:
- 1 rebanada de pan de campo
- 3 espárragos verdes
- 2 lonchas de jamón ibérico
- 1/2 tomate maduro
- 2 huevos de codorniz
- trufa
- aceite de oliva virgen extra


En primer lugar, tostaremos las rebanadas de pan en una tostadora o en una sartén. Colocaremos sobre las tostadas el jamón ibérico, mejor en trozos pequeños para facilitar la labor de llevárnoslo a la boca. Pelaremos el tomate y le quitaremos las semillas. Lo picaremos muy fino y lo repartiremos sobre el jamón. Lavaremos los espárragos, escurriéndolos bien. Los pasaremos por una plancha bien caliente rociándolos con un poco de aceite. Cuando estén tostaditos, los pondremos sobre el tomate y el jamón.

A continuación abriremos los huevos de codorniz (según la práctica que tengamos es mejor hacer un corte en la cáscara con un cuchillo) y los freiremos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, como si estuviéramos haciéndolos a la plancha. Cuando la clara cuaje los sacaremos y colocaremos un par sobre cada tosta. Por último añadiremos una pizca de trufa rallada encima de cada huevo. Meteremos las tostas en el horno a 160ºC durante 5 minutos y estarán listas para comer.

domingo, 9 de octubre de 2011

Flan de queso con coulis de frambuesa

Esta receta es muy fácil de hacer, bastante económica y además no nos tendrá toda la tarde pegados a los fogones o al horno, en menos de 15 minutos ya estará elaborado.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr. de queso de Burgos
- 100 gr. de azúcar
- 200 ml. de nata líquida de cocinar
- 350 ml. de leche
- 6 láminas de gelatina neutra Mandarín (10gr. de gelatina)
- 1 palo de canela
- mermelada de frambuesa
- coñac
- agua
- caramelo líquido


Primero prepararemos el flan. Se tritura con la batidora el queso, el azúcar y la nata. Se deja la gelatina mojándose en un poco de leche fría en un plato intentando que las láminas no se peguen. Se calienta el resto de leche con el palo de canela hasta que esté a punto de hervir. Se aparta entonces del fuego, se añade la gelatina con la leche fría, y se revuelve bien hasta que desaparezca la gelatina. Se cuela y se añade a la mezcla del queso. Se reparte en los moldes de flan, previamente untados con el caramelo líquido. Se deja en la nevera unas cuantas horas hasta que cuaje.

El coulis de frambuesa se puede preparar con los frutos o bien de forma rápida mezclando 3 o 4 cucharadas de mermelada de frambuesa con medio vaso de agua y 3 cucharadas de coñac. Se hace hervir todo y se retira cuando tenga la consistencia de un coulis.

Se sirve el coulis en el fondo del plato y encima el flan.

El caramelo líquido se puede conseguir también hirviendo agua con 2 ó 3 cucharadas de azúcar. Se va revolviendo y llega un punto en el que va tomando un color amarillento. Entonces se aparta del fuego, ya que estará en su punto.

jueves, 11 de agosto de 2011

Lentejas con arroz, tocino y chorizo

Este es un plato bastante contundente y tan rico dietéticamente hablando que se puede prescindir de un segundo plato de carne, pescado o huevos. Esto es así siempre que se mezcle cualquier legumbre con cereales.

Las personas que no se pueden permitir el lujo de comer grasas como el chorizo o el tocino pueden desgrasarlos cociéndolos aparte.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de lentejas
- 200 gr. de arroz integral
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 4 dientes de ajo
- 200 gr. de chorizo
- 200 gr. de tocino
- sal, pimentón dulce
- perejil
- aceite de oliva virgen extra


Pondremos a remojo el arroz de víspera y las lentejas con una hora de antelación. Pondremos las lentejas en una olla rápida, agregaremos el chorizo, el tocino y los 4 dientes de ajo con piel. Picaremos finamente la cebolla y la añadiremos. Agregaremos una cucharadita de pimentón dulce y sal. Pondremos la tapa de la olla y coceremos durante 15 minutos aproximadamente (consultar la tabla de cocciones de la olla).

Pondremos un poco de aceite en una cazuela, añadiremos la cabeza de ajos entera, rehogaremos un poco y añadiremos el arroz. Verteremos agua (triple cantidad de agua que de arroz) y dejaremos cocer durante 20 minutos.

Cuando las lentejas estén hechas, retiraremos los tropiezos. Cortaremos el chorizo y el tocino en trozos de bocado. Pelaremos los ajos y los aplastaremos con un tenedor. Añadiremos todo nuevamente a la olla y mezclaremos bien.

Serviremos las lentejas en una fuente y en la otra el arroz con la cabeza de ajos entera, espolvoreando un poco de perejil picado por encima.

miércoles, 3 de agosto de 2011

Macarrones con sepia

Estamos acostumbrados a comer los macarrones con las típicas salsas boloñesa o carbonara. En esta receta combinaremos la pasta con el sabor del mar.

Ingredientes para 5 personas:
- 500 gr. de macarrones
- 500 gr. de sepia
- 500 gr. de tomates maduros
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil
- vino blanco seco
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra


En primer lugar limpiaremos la(s) sepia(s) y la(s) cortaremos en tiras pequeñas. En una cazuela, sofreiremos en 5 cucharadas de aceite la cebolla picada y los ajos enteros.

Retiraremos los ajos de la cazuela cuando comiencen a dorarse. Añadiremos la sepia y la sofreiremos unos minutos, removiéndolas con una cuchara de madera. Rociaremos con vino blanco, y cuando se evapore, añadiremos los tomates triturados, sin piel ni semillas. Sazonaremos con sal y pimienta y coceremos a fuego moderado hasta que la sepia esté bien cocida, añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua caliente.

Coceremos la pasta al dente en abundante agua hirviendo, algo salada, siguiendo las instrucciones del paquete. La escurriremos y la condimentaremos con la salsa ya preparada, espolvoreando por encima perejil picado.

Langostinos al horno

Esta receta es muy rápida de hacer y quedaremos como un señor para presentar un entrante muy sabroso y que nos puede salir a un excelente precio si utilizamos langostinos congelados.

Ingredientes para 4 personas:
- 24 langostinos
- 3 ajos
- 1 limón
- 1 guindilla
- brandy
- perejil
- aceite virgen extra


Si los langostinos son congelados, una vez que se hayan descongelado por completo los abriremos por la mitad mediante un cuchillo, y los iremos colocando en una fuente de horno con la cáscara hacia abajo. Los regaremos con una salsa hecha mezclando los ajos picados, la guindilla también picada, el zumo del limón y un vaso de aceite.

Los meteremos en el horno caliente a 125º C durante 10 minutos. Regaremos los langostinos con el propio jugo que hayan soltado al asarse en el horno.

Aparte, flambearemos una copa de brandy en una sartén, agregando el perejil picado. Con esta mezcla rociaremos los langostinos y serviremos.

domingo, 10 de julio de 2011

Pollo a la Coca-Cola

Esta es una receta que nos llega desde el otro lado del charco, en concreto desde México. He visto varias recetas similares de otros países, pero evidentemente no llevan el chile chipotle. Esta es una receta sencilla de hacer, pero seguramente para paladares selectivos debido a la salsa agridulce que resulta de la mezcla del azúcar de la Coca-Cola y del picante del chile. En España, se pueden encontrar latas de chicle chipotle en grandes superficies y tiendas latinas.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pollo limpio y troceado
- 1 lata de chiles chipotles
- 300 ml. de Coca-Cola
- 1 cebolla
- 6 tomates pera
- aceite virgen extra

En primer lugar quitaremos la piel de los trozos de pollo, que freiremos en un poco de aceite para sellar la carne. Reservaremos el pollo.

A continuación, pasaremos los tomates maduros por el fuego con ayuda de unas pinzas con el objeto de que se quemen un poquito para darle un sabor especial, y que podamos quitarles la piel. Un método alternativo sería escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Después de pelarlos, los pasaremos por una batidora junto con un chile chipotle. Estos chiles son muy picantes, y depende de nuestro gusto el número de chiles que deseemos añadir.


En una cazuela pocharemos la cebolla cortada finamente y cuando se torne transparente le añadiremos la salsa del tomate. Llevamos a ebullición para reducir la salsa, y cuando vaya espesando se añade la Coca-Cola.


Removemos dejando cocinar un par de minutos y añadimos el pollo, tapando la cazuela. Estará hecho en unos 20 minutos.


¡Que aproveche!

sábado, 21 de mayo de 2011

Dorada a la naranja

Esta es una receta muy fácil de elaborar ya que cuenta con pocos ingredientes y muy poco esfuerzo.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 dorada de 400-500 grs.
- 4 naranjas
- 1 bulbo de hinojo
- aceite de oliva
- sal y pimienta


Limpiaremos las doradas y les haremos unos cortes transversales por los dos lados. Se puede pedir en la pescadería que nos las limpien y las abran por abajo, con lo que nos ahorraremos esta labor en casa. Las sazonaremos con sal y pimienta y las colocaremos en una fuente de horno untada con aceite. Verteremos por encima de ellas el zumo de 3 naranjas. Cortaremos la cuarta en rodajas y trocearemos la parte tierna del hinojo.

Rellenaremos la dorada con un poco de hinojo y rodajas de naranja, repartiendo el excedente por encima y alrededor del pescado. Rociaremos todo con aceite. Meteremos la bandeja en el horno precalentado a 210º C y dejaremos que cueza unos 25-30 minutos. A media cocción, regaremos con el jugo de la fuente a las doradas. Se puede servir el plato acompañado de arroz blanco.

El hinojo es una planta que tiene un montón de propiedades: ayuda a hacer la digestión, reduce el nivel de colesterol, es antioxidante, buen diurético, lucha contra la anemia, e incluso es muy útil en casos de impotencia.

domingo, 9 de enero de 2011

Garbanzos con alcachofas y jamón ibérico

Un plato rápido de hacer, pero muy completo y delicioso gracias al toque de jamón.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 50 gr. de jamón ibérico
- 6 alcachofas
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta



Eliminaremos las hojas duras de las alcachofas y las cortaremos en láminas. Las freiremos en una sartén a fuego moderado con un poco de aceite. Salpimentaremos y cuando estén casi a punto, añadiremos los garbanzos cocidos y el jamón cortado en juliana, dando unas vueltas para que se mezclen los sabores y se calienten los garbanzos. Ajustaremos de sal si fuera necesario.

Carbonada de ternera

En diversos platos se puede utilizar el alcohol para cocinar. En esta sencilla receta concretamente utilizaremos cerveza para lograr una carne tiernísima gracias al largo tiempo de cocción.

Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr. de carne de ternera para estofar
- 700 gr. de cebollas
- 600 gr. de patatas
- 1 l. de cerveza
- hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero)
- aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal



Cortaremos la carne en tacos. Pelaremos las cebollas y las picaremos en trozos pequeños. Pelaremos las patatas y las cortaremos en cuartos. Calentaremos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y doraremos la carne a fuego medio. Añadiremos la cebolla y las hierbas aromáticas (preferentemente en un ramito) y salpimentaremos.

Verteremos la cerveza y taparemos la cazuela. Coceremos a fuego lento durante una hora y media, y entonces incorporaremos las patatas. Taparemos y proseguiremos la cocción media hora más.

Risotto de espinacas

Hay miles de combinaciones de sabores para realizar un buen risotto. En este caso haremos las delicias de los vegetarianos, usando espinacas y piñones.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de arroz redondo
- 350 gr. de hojas de espinacas
- 1 cebolla
- 150 gr. de queso parmesano
- 3 cucharadas de piñones
- 1,5 l. de caldo vegetal
- 40 gr. de mantequilla
- pimienta y sal



Pelaremos la mitad de la cebolla, la picaremos y la rehogaremos con la mitad de la mantequilla y un poco de caldo. Cuando comience a transparentar, añadiremos el arroz y revolveremos durante unos minutos. Verteremos un cucharón de caldo caliente y proseguiremos con la cocción, mezclando e incorporando cucharones de caldo a medida que el líquido se vaya absorbiendo, sin dejar de remover.

Mientras tanto, lavaremos las hojas de espinaca, las trocearemos y las agregaremos al arroz unos 4 minutos antes del final de la cocción, teniendo en cuenta que necesitaremos 18 minutos en total. Salpimentaremos y retiraremos del fuego la cazuela para añadir el resto de la mantequilla, el queso y los piñones.



Hay que tener en cuenta el recipiente donde vayamos a realizar el risotto, ya que el arroz al absorber el caldo engordará bastante. Además es aconsejable que se haga en una olla de material antiadherente.

Procuraremos también utilizar un caldo vegetal casero, hecho con verduras que no den mucho sabor, ya que si no mataremos el sabor de las espinacas y del queso.

Ensalada de pollo y pomelo

Esta ensalada se diferencia básicamente de otras ensaladas más comunes gracias a la aportación del pomelo, que dará un toque amargo.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de pechuga de pollo
- 2 pomelos
- 100 gr. de berros
- 50 gr. de brotes de soja
- 4 cucharadas de crema de leche
- 1 cebolla
- 30 gr. de nueces
- vinagre de vino
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta



En primer lugar, freiremos la pechuga de pollo cortada en trocitos y reservaremos.
Mezclaremos 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, la crema de leche, la cebolla bien picadita, las nueces troceadas, un poco de pimienta y sal en una ensaladera. Añadiremos el pollo troceado. A continuación pelaremos los pomelos, eliminando las pipas si tienen y cortaremos la pulpa en trocitos. Los incorporaremos a la ensaladera junto con los berros y los brotes de soja lavados y secados. Mezclaremos bien la preparación y la meteremos en la nevera hasta el momento de servir.

En lugar de nueces, se puede incorporar pistachos, avellanas o cualquier otro fruto seco.

sábado, 11 de diciembre de 2010

Rollitos de trigueros fundidos en queso

Esta es una receta que me atreví a hacer al recibir una promoción para probar las lonchas de queso cremoso "Corazón cremoso" de El Caserío. Se puede realizar igualmente con otro tipo de lonchas o queso de mayor calidad.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 lonchas de jamón cocido finas y largas (rectangulares)
- 24 espárragos trigueros
- 8 lonchas de queso cremoso "Corazón cremoso" de El Caserío
- 60 gr. de nueces
- 1 escalonia
- mostaza picante suave
- pimienta y sal
- miel
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra



En primer lugar asaremos los espárragos a la plancha. Sobre cada loncha de jamón, pondremos una loncha de queso, 3 espárragos y lo enrollaremos todo haciendo una especie de rollitos.

Se preparará la salsa mezclando una cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre, una cucharadita de miel, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se pela la escalonia y se corta en pequeños dados. Se trocean las nueces y se añaden a la salsa junto a la escalonia.

Cubriremos los rollitos con esta salsa, que mejor habremos dejado reposar durante 30 minutos.

Lasaña de cigalas con ragoût de espinacas

Este en un plato muy fácil de hacer con el que podremos sorprender a nuestros invitados. Es un plato bastante vistoso aunque a mi gusto le faltaría una salsa ya que la pasta puede parecer un poco sosa.

Ingredientes para 10 personas:
- 30 láminas de pasta de 10cm x 4cm
- 60 cigalas
- 500 gr. de tomate
- 100 gr. de escalonias
- 50 gr. de bacon ahumado
- 50 gr. de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 500 gr. de espinacas
- 100 ml. de caldo de pollo
- 50 gr. de avellanas
- aceite de avellanas
- sal, aceite de oliva virgen extra



El primer paso, bastante laborioso, consistiría en limpiar las cigalas eliminándoles el hilito negro que es el intestino. Esto lo haremos mientras cocemos las 30 láminas de pasta en agua salada. Es conveniente tirar la sal cuando el agua ha llegado al punto de ebullición.

A continuación le daremos a las escalonias un corte de tipo "ciselé", es decir en trocitos muy finos. Una demostración gráfica de este corte se puede encontrar en http://ileytecnicas2.tripod.com/id100.html. Rehogaremos a fuego lento las escalonias con la mantequilla. Cuando comiencen a tomar un poco de color, añadiremos el bacon cortado en tiras muy finas y los dos dientes de ajo picados muy finos. Rehogaremos unos instantes hasta que pierda todo el líquido y le añadiremos el tomate pelado y sin pepitas cortado a dados.

Se cuece todo lentamente hasta que el tomate esté casi seco. Cuando esté bien cocido, se le añaden las hojas de espinacas y el caldo de pollo. Se cuece hasta que quede ligeramente denso y se reserva.

Finalmente para preparar una ración, saltearemos 6 cigalas por el lado del lomo con aceite de oliva. Se condimentan con un poco de sal y se reservan. Se calienta el ragoût de espinacas que habíamos reservado. Se coloca en el centro del plato una lámina de lasaña, una cucharada maja de ragoût y un par de cigalas.Se repite esta operación 3 veces para construir la lasaña. Por encima añadiremos unas cuantas avellanas troceadas y unos pequeños brotes de espinacas aliñados con el aceite de avellanas, si lo hemos encontrado en el supermercado.



Un par de notas. La definición de ragoût es guiso o estofado. Y para pelar el tomate sin dificultad, se puede escaldar durante un minuto.

lunes, 18 de octubre de 2010

Ensalada de pollo en escabeche de vainilla y pasta

Un plato sencillo de hacer que hará las delicias de nuestros invitados por la mezcla de sabores. Merece la pena intentarlo y quizás también jugar con los ingredientes para variar la receta y conseguir nuevos efectos.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 clavos
- 2 guindillas
- 20 granos de pimienta (10 negros y 10 blancos)
- 2 bainas de vainilla fresca
- vinagre de jerez
- 250 gr. de pasta de colores
- sal Maldon o sal de escamas negra
- chocolate de mínimo 70%
- sal y aceite de oliva virgen extra



Cortaremos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Salaremos el pollo. En una cazuela de hierro colocaremos una capa de cebolla y zanahoria, los clavos, las guindillas, la vainilla y los granos de pimienta. Colocaremos el pollo encima y lo cubriremos con el resto de cebolla y zanahoria.

Lo cubriremos todo con una mezcla de 1/3 de vinagre y 2/3 de aceite. Lo pondremos a fuego vivo hasta que el pollo quede hecho. Dejaremos reposar la cazuela dos días en la nevera.

Unos minutos antes de degustar el plato, coceremos la pasta siguiendo las instrucciones.

Para montar el plato, en el centro pondremos la pasta. Alrededor podemos colocar el pollo cortado en tiras. Encima de la pasta, colocaremos las verduras bien escurridas. Rallaremos un poco de chocolate por encima junto con unos cristales de sal Maldon o de sal negra.

domingo, 17 de octubre de 2010

Albóndigas en salsa bourguignonne

La salsa bourguignonne (se puede encontrar en muchos sitios escrita de diferente manera, como por ejemplo burguiñón) procede de la región francesa de Borgoña. Básicamente es una salsa a base de vino tinto, escalonias y champiñones.


Ingredientes para 4 personas (unas 35-40 albóndigas):

- albóndigas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 100 gr. de bacon
- 1 puñado de guisantes
- 1 diente de ajo
- 1 pastilla de concentrado de caldo de carne
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 vasito de salsa de tomate
- 2 vasos de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- hierbas aromáticas
- 300 gr. de champiñones
- 2 escalonias (cebollas francesas)
- 1 vasito de caldo de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta



Las albóndigas se preparan de la forma habitual (ver Albóndigas caseras).

Para la salsa, en una cazuela de fondo grueso, doraremos en un hilo de aceite la cebolla y la zanahoria picada junto con el bacon en dados. Añadiremos las albóndigas fritas, los guisantes previamente cocidos, el ajo aplastado, la salsa de tomate, la salsa de soja, la pastilla de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas y un poco de pimienta. Se cuece a fuego muy lento durante una hora, tapado.

Doramos aparte los champiñones limpios y cortados por la mitad en un poco de aceite, sólo unos minutos. Los reservamos.

Salteamos las escalonias peladas en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadiremos un poco de caldo de carne, y dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Las reservamos.

Añadiremos los champiñones y las escalonias junto a la cazuela de las albóndigas una vez cumplido su tiempo de cocción inicial de una hora. Acabamos de cocer todos los ingredientes durante 20 minutos y servimos acompañado de patatas fritas en dados.

La salsa se puede dejar macerar durante 24 horas si dejamos media cebolla, el diente de ajo y la zanahoria, todo picado junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, la pastilla de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas y la pimienta.
También se puede dejar reposar una vez acabada la cocción la cazuela durante 8 horas.
Estos pasos previos o posteriores no harán sino potenciar el sabor de la salsa.

jueves, 15 de julio de 2010

Effoa

Un cocktail curioso y de color atractivo, con yema de huevo para los más atrevidos.

Ingredientes por persona:
1,5 cl de zumo de piña
2,5 cl de zumo de naranja
1,5 cl de Grand Marnier
1,5 cl de ron blanco
1 yema de huevo
3 golpes de granadina



Este cocktail se prepara en coctelera, con hielo. Se meten todos los ingredientes en la coctelera, se agita, se cuela y se sirve en copa de cocktail, con una guinda pinchada en un gajo de piña.

Espaguetis con salsa carbonara

Una receta sencilla y básica de pasta. La salsa carbonara auténtica lleva huevo crudo, por lo que se recomienda que este plato se consuma en el día para evitar cualquier tipo de intoxicación alimenticia.

Ingredientes para 2 personas:
- 200 gr. de espaguetis
- 4 lonchas gruesas de tocineta (100 gr.)
- 2 huevos
- nata líquida
- 30 gr. de queso parmesano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta



Pondremos abundante agua, aproximadamente 2 litros, a cocer en una cazuela grande. Al empezar a hervir, echaremos una cucharadita de sal. Agregaremos los espaguetis. A medida que se vayan ablandando, los presionaremos con una cuchara de madera para que queden cubiertos de agua. Dejaremos cocer durante 10 minutos (si usamos pasta fresca, sólo 3 o 4 minutos), removiendo de vez en cuando. Los sacaremos y escurriremos.

Retiraremos la corteza de las lonchas de tocineta y las cortaremos en dados. Pondremos un par de cucharadas de aceite a calentar en una cazuela amplia y plana, y cuando esté caliente, agregaremos la tocineta, friéndola hasta que se dore (2-3 minutos). Añadiremos los espaguetis, removeremos y retiraremos la cazuela del fuego.

Cascaremos los huevos en un cuenco, los batiremos, añadiremos 6 cucharadas de nata líquida, el queso, sal y un poco de pimienta molida. Batiremos nuevamente y verteremos sobre los espaguetis. Mezclaremos rápidamente con una cuchara de madera y serviremos.


miércoles, 14 de julio de 2010

Solomillo de cerdo trufado con mermelada de cebolla morada y salteada de cherrys semisecos y habitas tiernas

Esta receta es un poco más elaborada que las anteriores y también saldrá un poco menos económica. Pero el precio que se paga por el tiempo y el dinero invertidos merece la pena de sobra. Es una receta que nos enseñó Mireia Anglada en el curso "Del mercat a la taula" impartido en Mataró a principios de Julio, donde además de cocinar cuatro platos deliciosos, nos explicó unos cuantos trucos que nos vendrán muy bien para el futuro.

Ingredientes para 10 personas:
- 10 raciones de solomillo de 160 gr. cada una
- 1,5 kg. de cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de azúcar moreno
- 1 lima
- 100 ml. de oporto
- 50 tomates cherry
- 60 gr. de habitas peladas
- tomillo
- trufa de verano
- sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra



En primer lugar procederemos a elaborar la mermelada de cebolla morada. Para ello, cortaremos la cebolla morada en finas láminas. Daremos un par de golpes con la parte plana de un cuchillo a los ajos para abrirlos un poco. Echaremos la cebolla y los ajos en una olla junto con 150 gr. de aceite de oliva, y lo coceremos todo lentamente con la olla tapada durante 30 minutos. Removeremos de vez en cuando y una vez destapado, cuando la cebolla comience a tomar color, añadiremos el azúcar moreno, el oporto, y la ralladura de la lima (ojo, no rallar la parte blanca de la piel que dará un sabor agrio). Seguiremos cocinando a fuego lento, pero sin tapa, hasta que la cebolla adquiera la textura deseada.

Los tomates cherry se partirán en dos, y los colocaremos sobre papel de hornear en una fuente. Echaremos sal, pimienta y bastante tomillo sobre ellos, y los bañaremos con unas 5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Los meteremos al horno a 80ºC con la máxima ventilación que permita, hasta conseguir que se queden semisecos.

Las habitas tiernas se pueden comprar de bote, que salen muy bien, y nos ahorraremos el proceso de desgranarlas y cocinarlas. Las saltearemos con un poquito de aceite y los tomates cherry, y una pizca de sal. Finalmente, en una sartén doraremos los trozos de solomillo con un poquito de sal.

Para presentar, colocaremos la mermelada de cebolla en el centro del plato, con los trozos de solomillo encima con la trufa laminada, repartiendo alrededor el salteado de habitas y cherrys.

domingo, 25 de abril de 2010

Gazpacho de fresones

Esta es una receta muy sencilla de hacer y refrescante para verano. Además nos permitirá aprovechar los fresones que estén medio pasados ya.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo
- 1 kiwi
- 1 kg. de fresones maduros
- 1 naranja
- 100 gr. de queso de Burgos
- vinagre de módena
- 2 hojas de menta
- sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra



Se trituran todos los ingredientes limpios con una batidora y se salpimenta al gusto como si se tratara de un gazpacho tradicional.
Se puede decorar con unas bolitas de queso de Burgos y un poco de menta picada por encima.

domingo, 7 de marzo de 2010

Fresas y plátano a la ratafía

La combinación de fresas y plátano es común a la hora de elaborar postres o batidos. En esta receta irán acompañados de un licor catalán, la ratafía. Se puede elaborar esta receta con otros licores, por ejemplo el pacharán.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 gr. de fresas
- 2 plátanos
- ratafía
- azúcar
- canela en polvo


Se limpian las fresas, se lavan, y se cortan en trozos. Se pelan los plátanos y se cortan en rodajas. Se mezclan con las fresas, y se sirven en boles individuales. Se espolvorea la canela y el azúcar por encima, y se añade un buen chorro de ratafía. Se deja en el frigorífico macerar media hora y se sirve.

¡Viva la grasa y el colesterol!

Esta sí que es una receta para novatos... ¡pero para novatos que disfruten de buena salud! Mezclar la grasa de un chorizo y el colesterol de los huevos no parece una buena idea para nuestras arterias ni para mantener nuestra línea, pero un día es un día, y todos merecemos disfrutar de un homenaje de vez en cuando. Eso sí, intentaremos que los productos sean de calidad: huevos de corral, chorizos caseros, pâté natural, tomate hecho en casa.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos
- 4 chorizos
- 1 barra de pan
- pâté al gusto

Para la salsa de tomate:
- 1 kg. de tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 gr. de azúcar
- sal, aceite de oliva, agua

Antes de nada, elaboraremos la salsa de tomate. Para ello, en una cazuela pondremos un chorrito de aceite a calentar, echaremos los tres dientes de ajo y la cebolla bien picada y dejaremos que se dore. Añadiremos entonces el tomate pelado y despepitado cortado en trozos, un poco de sal y el azúcar, dejando la salsa trabajar a fuego lento durante 20 minutos. Si fuera necesario, añadiremos un poco de agua. Trituraremos la salsa, la colaremos y rectificaremos el punto de sazón.


En una cazuela grande, o en cazuelitas individuales, cubriremos el fondo con la salsa de tomate. Romperemos dos huevos por persona sobre el tomate, con cuidado para que la yema no se deshaga. Echaremos un chorizo por persona, y una rebanada de pan con pâté. Metemos la(s) cazuela(s) al horno precalentado a 180º hasta que las yemas de los huevos se vayan emblanqueciendo. Dependiendo del horno, el tiempo de cocción puede variar. Lo ideal evidentemente es que la yema quede blanda para poder mojar el pan en ella. El pâté quedará fundido, aunque tardará más cuanta más calidad tenga.

Y finalmente... ¡a disfrutar!

domingo, 15 de noviembre de 2009

Puré de manzana al curry

Este es un puré que se puede tomar tanto caliente como frío. También se puede hacer más o menos líquido, dejándolo reducir al final más o menos tiempo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 kg. de manzanas golden
- 15 gr. de mantequilla
- 150 ml. de leche
- 100 ml. de nata líquida
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 rama de canela



Se pone a pochar la cebolla muy picada. Mientras, se pelan y se pican las manzanas, colocándolas en agua fría con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se funde la mantequilla en una olla. Se escurren las manzanas y se agregan junto con la cebolla dentro de la olla, dejando pochar todo junto.

A continuación se añade el curry en polvo y la rama de canela, dejando cocer a fuego medio 2 minutos. Se cubre con el caldo de pollo y se hierve durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Se desecha la canela, se reduce la sopa a puré hirviéndola y se añade la leche y la nata. Se sirve a continuación espolvoreando un poco de canela sobre el puré.

Surtido de patés con confitura

Este es un aperitivo muy fácil y rápido de preparar para fiestas. No hacen falta más que tostaditas, patés y confituras de distintos sabores. En cuanto a los patés, dependerá de los gustos personales, lo principal es que sean de buena calidad. Hoy en día hay patés muy sabrosos, desde los clásicos de finas hierbas o pimienta verde, hasta otros más sofisticados como el de Cabrales o al Oporto. Las confituras más recomendadas son la de frutos rojos (fresas, frambuesas), que dará un toque dulzón y la de naranja amarga, que logrará un mayor contraste de sabores.

Ingredientes:
- Patés de distintos sabores
- Confituras de frutas del bosque, naranja amarga, etc.
- Un paquete de tostaditas normales
- Un paquete de tostaditas integrales



El proceso de preparación es muy sencillo, primero se unta el paté sobre las tostadas, y luego se recubre de una capita de confitura. ¡Delicioso!