COCINA DE NOVATOS

Puré de manzana al curry

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 15 Nov 2009 21:46:00 +0000

Este es un puré que se puede tomar tanto caliente como frío. También se puede hacer más o menos líquido, dejándolo reducir al final más o menos tiempo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 kg. de manzanas golden
- 15 gr. de mantequilla
- 150 ml. de leche
- 100 ml. de nata líquida
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 rama de canela

Se pone a pochar la cebolla muy picada. Mientras, se pelan y se pican las manzanas, colocándolas en agua fría con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se funde la mantequilla en una olla. Se escurren las manzanas y se agregan junto con la cebolla dentro de la olla, dejando pochar todo junto.

A continuación se añade el curry en polvo y la rama de canela, dejando cocer a fuego medio 2 minutos. Se cubre con el caldo de pollo y se hierve durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Se desecha la canela, se reduce la sopa a puré hirviéndola y se añade la leche y la nata. Se sirve a continuación espolvoreando un poco de canela sobre el puré.

Surtido de patés con confitura

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 15 Nov 2009 18:34:00 +0000

Este es un aperitivo muy fácil y rápido de preparar para fiestas. No hacen falta más que tostaditas, patés y confituras de distintos sabores. En cuanto a los patés, dependerá de los gustos personales, lo principal es que sean de buena calidad. Hoy en día hay patés muy sabrosos, desde los clásicos de finas hierbas o pimienta verde, hasta otros más sofisticados como el de Cabrales o al Oporto. Las confituras más recomendadas son la de frutos rojos (fresas, frambuesas), que dará un toque dulzón y la de naranja amarga, que logrará un mayor contraste de sabores.

Ingredientes:
- Patés de distintos sabores
- Confituras de frutas del bosque, naranja amarga, etc.
- Un paquete de tostaditas normales
- Un paquete de tostaditas integrales

El proceso de preparación es muy sencillo, primero se unta el paté sobre las tostadas, y luego se recubre de una capita de confitura. ¡Delicioso!

Pollo con naranja y canela

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 15 Nov 2009 18:20:00 +0000

Esta receta se ha realizado con pechugas de pollo, pero también da un buen resultado con muslos. La salsa de naranja y canela es muy aromática.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 ó 4 pechugas de pollo, dependiendo del tamaño
- 4 naranjas de zumo
- 1 rama de canela
- licor de naranja o mandarina
- 20 gr. de azúcar
- 20 gr. de mantequilla
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta

Se cortan las pechugas en trozos cuadrados. Se salpimentan, se pasan por harina y se fríen con un poco de aceite bien caliente. Una vez dorado el pollo, se le añade un chorro de licor de naranja y se deja reducir. A continuación, se le añade el zumo de 3 naranjas y el palo de canela. Se deja cocinar tapado y a fuego suave durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, se corta la otra naranja en rodajas muy finas, e deshace la mantequilla en una sartén, se le añade el azúcar y se van caramelizando las rodajas un minuto por cada lado.

Se rectifica el pollo de sal y pimienta, se sirve con las rodajas de naranja caramelizada, y un buen acompañante podría ser un poco de arroz hervido.

Solomillo de cerdo y espárragos verdes

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sat, 14 Nov 2009 17:54:00 +0000

Esta es una receta bastante sencilla de hacer y a la que la salsa agridulce que le acompaña le da un toque distinto de otras salsas más típicas del solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de solomillo de cerdo ibérico (2 unidades)
- 500 gr. de espárragos verdes
- 250 ml. de caldo de carne
- 2 escalonias
- miel
- vinagre
- aceite de oliven virgen extra
- mantequilla
- pimienta, sal

Se lavan los espárragos, se secan con papel de cocina y se cortan los tallos. Se quita toda la grasa que puedan traer los solomillos y se salpimentan. Se saltean en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecene a tomar color, se les añade una cucharada de mantequilla. Se doran bien dejando una cocción al punto. Se retiran los solomillos y se reservan junto a los fogones para que no se enfríen.

Se retira una parte de la grasa de la sartén y se incorpora las escalonias picadas muy finamente. En cuanto estén doradas, se agrega tres cucharadas de vinagre y se deja reducir a seco. Se añade el caldo de carne y se deja reducir a la mitad. Por último se añade una cucharadita de café de miel, y se deja que adquiera la textura de una salsa a fuego medio. Se rectifica de sal y pimienta y se liga con un par de cucharadas de mantequilla.

Se saltean los espárragos en una plancha con aceite y se salpimentan.

Para servir, se cortan los solomillos a medallones, se salsean con la salsa agridulce, y se disponen los espárragos por encima con un poco de sal gorda.

Ensalada de soja verde con langostinos

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sat, 14 Nov 2009 09:35:00 +0000

El consumo de soja se plantea en los países orientales como una alternativa al consumo de carne. Supera al resto de legumbres por su riqueza en proteínas, siendo su porcentaje casi idéntico al de la carne de pollo. Aparte de ser buena para la circulación, la soja está indicada para mejorar la salud de los huesos, como anticancerígeno y para problemas menstruales. Todavía es difícil conseguirla en los supermercados habituales, pero seguro que la tendrán en vuestra tienda dietética más cercana.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 langostinos
- 150 gr. de soja verde cocida
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de tomates pequeños
- 2 cebolletas
- 1 yogur natural
- 1 limón
- rúcula
- menta fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta

Se lavan las judías y se les quita las puntas. Se cuecen en agua con sal durante 10 minutos. Se cortan las cebolletas en aros. Se mezcla la soja, las judías escurridas y cortadas a conveniencia, las cebolletas y la rúcula. Se riega con un chorrito de aceite.
Se saltean los langostinos en una plancha o en una sartén con un poco de sal y aceite 1 minuto por cada lado, y se pelan dejando el extremo de la cola.
Se lavan los tomates y se cocinan en una sartén con un poco de aceite durante 4 minutos.
Se reparte la ensalada en cuatro platos, se añaden los langostinos y los tomates, y se riega con una salsa de yogur, que se puede preparar mezclando el yogur con el zumo de medio limón y unas hojitas de menta fresca picada.

Pechugas de pollo con esencias de tomillo y romero

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sat, 12 Sep 2009 12:51:00 +0000

Las marcas de productos alimenticios cada vez sacan más novedades para atraer al consumidor. En esta receta se ha utilizado una pastilla de Esencias Gallina Blanca Tomillo y Romero, aunque idéntico resultado se podría obtener aromatizando un buen aceite con unas ramas de tomillo y romero.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 filetes de pechuga de pollo
- 1 pastilla de Esencias Gallina Blanca Tomillo y Romero
- 100 ml. de vino blanco
- 250 gr. de judías verdes
- 4 patatas
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

Quitamos los extremos de las judías verdes, y las lavamos. Las ponemos a hervir en una olla con agua y un poco de sal hasta que estén blandas. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos, y también las pondremos a cocer en otra olla.

En una sartén, calentamos a fuego medio 4 cucharadas de aceite y una pastilla de Esencias hasta que ésta se deshaga. Se van friendo los filetes de pollo y reservando en un plato. Una vez fritos, se meten todos en la sarten y se añade el vino blanco, dejando cocer hasta que el vino se consuma.

Se sirve los filetes acompañados de las judías y las patatas, con un chorro de aceite por encima de la verdura y un poco de pimienta molida.

Guisado de ternera con zumo de limón

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sat, 12 Sep 2009 12:37:00 +0000

Esta receta lleva un poco más de tiempo, ya que su principal secreto es conseguir que la ternera quede tierna. Lo único que hay que tener es un poco de paciencia mientras se va guisando a fuego lento, ya que dependiendo de la pieza o la procedencia de la ternera, puede llevarnos más de una hora.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de carne de ternera de guisar cortada
- 200 gr. de champiñones
- 100 gr. de cebolla
- 500 ml. de caldo de carne
- 1 limón
- harina
- aceite de oliva virgen extra

Cortamos la carne en cubos, la enharinamos y la freímos ligeramente en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente. Una vez dorada la carne la sacamos de la cazuela y la reservamos. En esa misma cazuela y con el aceite que hemos utilizado para freír la carne pochamos la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino).

Una vez pochada la cebolla (amarillenta y blanda), añadimos de nuevo a la cazuela la carne, los champiñones limpios y cortados en cuartos, 3 cucharadas de zumo de limón, mojamos con el caldo de carne y completamos con agua hasta cubrir. Ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Se puede servir el plato acompañado de unas patatas fritas y unos guisantes cocidos.

Solomillo de cerdo con hongos y frutos secos

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sat, 18 Jul 2009 16:19:00 +0000

Una receta sencilla y rápida para quedar como un señor delante de los invitados. Esta receta se puede hacer también con solomillo de ternera (¡ojo con las personas obesas o con problemas de colesterol o triglicéridos!) y admite champiñones o cualquier variedad de seta como acompañamiento.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg. de solomillo de cerdo
- 1 kg. de hongos
- 3 dientes de ajo
- 100 gr. de tocino en lonchas
- 8 ciruelas pasas
- 4 orejones de melocotón
- 8 orejones de albaricoque
- 8 higos secos
- 50 gr. de uvas pasas
- 250 ml. de vino tinto
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- perejil picado

Se parte el tocino en cuadraditos (también se puede comprar envasado ya en taquitos) y se fríen en una cazuela sin aceite. Se añaden las ciruelas, los orejones, las pasas y los higos. Se rehoga todo y se añade el vino. Se cocina a fuego suave durante 15 minutos para que los frutos vayan absorbiendo el vino.

Se salpimenta el solomillo, se coloca en una bandeja de horno y se riega con aceite. Se introduce en el horno a 220ºC durante 15-20 minutos para que esté en su punto.

Fileteamos tres dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los hongos limpios y fileteados. No conviene pasar los hongos por agua, sino que intentaremos limpiarlos de tierra con la ayuda de un pincelito. Los cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

Para servir, se corta el solomillo en rodajas y se acompaña de los hongos y los frutos secos. Se espolvorea con perejil picado.

Patatas con salsa brava

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 26 Apr 2009 20:37:00 +0000

La salsa brava es un misterio. Cada uno tiene su propia forma de hacerla, pero todas suelen estar buenísimas. Como aperitivo es una de las tapas más típicas, sobretodo en las regiones mediterráneas y en Madrid.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas grandes
- 1 lata de tomate triturado de unos 500 gr.
- 2 ajos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- cayena picada
- tabasco
- pimienta negra molida
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra

Para preparar la salsa, pondremos en una sartén un chorro de aceite de oliva y añadiremos los ajos picados finos. Cuando los ajos estén dorados, añadiremos el tomate triturado, removeremos bien y agregaremos el pimentón dulce, un poco de cayena picada, unas gotas de tabasco, la pimienta negra molida y un chorrito de vinagre de Jerez. Removemos bien el conjunto y dejamos reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga una textura consistente. La proporción de los ingredientes será al gusto de cada uno para obtener una salsa más o menos picante.

Pelaremos las patatas, las lavaremos con agua, las secaremos bien con papel de cocina y las cortaremos en trozos irregulares. En una sartén calentaremos abundante aceite de oliva a fuego medio y agregaremos las patatas que deberán hacerse lentamente al principio y a fuego vivo en la última parte del proceso para que queden doradas.

Serviremos las patatas calientes con la salsa brava por encima, acompañadas de una cerveza bien fría.

Cuscús de verduras y pollo al curry

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 26 Apr 2009 19:09:00 +0000

Una receta de cariz árabe, mezclando elementos como el cuscús y el curry. Es muy sencillo de hacer y puede resultar espectacular si está bien montado el plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de sémola de trigo para cuscús
- agua
- 250 gr. de pechuga de pollo
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde pequeño
- harina de tempura
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- curry molido

Cortamos la pechuga de pollo en trozos y la colocamos en un bol con un poco de sal y dos cucharaditas de curry. Lo removemos, tapamos con papel film y lo dejamos media hora en la nevera macerando.

Colocamos en un recipiente ancho la sémola de trigo. Calentamos 300 ml. de agua en un cazo, y cuando comience a hervir, se vierte sobre la sémola. Se deja reposar 5 minutos con el recipiente tapado para que absorba el agua y engorde el cuscús. Se añade un chorrito de aceite y se remueve.

A continuación rebozaremos la berenjena cortada en rodajas en harina de tempura. Primero se prepara la tempura echándola en un bol de agua fría. Normalmente las proporciones suelen venir en los paquetes de harina, pero no debe quedar ni muy líquida ni muy pastosa. Para mezclar conviene usar las manos o alguna cuchara de madera. Se pasan las rodajas de berenjena por la tempura y se van friendo en una sarten con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, se van sacando en un plato con papel absorbente.

En el mismo aceite se puede freir el pimiento cortado en rodajas. Por último, freiremos en una sartén limpia con unas gotas de aceite la pechuga de pollo.

Se monta el plato poniendo en el centro el cuscús (se puede usar un molde redondo o cuadrado para darle forma), las rodajas de berenjena y pimiento y los trozos de pollo alrededor. Se riega finalmente con un chorrito de aceite.

Ensalada de tomate y mango

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sat, 11 Apr 2009 19:13:00 +0000

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas, ni tener cientos de ingredientes para poder disfrutarlas. Con un poco de imaginación y buen gusto, se puede llegar a los paladares más exigentes, y sin complicarnos mucho la vida. Se recomienda echar mano de algunas hojas de lechuga tipo lollo rosso para dar más colorido al plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 tomates
- 1 mango
- lechugas diversas
- mostaza de Dijon
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal

Se cortan los tomates en rodajas. Se pela el mango y se corta en láminas. Se van preparando los platos con unas hojas de lechuga en medio, con el tomate sobre ellas, y las láminas de mango alrededor. También se pueden partir los tomates en trozos, y colocarlos alrededor de la lechuga junto con el mango.

Se prepara una salsa con una cucharada de mostaza de Dijon, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre y sal. Se mezclan los ingredientes hasta que ligue la salsa, y se echa por encima de la ensalada.

Sabor de amor

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sat, 14 Feb 2009 16:48:00 +0000

Otro postre fácil de hacer para sorprender a la pareja en días señalados, o por qué no, en días no tan señalados. ¡No será difícil ganarse al menos un beso por el esfuerzo!

Ingredientes para 6 personas:
- 1 yoghourt natural
- 5 huevos
- 2 medidas de yoghourt de azúcar
- 3 medidas de yoghourt de harina
- 1 sobre de levadura
- ralladura de 1 limón
- mermelada de fresa
- mantequilla y harina para untar el molde

Se separan las yemas de las claras de los huevos. Se mezclan las yemas con el azúcar, el yoghourt y la ralladura del limón, batiendo la mezcla con un mezclador de varillas. Se le añade la harina y la levadura sin dejar de revolver. Se tapa el recipiente con un trapo de cocina y se enciende el horno a 200º.

Se montan las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o un robot de cocina. Se incorporan a la masa anterior, mezclándolas con una espátula de madera, y a continuación se vierte toda la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y un poco de harina para evitar que el pastel se pegue.

Se baja la temperatura del horno a 180º y se mete el molde durante unos 5 minutos. Se baja la temperatura de nuevo a 150º y se deja otros 5-10 minutos. El pastel estará listo cuando al pincharlo con una aguja o un palillo, salgan completamente limpios. Entonces lo sacaremos del horno y se dejará enfriar.

Se cortará con ayuda de un cuchillo en forma de corazón, y estará listo para decorar a nuestro gusto. La mermelada queda mejor si se pasa por la Minipimer para que quede más fina.

Lomo saltado

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 25 Jan 2009 13:42:00 +0000

Vamos a dar un salto al otro lado del océano para presentar una receta peruana: lomo saltado. Es una receta que acepta diferentes ingredientes y modalidades, y en este caso se introducirá ketchup como elemento innovador, siguiendo la receta de la abuelita de la amiga Mariell.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de solomillo de ternera
- 3 cebollas moradas grandes
- 1 kg. de patatas
- 4 tomates
- 1 vaso de vinagre de vino
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- 2 cucharadas soperas de ketchup
- aceite de oliva virgen extra
- perejil, pimienta, sal

Se fríen las patatas en tiras largas y se reservan. Se cortan las cebollas y los tomates en juliana ancha y se colocan con el perejil en un bol, se salpimenta generosamente y se agrega el vinagre. Se dejará marinar.

De mientras, se fríe el solomillo cortado en dados en una sartén con aceite bien caliente, se agrega la soja y el ketchup, y cuando esté listo se le agrega el marinado (sólo las verduras) y las patatas fritas. El tomate y la cebolla deben quedar un poco crudas.

Es típico acompañar el plato con arroz blanco.

Timbal de crujientes de verdura con queso gratinado

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 25 Jan 2009 11:27:00 +0000

Una receta que como primer plato hará quedar como un Dios incluso a la persona más patosa en la cocina. Según la definición de la RAE, el timbal es una masa de harina y manteca, por lo común en forma de cubilete, que se rellena de macarrones u otros manjares. Muchas recetas han adoptado este término para designar simplemente la forma, sin importar los ingredientes que lo constituyan. Es el caso de este timbal de verduras y queso de cabra. La forma redonda se logrará mediante un molde metálico que se puede adquirir en cualquier ferretería o grandes almacenes.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de patatas
- 200 gr. de zanahorias
- 200 gr. de judías verdes
- 200 gr. de queso de cabra
- 1 tomate (preferiblemente Raff)
- rúcula
- 8 tomates cherry
- 4 rebanadas de pan
- 1 huevo
- harina para rebozar
- aceite de oliva virgen extra
- sal maldon, pimienta, sésamo

Se corta las zanahorias y las judías bien finas, de longitud no muy grande. Se pasan las verduras por huevo batido y harina, y se fríen en aceite hasta que queden al dente. Se dejan escurrir en papel de cocina y se reservan.

Se cortan las patatas muy finitas, para conseguir patatas paja. Se fríen igualmente en aceite bastante caliente. Se escurren tambien en papel de cocina.

Se comienza a montar el plato poniendo una capa de patatas paja en el fondo del molde. Para hacerlo más visual, conviene poner la segunda capa de judías verder, y la tercera de zanahoria.
Se cortan las rebanadas de pan en cuadraditos para hacer picatostes. Se fríen en una sarten con un poco de aceite hasta que queden dorados.

Se hace una salsa con el tomate Raff. Se tritura la pulpa, se mezcla con sal maldon, pimienta y aceite de oliva. Se riega el timbal con la salsa.

Encima del cubilete se coloca una rodaja de queso de cabra, previamente gratinado hasta que quede tostado.

Se quita el molde y se echa un poco de sésamo por encima del queso y del plato, decorando con unas hojas de rúcula y tomates cherrys partidos por la mitad.

Brochetas de pollo con pimientos

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 11 Jan 2009 11:45:00 +0000

Esta es otra receta de brochetas de pollo, esta vez macerado con miel y soja, y acompañado de pimientos. Requiere un cierto tiempo de preparación antes de servirlo, puesto que tiene que macerarse un tiempo en el frigorífico para que absorba todos los sabores de la salsa que se preparará.

Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr. de solomillos de pollo
- 1 lata de pimientos del piquillo enteros
- 1 ajo
- 1 limón
- salsa de soja
- miel
- pimienta molida
- aceite de oliva virgen extra

Se cortan los solomillos de pollo en tacos. Se mezcla el ajo picadito muy fino, el zumo del limón, 6 cucharadas de soja, un par de cucharadas de aceite, 2 cucharadas de miel y un poco de pimienta en un bol mediano. Se da unas vueltas a la mezcla para hacer una salsa consistente y se agrega el pollo. Se deja en la nevera unas 2 horas.

Se cortan los pimientos en tiras, con las que se van envolviendo los trozos de pollo e insertando en las brochetas. Se pasan a la plancha unos 3 minutos por lado.

Se puede acompañar el plato de puré de patatas o de tomates pequeños partidos con un poco de sal, hierbas provenzales y aceite puestos al microondas menos de un minuto.

También se puede realizar esta receta con pimientos verdes naturales cortados en tiras de un par de dedos de grosor. Se pondrían las tiras con sal, una cucharada de aceite y otra de agua tapadas en el microondas unos 3 minutos.

Canelones de verduras y bonito

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 04 Jan 2009 21:01:00 +0000

La receta original lleva únicamente verduras. A ésta se le añadió bonito del norte casi por casualidad, ya que el relleno que se había previsto no era suficiente para todos los canelones y

Ingredientes para 8 canelones:
- 8 láminas de canelón para cocer
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias pequeñas o 1 grande
- 100 gr. de champiñones
- 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco o cava
- medio litro de salsa bechamel
- 80 gr. de queso Emmental rallado
- agua, sal, aceite de oliva virgen extra

Se echa abundante agua en una cazuela y se lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, se añade un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva. Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante (normalmente entre 10 y 12 minutos), separando las láminas de vez en cuando para que no se peguen. Una vez cocidas, se pasan a un recipiente con agua fría para parar la cocción. Se extienden sobre un paño limio de cocina para que escurran.

Se pican todas las verduras finamente (si es posible mediante una picadora eléctrica). Se comienza pochando la zanahoria en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 5 minutos. Se añade el puerro y la cebolleta, y a los 2 minutos se agrega los champiñones y el vino blanco o cava cocinando la mezcla otros 5 minutos para que se reduzca el líquido.

Se prepara la salsa bechamel. Con medio litro debe haber suficiente salsa para cubrir los canelones. Parte se puede emplear para mezclar con la verdura, dependiendo de la textura que se le quiera dar al relleno.

Se tritura el bonito lo más pequeño posible y se mezcla con las verduras. Se rellenan los canelones y se colocan sobre una fuente apta para el horno. Se cubren los canelones con la salsa bechamel, se le echa el queso rallado por encima, y se gratina en el horno durante 2 ó 3 minutos hasta que se dore el queso.

Para que el gratinado sea perfecto, se puede poner unas bolitas de mantequilla sobre los canelones para que el queso se extienda y funda por igual sobre toda la superficie.

Brocheta de solomillo de cerdo con puré de manzana

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Fri, 02 Jan 2009 19:42:00 +0000

Una nueva receta fácil y rápida de hacer. Se acompaña el solomillo de cerdo con el puré de manzana, una salsa que le va como anillo al dedo. En lugar de brochetas se puede cocinar el solomillo de cualquier otra forma, pero las brochetas ayudan a la presentación del plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo
- 6 champiñones grandes
- 6 manzanas golden
- 1 cucharadita de mantequilla
- limón
- coñac
- sal, pimienta
- aceite de oliva virgen extra

En primer lugar se elaborará el puré de manzana. Para ello, se pelan 4 manzanas, se les quita el corazón y se ponen en trozos en un recipiente apto para el microondas. Se les añade un pellizco de sal y unas gotas de coñac.
Se pone a potencia máxima (unos 800W) durante 8 ó 10 minutos. Se les añade la mantequilla y se tritura con una batidora. Se reserva el puré.

A continuación se quita la tierra que puedan traer los champiñones con un cepillo o un trapo húmedo. No conviene pasarlos bajo el chorro del grifo para que no absorban agua. Se cortan en láminas gruesas y se pasan por la plancha a fuego fuerte. Se cortan los solomillos en dados.
Se pelan las manzanas y se parten en trozos. Se les rocía con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y pierdan el color.
Se introducen en las brochetas un trozo de champiñón, uno de solomillo, otro de champiñón, uno de manzana, otro champiñón, etc. Se salpimentan las brochetas y se asan en una plancha muy caliente.

Si se tiene miedo que la carne no quede bien hecha en las brochetas y los comensales no soportan la carne menos hecha, se puede pasar por la sartén antes de ponerla en las brochetas.

Paletilla de cordero al horno

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Thu, 01 Jan 2009 17:56:00 +0000

Esta es una receta de toda la vida, sencilla y muy efectiva por lo fácil que es. La clave en este caso es conseguir paletillas de cordero, a ser posible lechal, de calidad. Se pedirá al carnicero que las parta en trozos para asar al horno.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 paletillas de cordero en trozos
- 4 patatas
- coñac
- tomillo
- romero
- sal gorda, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Se precalienta el horno a 200ºC. Se ponen los trozos de cordero salpimentados en una bandeja de hornear untada con aceite. Se introduce la bandeja en la parte de abajo del horno a esa temperatura.
A los 30 minutos, se añaden las patatas peladas, saladas y cortadas en trozos. Se mezcla en un vaso 3 dedos de coñac, otros 3 dedos de aceite, tomillo y romero, echando la mezcla por encima del cordero y de las patatas.
Unos 25 minutos después, se les da la vuelta a las patatas para que no se quemen.
El tiempo de asado depende del cordero, pero debería estar listo en una hora y media o una hora y tres cuartos desde que se introdujo en el horno.

Agradecimientos al Aure por la receta.

Cazoleta de níscalos

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 23 Nov 2008 17:07:00 +0000

Los níscalos son unas setas comestibles de buena calidad abundantes en la Península Ibérica, que se conocen con diferentes nombres según la región geográfica: níscalo, nícalo, mízcalo, mícula o nízcalo en Castilla; níscalo, guíscano o robullón en Andalucía; rovellón, rovelló, pinetell, pinenc, rovelló d´obaga o peratxe en Cataluña y Comunidad Valenciana; esclatasang (que significa revientasangre en catalán) en Baleares; rebollón, robellón, mizclo u hongo royo en Aragón y esne gorri o ziza gorri en el País Vasco. Se puede preparar al horno, a la brasa o a la parrilla. En esta receta los cocinaremos en una cazuela de barro simplemente con un poco de ajo y perejil, aunque también se les puede añadir cebolla, vino blanco y harina.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de níscalos
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas secas (cayena)
- perejil
- aceite de oliva virgen extra

Se echa un par de cucharadas de aceite en una cazuela de barro y cuando comience a calentarse, se añade el ajo picado muy finito y las dos cayenas opcionalmente. A continuación se echan los níscalos troceados o enteros, dependiendo del tamaño, y se espolvorea un poco de perejil picado sobre ellos. Se cocina a fuego lento durante unos minutos revolviendo de vez en cuando para evitar que las setas se peguen al fondo de la cazuela. Estará listo en unos 10 minutos.

A la hora de limpiar la tierra de los níscalos, no conviene remojarlos con agua, ya que la absorberán y perderán sabor. Basta con soplarlos, pasar un pincel, un trapo o papel húmedo.
Los níscalos se pueden poner como una tapa en plan entrante, pero también son excelentes acompañantes de carne.

Panellets de Castanyada

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sat, 08 Nov 2008 18:12:00 +0000

La tradición catalana indica que para la vigilia de la fiesta de Todos los Santos, se tiene que acompañar la cena con castañas y panellets. Los panellets se pueden comprar en pastelerías pero el hacerlos en casa, aparte de ahorrarnos el sablazo comercial de estas fechas, nos dará la satisfacción de saborear un producto casero hecho por nuestras manos. Esta receta incluye cuatro variedades de panellets: de piñones, de coco, de almendras y de canela. Sin embargo la variedad de sabores depende de la imaginación de cada uno.

Ingredientes para unos 40 panellets:
- 250 gr de almendra cruda molida
- 200 gr de azúcar
- 150 gr de patatas (o boniatos)
- ralladura de 1 limón
- harina
- 1 huevo
- margarina
- 80 gr de piñones
- 100 gr de coco rallado
- 100 gr de almendra picada
- canela
- nueces peladas

Para elaborar la masa, se hierven las patatas con piel. Cuando estén blandas, se escurren, se pelan y, todavía calientes, se aplastan con un tenedor hasta que quede una pasta. A continuación se le añade a la pasta el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón. Seguidamente se mezcla la masa con un tenedor hasta que quede uniforme sin pasarse, pues si no quedaría muy blanda. Esta masa servirá para cualquier tipo de panellet. En este caso, se dividirá en cuatro partes.

Para obtener los panellets de piñones, se enharinan las manos, y se van haciendo bolitas de un tamaño algo inferior al de una albóndiga con una parte de la masa. Se separa la yema de la clara del huevo y se baten ambas por separado. Se pasa cada bolita por la clara y se van cubriendo con los piñones. Se van colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear, o directamente sobre la bandeja untada con margarina. Con un pincel se barniza la parte superior de las bolitas con la yema del huevo.

Los panellets de almendra se crean de manera similar pero con forma de cilindro en lugar de bolitas. Se pasan por la clara, se rebozan con la almendra picada, se colocan en la bandeja del horno y se barnizan con la yema.

Para los panellets de coco, se añade la mitad del coco rallado a otra parte de la masa y se mezcla. En este caso se hacen conos o pirámides. Se pasa cada figura por la clara y posteriormente por el resto del coco rallado. Se colocan igualmente en la bandeja del horno, y se barnizan con la yema.

Finalmente, para los panellets de canela se añade canela al gusto a la masa restante y se mezcla. Se hacen bolitas con la masa y se decora con media nuez sobre cada una. Se colocan en la bandeja del horno y se barnizan nuevamente.

Se coloca la bandeja del horno en una altura intermedia del horno y se cuecen a 225ºC o 250ºC durante 8 ó 10 minutos vigilando que no se quemen los panellets. ¡A disfrutar!

Valencia en ensalada

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 26 Oct 2008 16:12:00 +0000

Esta ensalada tiene como componente estrella la naranja, cuya acidez permitirá jugar con el paladar de los comensales, utilizando naranjas dulces, amargas o mezcla de ambas para sorprender al personal. El uso de bolsas de lechuga ya preparadas, limpias y cortadas, ayudará a acortar el tiempo de preparación de la ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de mezcla de lechugas
- 2 naranjas
- 1 lata de atún en conserva de aceite
- 12 tomates cherry
- almendras tostadas peladas
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico de Módena
- sal

Se reparten las hojas de lechuga en cuatro platos. Se limpian y cortan en dos los tomates cherry y se reparten por encima de la lechuga. Se pelan las naranjas y se cortan en dados, colocándolos sobre la lechuga. Se sala el conjunto, y se añade el atún a los platos. Se pelan las almendras y se reparten. Finalmente se aliña con aceite y vinagre, y listo para la mesa.

Se puede aprovechar el aceite de la lata de atún para aliñar. También se puede utilizar atún en conserva al natural, y si se quiere buscar la excelencia, bonito del norte. El atún también se puede sustituir por láminas finas de jamón ibérico o jamón de pato.

Bizcocho de limón al microondas

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 19 Oct 2008 16:26:00 +0000

Normalmente se suele usar el microondas simplemente para calentar platos, pero muchas recetas pueden aprovechar la capacidad de cocción que también tienen. Personalmente prefiero utilizar el horno para hacer un buen bizcocho, pero si se tiene algo de prisa, se puede recurrir a esta receta para obtener un buen postre en 10 minutos.

Ingredientes para 6 personas:
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura
- 2 yogures de limón
- 2 medidas de azúcar
- 3 huevos
- 1 medida de aceite de oliva
- anís
- canela

Se mezclan todos los ingredientes en el orden de la lista con una varilla o una batidora y se vierte en un molde (ojo, no metálico para poder usarlo en el microondas) engrasado con mantequilla o aceite de oliva. Se mete en el microondas 6 o 7 minutos a unos 800W, se saca y se deja enfriar.

Para acompañar, se puede fundir 9 onzas de chocolate de cobertura con un poco de leche, sin que llegue a cubrir el chocolate, en el microondas. Se remueve y se tira por encima del bizcocho.

Sopa fría de melón

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 07 Sep 2008 16:22:00 +0000

Si el melón entra ya de por sí muy bien con los calores del verano, una sopa fría de melón es un excelente primer plato para mitigar las altas temperaturas. Esta es una receta muy fácil de hacer aunque conviene reservar la sopa en el frigorífico unas horas antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 melón grande y dulce
- 150 ml. de nata líquida para cocinar
- 100 gr. de jamón serrano
- unas hojas de menta
- sal maldon
- aceite de oliva virgen

En primer lugar se quita la cáscara del melón, se le sacan las pepitas, se corta en trozos y se tritura con una batidora o una licuadora. Se pasa a través de un chino para evitar cualquier pepita que haya podido caer, se le echa la nata líquida, se mezcla bien y se reserva en la nevera durante una hora al menos.

Un poco antes de servir, se corta el jamón muy finito en cuadraditos y se fríe en la sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que quede crujiente (no se debe freir muy alto para no quemarlo).

Para montar el plato, se sirve la sopa de melón en un plato o en un bol ancho, se pone en el centro el jamón y la menta picada, y con una cuchara se esparce un poco de aceite del mismo jamón alrededor.

Finalmente se agrega unos granos de sal maldon.

Conviene que la sopa esté muy fría, pero el jamón esté aún caliente.

Café helado Baileys

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sat, 23 Aug 2008 15:08:00 +0000

Una receta de un cocktail para los amantes del Baileys. Entra muy bien en verano, tanto después de una buena comida o una suculenta cena.

Ingredientes por persona:
- 50 ml. Baileys
- 25 ml. café
- 25 ml. leche
- una cucharada de azúcar
- nata montada
- cubitos de hielo
- chocolate negro en virutas

Se mezla el Baileys, el café y la leche, y se añade el azúcar. Se remueve bien y se vierte en un vaso largo. Se añaden los hielos, la nata por encima y se decora con las virutas de chocolate. ¡Todo un placer para el paladar!

Alcachofas con jamón

noreply@blogger.com (Amaretto Di Saronno) — Sun, 17 Aug 2008 17:34:00 +0000

Este es un primer plato muy rápido de hacer si se compra un bote de alcachofas en conserva. Evidentemente las alcachofas naturales darán más trabajo si tenemos que pelarlas, limpiarlas y hervirlas, pero el resultado también será mucho mejor.

Ingredientes para 4 personas:
- un bote de 16-20 alcachofas
- 200 gr. de jamón curado en tacos
- 2 dientes de ajo
- harina
- mantequilla
- sal
- agua

Se pasan las alcachofas por agua para quitar al máximo la acidez que puedan tener. Se derrite una nuez de mantequilla en una cazuela de barro y se añade el jamón y los dientes de ajo picados. Cuando esté dorado el jamón, se agrega un poco de harina, se remueve, y se vierte un poco de agua para hacer la salsa. Se deja cocer un par de minutos y se agregan las alcachofas cortadas en mitades.