Ingredientes para 4 personas (unas 35-40 albóndigas):
- albóndigas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 100 gr. de bacon
- 1 puñado de guisantes
- 1 diente de ajo
- 1 pastilla de concentrado de caldo de carne
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 vasito de salsa de tomate
- 2 vasos de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- hierbas aromáticas
- 300 gr. de champiñones
- 2 escalonias (cebollas francesas)
- 1 vasito de caldo de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Las albóndigas se preparan de la forma habitual (ver Albóndigas caseras).
Para la salsa, en una cazuela de fondo grueso, doraremos en un hilo de aceite la cebolla y la zanahoria picada junto con el bacon en dados. Añadiremos las albóndigas fritas, los guisantes previamente cocidos, el ajo aplastado, la salsa de tomate, la salsa de soja, la pastilla de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas y un poco de pimienta. Se cuece a fuego muy lento durante una hora, tapado.
Doramos aparte los champiñones limpios y cortados por la mitad en un poco de aceite, sólo unos minutos. Los reservamos.
Salteamos las escalonias peladas en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadiremos un poco de caldo de carne, y dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Las reservamos.
Añadiremos los champiñones y las escalonias junto a la cazuela de las albóndigas una vez cumplido su tiempo de cocción inicial de una hora. Acabamos de cocer todos los ingredientes durante 20 minutos y servimos acompañado de patatas fritas en dados.
La salsa se puede dejar macerar durante 24 horas si dejamos media cebolla, el diente de ajo y la zanahoria, todo picado junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, la pastilla de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas y la pimienta.
También se puede dejar reposar una vez acabada la cocción la cazuela durante 8 horas.
Estos pasos previos o posteriores no harán sino potenciar el sabor de la salsa.
