Sopa fría de tomate

Esta es una sopa que entra muy bien en verano ya que conviene presentarla bien fría, como un gazpacho. Se puede presentar como un entrante ligero para acompañar carne o pescado o incluso como aperitivo. Es una sopa muy económica y se prepara en un santiamén.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 yoghourts griegos
- 12 tomates maduros sin semillas
- 4 hojas de albahaca fresca
- sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Con la batidora, trituraremos 11 tomates, añadiendo la sal, la pimienta y un yoghourt griego, reservando un tomate para decorar el plato. Cuando esté batido, añadiremos otro yoghourt griego, la albahaca picada y al final, el aceite de oliva para emulsionar la sopa. Finalmente, mezclaremos otro yoghourt con el tomate que habíamos reservado bien picado y decoraremos la sopa.