Chistorra con queso

Este es un pintxo muy sabroso aunque con un alto contenido de colesterol.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 8 trozos de chistorra
- 8 rebanadas de pan
- queso rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Pelaremos la cebolla y la cortaremos en daditos pequeños. Para calcular la cantidad, hay que tener en cuenta que tenemos que cubrir todas las rebanadas de pan. La freiremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y la echaremos un poco de sal. La reservamos en un plato con papel absorbente para quitar todo el aceite que podamos.

Cubriremos las rebanadas de pan con la cebolla, y por encima el queso rallado. En el mismo aceite de la cebolla, freiremos los trozos de chistorra y los iremos colocando sobre el pan con un palillo.

Hojaldres de bonito

Este es un pintxo muy fácil y rápido de hacer donde usaremos las típicas guindillas vascas o piparras. Son guindillas en vinagre, no confundirlas con las secas, y se denominan también guindillas de Ibarra. Son una variedad de pimiento propia del País Vasco, que se da especialmente en la zona guipuzcoana de Ibarra. Son tiernas y no pican, por lo que son idóneas para componer numerosos pintxos. Se pueden conseguir en supermercados grandes fuera del País Vasco.

Ingredientes por pintxo:
- 1 hojaldre para rellenar
- 1 lata pequeña de atún o bonito
- 1 pimiento rojo del piquillo
- 1 hoja de lechuga
- 1/2 guindilla
- 1 gamba cocida
- cebolla
- mayonesa

Colocaremos la base de lechuga dentro del hojaldre para hacer de base. Lo ideal sería conseguir unas barquitas de hojaldre para que no sea muy empalagoso el pintxo. Encima de la lechuga, pondremos el pimiento del piquillo en trocitos.

Mezclaremos el atún, o preferentemente bonito, con la media guindilla partida en trozos pequeños, cebolla a nuestro gusto también en trocitos y mayonesa. Dispondremos la mezcla sobre el pimiento.

Para decorarlo, se pone una gamba pelada encima y puede venir bien un poco más de mayonesa.

Amara Zaharra y Txapela

Hoy presentamos un par de pintxos muy fáciles de hacer, el primero de ellos no requiere siquiera encender el fogón.

Amara Zaharra - Ingredientes por pintxo:
- 1/4 de huevo duro
- 1 gamba
- 1 aceituna
- mayonesa
- 1 rebanada de pan

Sobre la rebanada de pan cortada al bies, extenderemos la mayonesa hasta cubrirla. Encima colocaremos un cuarto de huevo duro. En un palillo o en un pintxo ensartaremos la gamba sin cabeza ni cola y pelada y una aceituna, y lo clavaremos en el huevo duro. Se puede adornar el final dejando un espacio después de la aceituna para poner un trocito de pimiento rojo.

Txapela - Ingredientes:
- 1 bandeja de champiñones grandes
- minibiscote
- 400 gr. de gambas pequeñas
- 1/2 guindilla
- 4 dientes de ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Conviene preparar una bandejita de pintxos en este caso. Calculamos el número de champiñones que nos haga falta teniendo en cuenta que cada pintxo lleva dos champiñones. Podemos comprar una bandeja de champiñones grandes, que limpiaremos, a ser posible únicamente con un cepillo y sin agua. Cortaremos los pies y nos quedaremos únicamente con los sombreros, que intentaremos vaciar un poco para que nos quepa el relleno dentro. Los freiremos en 2 cucharadas de aceite muy caliente.

Aparte, prepararemos unas gambas al ajillo, para una bandeja de champiñones podemos usar unos 400 gr. de gambas. Pelaremos las colas de gamba y cortaremos 4 dientes de ajo en trozos pequeños. Pondremos una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio y saltearemos primero el ajo y la media guindilla. Agregaremos las colas de gamba tan solo unos minutos, ya que se hacen enseguida. Echaremos un poco de sal y perejil troceado al final.

Sobre cada tostada de minibiscote, pondremos un sombrero de champiñón y lo rellenaremos con gambas al ajillo. Lo taparemos con el otro sombrero del revés sujetando el conjunto con un palillo.

Crujiente de trigueros, bacon y queso de cabra

Esta receta es un entrante elaborado pero con el que ganaremos la vista y el gusto de nuestros invitados. A la hora de seleccionar los espárragos trigueros, conviene elegir los más finos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 hoja de hojaldre
- 2 cebollas moradas
- 8 lonchas de bacon
- 12 espárragos verdes
- 4 medallones grandes de queso de cabra
- orégano
- azúcar moreno
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra
- sal

En primer lugar procederemos a caramelizar la cebolla morada. Para ello, cortaremos la cebolla en finas láminas. Daremos un par de golpes con la parte plana de un cuchillo al ajo para abrirlo un poco. Echaremos la cebolla  en una olla junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal para que la cebolla poche antes, y lo iremos cociendo todo lentamente hasta que la cebolla esté blandita y transparente. Añadiremos entonces 3 cucharadas de azúcar moreno y un chorrito de vinagre. Seguiremos cocinando a fuego lento hasta que la cebolla adquiera la textura deseada.

Freiremos el bacon vuelta y vuelta. Lavaremos los espárragos, cortaremos los tallos quedándonos con la parte más tierna, los secaremos y los freiremos con un poquito de aceite. Conviene secarlos muy bien para que no salpiquen al freirlos.

Meteremos en el horno 5 minutos (o hasta que empiece a estar dorado el hojaldre) a 210º C el hojaldre cortado en porciones individuales con la cebolla caramelizada encima, 3 espárragos y dos lonchas de bacon por ración. Sacaremos el hojaldre del horno y verteremos por encima una cucharada de la salsa de la cebolla.

Pondremos sobre cada tosta una rodaja de queso de cabra, con orégano. Gratinaremos en el horno hasta que se dore el queso y comience a fundirse.

Tosta de ibérico, espárragos verdes y huevos de codorniz

Este entrante hará las delicias de nuestros invitados. No es excesivamente difícil de hacer, el único truco consistirá en ser capaces de freir los huevos de codorniz.

Ingredientes por tosta:
- 1 rebanada de pan de campo
- 3 espárragos verdes
- 2 lonchas de jamón ibérico
- 1/2 tomate maduro
- 2 huevos de codorniz
- trufa
- aceite de oliva virgen extra

En primer lugar, tostaremos las rebanadas de pan en una tostadora o en una sartén. Colocaremos sobre las tostadas el jamón ibérico, mejor en trozos pequeños para facilitar la labor de llevárnoslo a la boca. Pelaremos el tomate y le quitaremos las semillas. Lo picaremos muy fino y lo repartiremos sobre el jamón. Lavaremos los espárragos, escurriéndolos bien. Los pasaremos por una plancha bien caliente rociándolos con un poco de aceite. Cuando estén tostaditos, los pondremos sobre el tomate y el jamón.

A continuación abriremos los huevos de codorniz (según la práctica que tengamos es mejor hacer un corte en la cáscara con un cuchillo) y los freiremos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, como si estuviéramos haciéndolos a la plancha. Cuando la clara cuaje los sacaremos y colocaremos un par sobre cada tosta. Por último añadiremos una pizca de trufa rallada encima de cada huevo. Meteremos las tostas en el horno a 160ºC durante 5 minutos y estarán listas para comer.

Rollitos de trigueros fundidos en queso

Esta es una receta que me atreví a hacer al recibir una promoción para probar las lonchas de queso cremoso "Corazón cremoso" de El Caserío. Se puede realizar igualmente con otro tipo de lonchas o queso de mayor calidad.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 lonchas de jamón cocido finas y largas (rectangulares)
- 24 espárragos trigueros
- 8 lonchas de queso cremoso "Corazón cremoso" de El Caserío
- 60 gr. de nueces
- 1 escalonia
- mostaza picante suave
- pimienta y sal
- miel
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra



En primer lugar asaremos los espárragos a la plancha. Sobre cada loncha de jamón, pondremos una loncha de queso, 3 espárragos y lo enrollaremos todo haciendo una especie de rollitos.

Se preparará la salsa mezclando una cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre, una cucharadita de miel, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se pela la escalonia y se corta en pequeños dados. Se trocean las nueces y se añaden a la salsa junto a la escalonia.

Cubriremos los rollitos con esta salsa, que mejor habremos dejado reposar durante 30 minutos.

Surtido de patés con confitura

Este es un aperitivo muy fácil y rápido de preparar para fiestas. No hacen falta más que tostaditas, patés y confituras de distintos sabores. En cuanto a los patés, dependerá de los gustos personales, lo principal es que sean de buena calidad. Hoy en día hay patés muy sabrosos, desde los clásicos de finas hierbas o pimienta verde, hasta otros más sofisticados como el de Cabrales o al Oporto. Las confituras más recomendadas son la de frutos rojos (fresas, frambuesas), que dará un toque dulzón y la de naranja amarga, que logrará un mayor contraste de sabores.

Ingredientes:
- Patés de distintos sabores
- Confituras de frutas del bosque, naranja amarga, etc.
- Un paquete de tostaditas normales
- Un paquete de tostaditas integrales



El proceso de preparación es muy sencillo, primero se unta el paté sobre las tostadas, y luego se recubre de una capita de confitura. ¡Delicioso!

Patatas con salsa brava

La salsa brava es un misterio. Cada uno tiene su propia forma de hacerla, pero todas suelen estar buenísimas. Como aperitivo es una de las tapas más típicas, sobretodo en las regiones mediterráneas y en Madrid.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas grandes
- 1 lata de tomate triturado de unos 500 gr.
- 2 ajos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- cayena picada
- tabasco
- pimienta negra molida
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra

Para preparar la salsa, pondremos en una sartén un chorro de aceite de oliva y añadiremos los ajos picados finos. Cuando los ajos estén dorados, añadiremos el tomate triturado, removeremos bien y agregaremos el pimentón dulce, un poco de cayena picada, unas gotas de tabasco, la pimienta negra molida y un chorrito de vinagre de Jerez. Removemos bien el conjunto y dejamos reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga una textura consistente. La proporción de los ingredientes será al gusto de cada uno para obtener una salsa más o menos picante.

Pelaremos las patatas, las lavaremos con agua, las secaremos bien con papel de cocina y las cortaremos en trozos irregulares. En una sartén calentaremos abundante aceite de oliva a fuego medio y agregaremos las patatas que deberán hacerse lentamente al principio y a fuego vivo en la última parte del proceso para que queden doradas.

Serviremos las patatas calientes con la salsa brava por encima, acompañadas de una cerveza bien fría.

Delicias de queso

Estas dos recetas son dos preparaciones de quesos distintos, azul y brie, como aperitivos. Las barquitas de endivias se pueden dejar preparadas unas cuantas horas antes de presentarlas, lo cual siempre representa una ventaja para ganar algo de tiempo a última hora si tenemos invitados. Dos recetas fáciles, baratas y rápidas de hacer.

Ingredientes para las barquitas de endivias:
- una bandeja de endivias
- queso azul
- mermelada de naranja amarga

Se separan las hojas de endivia, y sobre cada hoja se pone un trocito de queso azul y sobre éste un poco de mermelada de naranja amarga.



Ingredientes para las tostas de queso brie:
- una barra de pan "baguette"
- queso brie
- mermelada de tomate

Se corta la barra de pan en rodajas de un centímetro de grosor y se pone sobre cada rodaja un poco de queso brie. Se colocan las rodajas en una bandeja del horno con papel de horno, y se calientan hasta que el queso brie comience a fundirse un poco. Se saca del horno y en cada tosta se pone un poco de mermelada de tomate.