Roscón de Reyes

¡Bienvenidos a la deliciosa tradición del Roscón de Reyes! Este dulce, que se disfruta especialmente el 6 de enero, es una forma maravillosa de celebrar la llegada de los Reyes Magos. Con su forma circular que simboliza la eternidad, el roscón está hecho de una masa suave y esponjosa, adornado con frutas confitadas y, a menudo, relleno de nata o crema. Preparar un roscón en casa no solo llenará la cocina de aromas irresistibles, sino que también nos permitirá compartir momentos especiales con nuestros seres queridos.

Ingredientes para el fermento previo:

- 90 gr. de harina de fuerza

- 50 gr. de leche

- 2 gr. de levadura fresca

Ingredientes para la masa del roscón:

- 140 gr. de fermento previo

- 120 gr. de infusión de leche

- 340 gr. de harina de fuerza

- 70 gr. de azúcar

- 15 gr. de levadura fresca

- 2 huevos (mejor si son tamaño grande)

- 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 3 cucharaditas de ron

- 2 cucharaditas de agua de azahar

- 1 limón

- 1 naranja

- 1 palo de canela

- sal

Para decorar:

- frutas confitadas: naranja, calabaza, guindas, etc.

- azúcar perlado

- 1 huevo

Preparación del fermento previo

Mezclaremos en un bol pequeño los 3 ingredientes: la harina, que no hace falta tamizar, la leche y la levadura fresca. Amasaremos, aunque tampoco hace falta que lo hagamos durante mucho tiempo. Taparemos la masa con un paño limpio y dejaremos reposar durante 3 horas a temperatura ambiente. La mezcla debe burbujear un poco y crecer.

Otra opción es conseguir el fermento previo el día antes de realizar el roscón, dejar reposar la mezcla durante una hora y meterla en la nevera hasta utilizarla al día siguiente.

Preparación de la infusión de leche

Calentaremos 120 gr. de leche con una tira de piel de limón, otra de naranja y una ramita de canela. Cuando rompa a hervir, la retiraremos del fuego y dejaremos que repose unos minutos para que los sabores se mezclen. Una vez que la leche esté tibia, añadiremos el ron y el agua de azahar.

Preparación de la masa del roscón

En un bol grande, mezclaremos la harina con el fermento previo desmenuzado, la levadura fresca, el azúcar y una pizca de sal. Añadiremos ralladura de limón y los huevos. Iremos añadiendo la infusión tibia poco a poco, mientras vamos mezclando hasta integrar unos 10 minutos.

Incorporaremos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos poco a poco. Al principio será un poco pegajosa, pero seguiremos amasando durante 15 minutos usando la técnica de "golpear y plegar" para facilitar el trabajo. La masa debe quedar lisa, suave y ligeramente brillante.

Primer levado

Formaremos una bola con la masa y la colocaremos en un bol engrasado que cubriremos con film transparente. Dejaremos reposar durante 1 hora y media o hasta que doble su tamaño.

Formar el roscón

Desgasificaremos la masa dándole un ligero masaje y la dejaremos reposar 15 minutos tapada con un trapo.

Haremos un agujero en el centro de la masa e iremos estirando suavemente para darle forma de roscón. Colocaremos el roscón en una bandeja con papel de hornear. Esconderemos las sorpresas y pincelaremos con huevo batido.

Cubriremos con un paño limpio y dejaremos que fermente hasta doblar el volumen (unas 2 horas).

Decoración y horneado

Precalentaremos el horno a 200 ºC. Volveremos a pincelar el roscón con huevo batido y decoraremos con frutas confitadas y azúcar perlado. Hornearemos durante 20 minutos a 180º con ventilador. Si se dorara muy rápido, cubriríamos el rosco con papel de aluminio.

Crumble de manzana y moras

El crumble es un tipo de pastel con frutas de origen anglosajón muy fácil de elaborar. Se suele servir como postre caliente acompañado de natillas, nata, helado o compotas de diferentes frutas. En nuestra receta utilizaremos una mezcla de moras y manzana que combina muy bien.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de moras
- 2 manzanas golden grandes
- 50 gr. de azúcar lustre
- 75 gr. de mantequilla
- 60 gr. de harina
- 60 gr. de azúcar moreno
- 60 gr. de harina de almendra
- 2 gr. de sal

Lavaremos las moras y las secaremos rodándolas sobre papel de cocina. Pelaremos las manzanas, retiraremos el corazón y las pepitas y las cortaremos en dados de medida de las moras. Mezclaremos ambas frutas con el azúcar lustre.

Seguidamente untaremos un molde ancho que se pueda usar en el horno con 15 gr. de mantequilla. Repartiremos por él la fruta azucarada.

En un bol mezclaremos y trabajaremos con los dedos el resto de la mantequilla, la harina, el azúcar moreno y la harina de almendra con un poco de sal. Cuando la masa esté adquiriendo una textura de arena, la repartiremos por encima de la fruta.

Lo coceremos en el horno 25 minutos a 180º C. Conviene dejar que se enfríe un poco antes de servir.

Bobesponja de chocolate negro

Este postre corresponde a un soufflé, palabra que proviene del francés souffler, que significa soplar o inflar. El soufflé es un plato ligero, elaborado al horno, hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos batidos a punto de nieve) y combinados con otros ingredientes. Se puede servir como plato principal, o como postres como en este caso.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 huevos
- 100 gr. de chocolate al 70% de cacao
- 25 gr. de azúcar
- 10 gr. de maicena
- 100 gr. de leche

En primer lugar hay que fundir el chocolate en el microondas en intervalos de 2 minutos en modo descongelación. Mientras tanto, se pone a hervir la maicena y la leche en un cazo. Hay que conseguir que la mezcla tome consistencia, por lo que durante todo el proceso habrá que dar vueltas con unas varillas. Mientras seguimos dando vueltas hay que añadir el chocolate fundido a la mezcla con mucho cuidado para evitar que se formen grumos.

En otro recipiente, se montan las claras de los huevos con el azúcar, reservando las yemas. Añadimos las claras a la masa que hemos preparado. Es un momento muy delicado, por lo que lo más aconsejable es verter las claras en dos tandas siguiendo estos pasos: primero añadimos la mitad de las claras a la mezcla de chocolate; después añadimos las yemas batidas; y por último añadimos la otra mitad de las claras. El secreto consiste en tratar la mezcla con mucha delicadeza, ya que es primordial evitar que las claras bajen para no dejar el soufflé sin aire. Si hemos hecho bien la mezcla conseguiremos una masa lisa y brillante.

Ponemos la masa en una manga pastelera y la vertemos en recipientes individuales. La mejor opción es utilizar unas tazas de café. Se ponen las tazas a 190º durante 6 minutos aproximadamente, ya que habrá que controlar visualmente el momento justo para sacarlas. Una vez fuera del horno, hay que servirlas rápidamente ya que si se deja reposar el soufflé se desinflará.

Tiramisú auténtico

Otro postre, esta vez italiano. Se pueden encontrar mil recetas de tiramisú, todas igual de sencillas, que varían en la proporción de ingredientes y en el licor que se utiliza. Para esta receta se utilizará Amaretto, al menos suena igual de italiano que el nombre del postre. La base de la crema es el queso Mascarpone.

Ingredientes para 8 personas:
- 6 huevos
- 50 gr. de azúcar
- 500 gr. de queso Mascarpone
- 500 gr. de bizcochos
- 9 tazas de café
- 50 ml. de licor Amaretto
- cacao en polvo

Lo primero que hay que hacer es el café, puesto que se utilizará en frío. Los que todavía tenemos cafeteras italianas por casa podríamos utilizar una cafetera de 9 tazas para esta receta. Una vez hecho el café, se mezcla con el licor y se deja enfriar.

A continuación se separan las yemas de las claras de los huevos. Se añade en un bol grande el azúcar a las yemas, y se bate con unas varillas hasta que quede una crema amarilla clarita. Se añade el queso Mascarpone, y se sigue batiendo con las varillas.

Se ponen las claras en un recipiente metálico, por ejemplo una olla, preferiblemente fría. Se bate a punto de nieve, es decir, hasta que alcance un estado sólido. Se recomienda utilizar unas varillas eléctricas. Se echa el merengue conseguido sobre la crema de las yemas, y se va mezclando lentamente para que quede una mezcla esponjosa.

Se utilizará la mitad de la mezcla para cubrir el fondo de una bandeja. Se van pasando los bizcochos uno a uno por el café mezclado con el Amaretto y se van colocando sobre esta base. Tiene que ser una operación bastante rápida, no hace falta que los bizcochos se empapen de café. Una vez colocados los bizcochos, se vierte la otra mitad de la crema encima.

Finalmente se espolvorea cacao en polvo y se mete el molde a la nevera durante 24 horas.

Bizcocho de yoghourt y fruta

Esta receta es muy fácil y rápido de realizar. Un bizcocho viene siempre bien como desayuno, postre en nuestras comidas o a la hora de la merienda.

Ingredientes para 8 raciones:
- 2 yoghourts naturales
- 3 huevos
- 200 gr. de azúcar glas
- 1 limón
- 75 gr. de mantequilla
- 250 gr. de harina
- 1 bolsita de levadura en polvo
- fresas y plátanos deshidratados
- mantequilla y harina para el molde

Lo primero es dejar derretir la mantequilla. Si está muy fría, podemos introducirla unos pocos segundos en el microondas. De mientras, mezclaremos en una fuenta los yoghourts, los huevos, el azúcar y una cucharadita de cáscara de limón rallada. Añadiremos la mantequilla derretida a la masa del yoghourt.


Agregaremos poco a poco la harina y la levadura y mezclaremos hasta que se homogeneice esta mezcla. Añadiremos las frutas deshidratada a continuación.  Vereteremos la masa en un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Introduciremos el molde en el horno, previamente calentado, a 200 grados durante 10 minutos, bajando la temperatura a 175 grados y horneando durante 30 minutos más.


Como decoración, una vez frío el bizcocho, podemos desmoldarlo y echar por encima azúcar glas. Se puede acompañar de un jarabe de chocolate, o de batido de frambuesas y plátano servido en chupitos.

Coca de Sant Joan

La coca de Sant Joan es uno de los postres más tradicionales y festivos de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan).

Ingredientes:
- 150 ml. de leche
- 50 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- 25 gr. de levadura prensada o fresca
- 400 gr. de harina
- 1 cucharada de masa madre
- anís en grano
- sal
- 1 limón
- fruta confitada (cerezas, naranja, melón)
- piñones
- azúcar glas

En primer lugar calentaremos la leche y desharemos la levadura en ella cuando esté tibia. Reservaremos la leche con la levadura. En un bol batiremos las yemas de los huevos con el azúcar. Añadiremos la sal, la piel del limón rallada, unos cuantos granos de anís machacados en un mortero previamente y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclaremos bien con la ayuda de unas varillas.




Incorporaremos a la mezcla la leche con la levadura y la masa madre y poco a poco iremos añadiendo la harina mientras mezclamos. Trabajaremos la masa con las manos o con una máquina amasadora. Engrasaremos una bandeja de horno y estiraremos la masa en forma ovalada con la ayuda de un rodillo. La pondremos sobre la bandeja. Pintaremos la coca con un huevo batido y a continuación le pondremos por encima los piñones y la fruta confitada. La masa debe reposar una hora, doblando su volumen.

Encenderemos el horno a 200 grados, y en 20-30 minutos la coca tiene que dorarse. Se puede decorar con azúcar glas por encima.

Flan de queso con coulis de frambuesa

Esta receta es muy fácil de hacer, bastante económica y además no nos tendrá toda la tarde pegados a los fogones o al horno, en menos de 15 minutos ya estará elaborado.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr. de queso de Burgos
- 100 gr. de azúcar
- 200 ml. de nata líquida de cocinar
- 350 ml. de leche
- 6 láminas de gelatina neutra Mandarín (10gr. de gelatina)
- 1 palo de canela
- mermelada de frambuesa
- coñac
- agua
- caramelo líquido

Primero prepararemos el flan. Se tritura con la batidora el queso, el azúcar y la nata. Se deja la gelatina mojándose en un poco de leche fría en un plato intentando que las láminas no se peguen. Se calienta el resto de leche con el palo de canela hasta que esté a punto de hervir. Se aparta entonces del fuego, se añade la gelatina con la leche fría, y se revuelve bien hasta que desaparezca la gelatina. Se cuela y se añade a la mezcla del queso. Se reparte en los moldes de flan, previamente untados con el caramelo líquido. Se deja en la nevera unas cuantas horas hasta que cuaje.

El coulis de frambuesa se puede preparar con los frutos o bien de forma rápida mezclando 3 o 4 cucharadas de mermelada de frambuesa con medio vaso de agua y 3 cucharadas de coñac. Se hace hervir todo y se retira cuando tenga la consistencia de un coulis.

Se sirve el coulis en el fondo del plato y encima el flan.

El caramelo líquido se puede conseguir también hirviendo agua con 2 ó 3 cucharadas de azúcar. Se va revolviendo y llega un punto en el que va tomando un color amarillento. Entonces se aparta del fuego, ya que estará en su punto.

Sabor de amor

Otro postre fácil de hacer para sorprender a la pareja en días señalados, o por qué no, en días no tan señalados. ¡No será difícil ganarse al menos un beso por el esfuerzo!

Ingredientes para 6 personas:
- 1 yoghourt natural
- 5 huevos
- 2 medidas de yoghourt de azúcar
- 3 medidas de yoghourt de harina
- 1 sobre de levadura
- ralladura de 1 limón
- mermelada de fresa
- mantequilla y harina para untar el molde

Se separan las yemas de las claras de los huevos. Se mezclan las yemas con el azúcar, el yoghourt y la ralladura del limón, batiendo la mezcla con un mezclador de varillas. Se le añade la harina y la levadura sin dejar de revolver. Se tapa el recipiente con un trapo de cocina y se enciende el horno a 200º.

Se montan las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o un robot de cocina. Se incorporan a la masa anterior, mezclándolas con una espátula de madera, y a continuación se vierte toda la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y un poco de harina para evitar que el pastel se pegue.

Se baja la temperatura del horno a 180º y se mete el molde durante unos 5 minutos. Se baja la temperatura de nuevo a 150º y se deja otros 5-10 minutos. El pastel estará listo cuando al pincharlo con una aguja o un palillo, salgan completamente limpios. Entonces lo sacaremos del horno y se dejará enfriar.



Se cortará con ayuda de un cuchillo en forma de corazón, y estará listo para decorar a nuestro gusto. La mermelada queda mejor si se pasa por la Minipimer para que quede más fina.

Bizcocho de limón al microondas

Normalmente se suele usar el microondas simplemente para calentar platos, pero muchas recetas pueden aprovechar la capacidad de cocción que también tienen. Personalmente prefiero utilizar el horno para hacer un buen bizcocho, pero si se tiene algo de prisa, se puede recurrir a esta receta para obtener un buen postre en 10 minutos.

Ingredientes para 6 personas:
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura
- 2 yogures de limón
- 2 medidas de azúcar
- 3 huevos
- 1 medida de aceite de oliva
- anís
- canela



Se mezclan todos los ingredientes en el orden de la lista con una varilla o una batidora y se vierte en un molde (ojo, no metálico para poder usarlo en el microondas) engrasado con mantequilla o aceite de oliva. Se mete en el microondas 6 o 7 minutos a unos 800W, se saca y se deja enfriar.

Para acompañar, se puede fundir 9 onzas de chocolate de cobertura con un poco de leche, sin que llegue a cubrir el chocolate, en el microondas. Se remueve y se tira por encima del bizcocho.

Pastel vasco

Esta receta corresponde a un postre típico de la gastronomía vasca. En su origen es una tarta cubierta, aunque actualmente se puede encontrar sin tapa. Puede encontrarse diversas variedades de relleno, dependiendo de la zona de Euskal Herria. Por ejemplo, en la parte vasco-francesa, donde se denomina Gateau Basque, se suele utilizar confitura de cerezas negras. Hoy en día la mayoría de los pasteles se rellenan con crema inglesa, orejones de melocotón o albaricoques y otras confituras aromatizadas con ron o ralladura de limón.

Ingredientes para 10 personas:

Masa para fondos (aprox. 500 gr.):
- 250 gr. de harina
- 180 gr. de mantequilla
- 4 gr. de sal fina
- 5 gr. de azúcar (a ser posible azúcar de sémola)
- 1 yema de huevo
- 5 cl. de leche

Crema pastelera (aprox. 1 litro):
- 1 litro de leche
- 200 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 100 gr. de harina o 75 gr. de maicena
- corteza de limón
- 1 palo de canela
- aroma de vainilla

Otros:
- 50 gr. de mantequilla
- ron
- azúcar glas
- menta
- frutas del bosque

El primer paso consiste en preparar la base y la tapa del pastel, mediante una masa para fondos. Se tamiza toda la harina mediante un tamiz sobre un papel. En una cacerola grande, se ablanda la mantequilla con ayuda de una espátula y se amasa hasta que tenga la consistencia de una crema. Se añade entonces la sal, el azúcar, la yema de huevo y la leche sin dejar de remover. Cuando la mezcla esté bien homogénea, se agrega poco a poco la harina, removiendo continuamente con la mano. En cuanto la masa forme una bola, se deja de amasar. Se aplasta con las manos y se envuelve en film de cocina. Se deja reposar la masa 2 h. como mínimo (mejor un día) en el frigorífico antes de utilizarla.

Para elaborar la crema pastelera, se pone a hervir la leche con la corteza de limón y la canela. Aparte se mezcla en un bol el azúcar, los huevos y la harina.
Cuando la leche esté caliente, se pasa por el chino y se incorpora el conjunto a la leche hervida habiendo sacado previamente el palo de canela. Se cuece para que espese y pierda el sabor a harina cruda. En el último momento se añade la mantequilla para que se deshaga con el calor y el ron. Se refrigera la elaboración, moviendo periódicamente, notando cómo espesa.

El montaje final consiste en dividir en 2 la masa para fondos. Se extienden con el rodillo, y se cubre con una parte el molde. Se rellena con la crema pastelera, se dobla la pestaña sobrante sobre el relleno. Se unta la pestaña con huevo batido y se cubre con la otra parte de masa estirada. Se unta toda la superficie con huevo batido. Se introduce en el horno (previamente calentado) a 200ºC, durante 45 minutos. Se retira del horno, dejando que se enfríe.

Se espolvorea con azúcar glas y se decora con unas hojas de menta, y unas frutas del bosque. Si sobró algo de masa al estirarla, se puede utilizar para crear adornos sobre la tapa antes de introducir el pastel en el horno. Para ello se junta todos los recortes de masa sobrantes, se estiran con el rodillo y se recortan en tiras alargadas o en diferentes formas como hojas, peces, rosas, corazones…. Se pincelan con huevo batido antes de cocerlos para que queden doraditos. También pueden servir para hacer galletas.