Brochetas tailandesas de gambones a la piña

Una receta, en este caso de Tailandia, que conjuga los sabores del marisco y de la piña. Es muy fácil de realizar ya que necesitará un tiempo de preparación de media horita y luego no hay más que freir las brochetas a la plancha mientras se reduce la salsa. Eso sí, requiere una maceración de las gambas durante un mínimo de 2 horas.

Ingredientes para 4 raciones:
- 500 gr. de gambones frescos pelados
- 1 piña natural grande
- 15 cl. de zumo de naranja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de azúcar

En primer lugar cortaremos la piña en cubos una vez pelada. Prepararemos la marinada mezclando el zumo de naranja, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza y el azúcar. Pondremos a remojo los gambones es esta marinada durante al menos 2 horas en el frigorífico. 

Pincharemos las gambas en las brochetas, alternándolas con pequeños cubos de piña. Calcularemos alrededor de 4 a 5 trozos de piña por brocheta.
Mezclaremos el resto de la piña y los ingredientes de la marinada y trituraremos con la batidora. Pondremos este puré en una cacerola y cocinaremos a fuego lento de 10 a 15 minutos. Prepararemos las brochetas a la plancha, que serviremos acompañadas de la salsa. Se puede añadir arroz basmati como acompañamiento.

Escabeche de atún fresco

El escabeche es un método de conservación de alimentos basado en vinagre. Se encuadra dentro de las operaciones que en cocina se denominan marinado. La técnica consiste básicamente en un precocinado a base de aceite, vinagre, vino blanco, laurel y pimienta en grano.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 gr. de atún fresco
- 500 ml. de aceite de oliva virgen
- 4 dientes de ajo
- 250 ml. de vino blanco seco
- 250 ml. de vinagre de vino blanco (preferiblemente seco)
- laurel
- tomillo
- romero
- pimienta negra en grano
- pimentón
- 3 zanahorias
- 1 cebolla morada grande
- harina
- sal

En primer lugar limpiaremos bien el atún de escamas y piel y lo cortaremos en raciones individuales. Si se desea, lo podemos desangrar un poco metiéndolo en agua fría en el frigorífico durante un par de horas.
Lo secaremos bien y lo sazonaremos. Lo enharinaremos ligeramente y lo freiremos en un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta para evitar que se haga por dentro. Para que quede jugoso es necesario que el interior quede crudo. A continuación lo sacaremos a una cazuela.

Colaremos el aceite y lo aprovecharemos para freir los ajos, que habremos golpeado con la palma de la mano para chafar. Se debe freir los ajos con la piel. Les añadiremos el laurel, el tomillo, el romero y unos granos de pimienta. Cuando los ajos estén fritos, añadiremos una pizca de pimentón, el vino blanco y el vinagre. Rectificaremos de sal y lo añadiremos a la cazuela del atún, de manera que éste quede cubierto.

De mientras pondremos a hervir las zanahorias limpias durante unos minutos hasta dejarlas al dente. Sofreiremos a fuego lento la cebolla cortada en juliana hasta que quede melosa. Añadiremos las verduras a la cazuela del escabeche.

Haremos cocinar el conjunto durante media hora a fuego lento, sin que hierva, haciendo que el atún se vaya cocinando pero que quede tierno. Lo dejaremos enfriar.


Este atún se puede guardar en el frigorífico e ir consumiendo poco a poco o bien se puede esterilizar en recipientes individuales, en cuyo caso se cuecen los recipientes sumergidos en agua.

Langostinos al horno

Esta receta es muy rápida de hacer y quedaremos como un señor para presentar un entrante muy sabroso y que nos puede salir a un excelente precio si utilizamos langostinos congelados.

Ingredientes para 4 personas:
- 24 langostinos
- 3 ajos
- 1 limón
- 1 guindilla
- brandy
- perejil
- aceite virgen extra

Si los langostinos son congelados, una vez que se hayan descongelado por completo los abriremos por la mitad mediante un cuchillo, y los iremos colocando en una fuente de horno con la cáscara hacia abajo. Los regaremos con una salsa hecha mezclando los ajos picados, la guindilla también picada, el zumo del limón y un vaso de aceite.

Los meteremos en el horno caliente a 125º C durante 10 minutos. Regaremos los langostinos con el propio jugo que hayan soltado al asarse en el horno.

Aparte, flambearemos una copa de brandy en una sartén, agregando el perejil picado. Con esta mezcla rociaremos los langostinos y serviremos.

Dorada a la naranja

Esta es una receta muy fácil de elaborar ya que cuenta con pocos ingredientes y muy poco esfuerzo.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 dorada de 400-500 grs.
- 4 naranjas
- 1 bulbo de hinojo
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Limpiaremos las doradas y les haremos unos cortes transversales por los dos lados. Se puede pedir en la pescadería que nos las limpien y las abran por abajo, con lo que nos ahorraremos esta labor en casa. Las sazonaremos con sal y pimienta y las colocaremos en una fuente de horno untada con aceite. Verteremos por encima de ellas el zumo de 3 naranjas. Cortaremos la cuarta en rodajas y trocearemos la parte tierna del hinojo.

Rellenaremos la dorada con un poco de hinojo y rodajas de naranja, repartiendo el excedente por encima y alrededor del pescado. Rociaremos todo con aceite. Meteremos la bandeja en el horno precalentado a 210º C y dejaremos que cueza unos 25-30 minutos. A media cocción, regaremos con el jugo de la fuente a las doradas. Se puede servir el plato acompañado de arroz blanco.

El hinojo es una planta que tiene un montón de propiedades: ayuda a hacer la digestión, reduce el nivel de colesterol, es antioxidante, buen diurético, lucha contra la anemia, e incluso es muy útil en casos de impotencia.

Lasaña de cigalas con ragoût de espinacas

Este en un plato muy fácil de hacer con el que podremos sorprender a nuestros invitados. Es un plato bastante vistoso aunque a mi gusto le faltaría una salsa ya que la pasta puede parecer un poco sosa.

Ingredientes para 10 personas:
- 30 láminas de pasta de 10cm x 4cm
- 60 cigalas
- 500 gr. de tomate
- 100 gr. de escalonias
- 50 gr. de bacon ahumado
- 50 gr. de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 500 gr. de espinacas
- 100 ml. de caldo de pollo
- 50 gr. de avellanas
- aceite de avellanas
- sal, aceite de oliva virgen extra



El primer paso, bastante laborioso, consistiría en limpiar las cigalas eliminándoles el hilito negro que es el intestino. Esto lo haremos mientras cocemos las 30 láminas de pasta en agua salada. Es conveniente tirar la sal cuando el agua ha llegado al punto de ebullición.

A continuación le daremos a las escalonias un corte de tipo "ciselé", es decir en trocitos muy finos. Una demostración gráfica de este corte se puede encontrar en http://ileytecnicas2.tripod.com/id100.html. Rehogaremos a fuego lento las escalonias con la mantequilla. Cuando comiencen a tomar un poco de color, añadiremos el bacon cortado en tiras muy finas y los dos dientes de ajo picados muy finos. Rehogaremos unos instantes hasta que pierda todo el líquido y le añadiremos el tomate pelado y sin pepitas cortado a dados.

Se cuece todo lentamente hasta que el tomate esté casi seco. Cuando esté bien cocido, se le añaden las hojas de espinacas y el caldo de pollo. Se cuece hasta que quede ligeramente denso y se reserva.

Finalmente para preparar una ración, saltearemos 6 cigalas por el lado del lomo con aceite de oliva. Se condimentan con un poco de sal y se reservan. Se calienta el ragoût de espinacas que habíamos reservado. Se coloca en el centro del plato una lámina de lasaña, una cucharada maja de ragoût y un par de cigalas.Se repite esta operación 3 veces para construir la lasaña. Por encima añadiremos unas cuantas avellanas troceadas y unos pequeños brotes de espinacas aliñados con el aceite de avellanas, si lo hemos encontrado en el supermercado.



Un par de notas. La definición de ragoût es guiso o estofado. Y para pelar el tomate sin dificultad, se puede escaldar durante un minuto.

Ensalada de soja verde con langostinos

El consumo de soja se plantea en los países orientales como una alternativa al consumo de carne. Supera al resto de legumbres por su riqueza en proteínas, siendo su porcentaje casi idéntico al de la carne de pollo. Aparte de ser buena para la circulación, la soja está indicada para mejorar la salud de los huesos, como anticancerígeno y para problemas menstruales. Todavía es difícil conseguirla en los supermercados habituales, pero seguro que la tendrán en vuestra tienda dietética más cercana.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 langostinos
- 150 gr. de soja verde cocida
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de tomates pequeños
- 2 cebolletas
- 1 yogur natural
- 1 limón
- rúcula
- menta fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta



Se lavan las judías y se les quita las puntas. Se cuecen en agua con sal durante 10 minutos. Se cortan las cebolletas en aros. Se mezcla la soja, las judías escurridas y cortadas a conveniencia, las cebolletas y la rúcula. Se riega con un chorrito de aceite.
Se saltean los langostinos en una plancha o en una sartén con un poco de sal y aceite 1 minuto por cada lado, y se pelan dejando el extremo de la cola.
Se lavan los tomates y se cocinan en una sartén con un poco de aceite durante 4 minutos.
Se reparte la ensalada en cuatro platos, se añaden los langostinos y los tomates, y se riega con una salsa de yogur, que se puede preparar mezclando el yogur con el zumo de medio limón y unas hojitas de menta fresca picada.

Dorada al horno

Hoy vamos a preparar un plato que viene muy bien para verano. La dorada es un pescado muy fino que gusta también a los niños por su carne blanca. Ofrece muchas formas de prepararla, en esta receta la haremos de una forma muy sencilla al horno con patatas.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 dorada de 400-500 grs.
- 1 cebolla
- 2 patatas grandes
- 1 tomate
- 2 hojas de laurel
- pan rallado con ajo y perejil
- aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- sal y pimienta blanca molida
- pimentón dulce (opcional)

Limpiaremos las doradas y les haremos unos cortes transversales por los dos lados. Se puede pedir en la pescadería que nos las limpien sin abrirlas, con lo que nos ahorraremos esta labor en casa. Las sazonaremos con sal y pimienta y las reservaremos.

Pelaremos las patatas y las cortaremos a rodajas muy finas, las salaremos y freiremos hasta que estén medio cocidas. Las pasaremos por papel de cocina para que absorba el aceite y las pondremos en la placa del horno bien extendidas. Sobre ellas, pondremos la mitad de la cebolla y el tomate sin piel cortados en juliana muy fina. Regaremos las verduras con el vino blanco. Pondremos las doradas encima, cortaremos la otra media cebolla en juliana fina, y la pondremos encima del pescado.

A continuación cubriremos con el pan rallado el conjunto y regaremos con aceite de oliva, romperemos el laurel y lo esparciremos por los lados. Precalentaremos el horno a 225 grados e
introduciremos la preparación por espacio de 20 minutos.

Serviremos las verduras en el fondo de una fuente y encima las doradas. Regaremos con aceite de oliva crudo y espolvorearemos un poco de perejil picado por encima.



Al pan rallado con ajo y perejil, se le puede añadir un poco de pimentón dulce. Este pan rallado lo venden ya preparado.

Pulpo a la vinagreta

Esta es una receta muy rápida de hacer y con poquitos ingredientes. Básicamente todo el trabajo lo dará el realizar una salsa vinagreta para acompañar al pulpo. El pulpo se puede comprar fresco, con lo que habrá que cocerlo, o en bandejas ya cocido con lo que el esfuerzo será mínimo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de pulpo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- vinagre, aceite de oliva extra y sal

Si el pulpo es fresco, lo primero que haremos es cocerlo en una olla rápida durante 20 minutos y lo troceamos. Picaremos en brounoisse (picado en cuadraditos pequeños) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y los mezclamos con dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite de oliva y la sal. Batiremos esta mezcla con un tenedor hasta formar una vinagreta homogénea. Se servirá el pulpo como más convenga, con la vinagreta por encima, ensartando los trozos de pulpo en una brocheta y salseando con la vinagreta, o con la vinagreta a un lado. Se servirá a temperatura ambiente o un poco frío, acompañado con un vino blanco frío (ribeiro, albariño u otro).