Sopa fría de tomate

Esta es una sopa que entra muy bien en verano ya que conviene presentarla bien fría, como un gazpacho. Se puede presentar como un entrante ligero para acompañar carne o pescado o incluso como aperitivo. Es una sopa muy económica y se prepara en un santiamén.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 yoghourts griegos
- 12 tomates maduros sin semillas
- 4 hojas de albahaca fresca
- sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Con la batidora, trituraremos 11 tomates, añadiendo la sal, la pimienta y un yoghourt griego, reservando un tomate para decorar el plato. Cuando esté batido, añadiremos otro yoghourt griego, la albahaca picada y al final, el aceite de oliva para emulsionar la sopa. Finalmente, mezclaremos otro yoghourt con el tomate que habíamos reservado bien picado y decoraremos la sopa.

Gazpacho de fresones

Esta es una receta muy sencilla de hacer y refrescante para verano. Además nos permitirá aprovechar los fresones que estén medio pasados ya.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo
- 1 kiwi
- 1 kg. de fresones maduros
- 1 naranja
- 100 gr. de queso de Burgos
- vinagre de módena
- 2 hojas de menta
- sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra



Se trituran todos los ingredientes limpios con una batidora y se salpimenta al gusto como si se tratara de un gazpacho tradicional.
Se puede decorar con unas bolitas de queso de Burgos y un poco de menta picada por encima.

Puré de manzana al curry

Este es un puré que se puede tomar tanto caliente como frío. También se puede hacer más o menos líquido, dejándolo reducir al final más o menos tiempo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 kg. de manzanas golden
- 15 gr. de mantequilla
- 150 ml. de leche
- 100 ml. de nata líquida
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 rama de canela



Se pone a pochar la cebolla muy picada. Mientras, se pelan y se pican las manzanas, colocándolas en agua fría con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se funde la mantequilla en una olla. Se escurren las manzanas y se agregan junto con la cebolla dentro de la olla, dejando pochar todo junto.

A continuación se añade el curry en polvo y la rama de canela, dejando cocer a fuego medio 2 minutos. Se cubre con el caldo de pollo y se hierve durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Se desecha la canela, se reduce la sopa a puré hirviéndola y se añade la leche y la nata. Se sirve a continuación espolvoreando un poco de canela sobre el puré.

Sopa fría de melón

Si el melón entra ya de por sí muy bien con los calores del verano, una sopa fría de melón es un excelente primer plato para mitigar las altas temperaturas. Esta es una receta muy fácil de hacer aunque conviene reservar la sopa en el frigorífico unas horas antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 melón grande y dulce
- 150 ml. de nata líquida para cocinar
- 100 gr. de jamón serrano
- unas hojas de menta
- sal maldon
- aceite de oliva virgen

En primer lugar se quita la cáscara del melón, se le sacan las pepitas, se corta en trozos y se tritura con una batidora o una licuadora. Se pasa a través de un chino para evitar cualquier pepita que haya podido caer, se le echa la nata líquida, se mezcla bien y se reserva en la nevera durante una hora al menos.

Un poco antes de servir, se corta el jamón muy finito en cuadraditos y se fríe en la sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que quede crujiente (no se debe freir muy alto para no quemarlo).

Para montar el plato, se sirve la sopa de melón en un plato o en un bol ancho, se pone en el centro el jamón y la menta picada, y con una cuchara se esparce un poco de aceite del mismo jamón alrededor.

Finalmente se agrega unos granos de sal maldon.

Conviene que la sopa esté muy fría, pero el jamón esté aún caliente.

Crema de calabacín

Otra receta de Karlos. Lo cierto es que casi todas las recetas tanto de sus libros como de su programa son sencillas de hacer y tienen buena presencia. Esta crema es un buen primer plato recomendable para verano.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de calabacines
- 1 cebolla

- 2 patatas
- 1 pimiento verde
- 4 rebanadas de pan
- 50 gr. de queso mozzarella rallado
- caldo de verduras (o agua)
- aceite y sal

Se pica la cebolla y se pone a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Añadiremos las patatas peladas y troceadas. A continuación incorporaremos el calabacín, también troceado y con piel. Por último, añadiremos el pimiento verde picado. Lo rehogamos todo junto, sazonamos y cubrimos con el caldo. Cocemos todo durante 15 ó 20 minutos. Trituraremos con una batidora o un pasapuré y lo pasaremos por un chino.

Serviremos la crema en una sopera y decoraremos con un chorro de aceite crudo por encima dándole un toque vistoso. Hornearemos las rebanadas de pan espolvoreadas con queso rallado hasta que se derrita y acompañaremos con ellas la crema. Las tostadas combinarán a la perfección con la crema realzando el gusto.