Ensalada de pasta con champiñones

Existen tantas formas de comer la pasta como nos imaginemos. En esta ocasión, se presentará fría junto con unos champiñones y lechugas variadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de champiñones
- 200 gr. de pasta de colores
- 200 gr. de lechugas variadas
- 100 gr. de canónigos
- 12 tomates cherry
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- miel
- sal, aceite de oliva virgen extra y perejil picado

Mezclaremos en un bol pequeño un poco de aceite, una cucharada de miel, el zumo de 1 limón y una pizca de sal. Batiremos bien y dejaremos macerar.

Limpiaremos los canónigos y las lechugas variadas. Lo escurrimos todo y lo troceamos, colocándolo en un bol.

Pondremos la pasta a cocer en una cazuela con agua abundante. Cuando empiece a hervir, añadiremos un chorrito de aceite y una pizca de sal. Dejaremos cocer la pasta durante 10-12 minutos (según instrucciones del fabricante), la pasaremos por agua fría y la escurriremos.

Limpiaremos los champiñones, los cortaremos en cuatro y los saltearemos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Los sazonaremos y los espolvorearemos con un poco de perejil picado. Añadiremos los champiñones a la pasta y mezclaremos bien.

Aliñaremos la pasta con los champiñones y las lechugas variadas por separado. Serviremos en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Ensalada de pollo y pomelo

Esta ensalada se diferencia básicamente de otras ensaladas más comunes gracias a la aportación del pomelo, que dará un toque amargo.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de pechuga de pollo
- 2 pomelos
- 100 gr. de berros
- 50 gr. de brotes de soja
- 4 cucharadas de crema de leche
- 1 cebolla
- 30 gr. de nueces
- vinagre de vino
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta



En primer lugar, freiremos la pechuga de pollo cortada en trocitos y reservaremos.
Mezclaremos 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, la crema de leche, la cebolla bien picadita, las nueces troceadas, un poco de pimienta y sal en una ensaladera. Añadiremos el pollo troceado. A continuación pelaremos los pomelos, eliminando las pipas si tienen y cortaremos la pulpa en trocitos. Los incorporaremos a la ensaladera junto con los berros y los brotes de soja lavados y secados. Mezclaremos bien la preparación y la meteremos en la nevera hasta el momento de servir.

En lugar de nueces, se puede incorporar pistachos, avellanas o cualquier otro fruto seco.

Ensalada de soja verde con langostinos

El consumo de soja se plantea en los países orientales como una alternativa al consumo de carne. Supera al resto de legumbres por su riqueza en proteínas, siendo su porcentaje casi idéntico al de la carne de pollo. Aparte de ser buena para la circulación, la soja está indicada para mejorar la salud de los huesos, como anticancerígeno y para problemas menstruales. Todavía es difícil conseguirla en los supermercados habituales, pero seguro que la tendrán en vuestra tienda dietética más cercana.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 langostinos
- 150 gr. de soja verde cocida
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de tomates pequeños
- 2 cebolletas
- 1 yogur natural
- 1 limón
- rúcula
- menta fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta



Se lavan las judías y se les quita las puntas. Se cuecen en agua con sal durante 10 minutos. Se cortan las cebolletas en aros. Se mezcla la soja, las judías escurridas y cortadas a conveniencia, las cebolletas y la rúcula. Se riega con un chorrito de aceite.
Se saltean los langostinos en una plancha o en una sartén con un poco de sal y aceite 1 minuto por cada lado, y se pelan dejando el extremo de la cola.
Se lavan los tomates y se cocinan en una sartén con un poco de aceite durante 4 minutos.
Se reparte la ensalada en cuatro platos, se añaden los langostinos y los tomates, y se riega con una salsa de yogur, que se puede preparar mezclando el yogur con el zumo de medio limón y unas hojitas de menta fresca picada.

Ensalada de tomate y mango

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas, ni tener cientos de ingredientes para poder disfrutarlas. Con un poco de imaginación y buen gusto, se puede llegar a los paladares más exigentes, y sin complicarnos mucho la vida. Se recomienda echar mano de algunas hojas de lechuga tipo lollo rosso para dar más colorido al plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 tomates
- 1 mango
- lechugas diversas
- mostaza de Dijon
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal



Se cortan los tomates en rodajas. Se pela el mango y se corta en láminas. Se van preparando los platos con unas hojas de lechuga en medio, con el tomate sobre ellas, y las láminas de mango alrededor. También se pueden partir los tomates en trozos, y colocarlos alrededor de la lechuga junto con el mango.

Se prepara una salsa con una cucharada de mostaza de Dijon, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre y sal. Se mezclan los ingredientes hasta que ligue la salsa, y se echa por encima de la ensalada.

Valencia en ensalada

Esta ensalada tiene como componente estrella la naranja, cuya acidez permitirá jugar con el paladar de los comensales, utilizando naranjas dulces, amargas o mezcla de ambas para sorprender al personal. El uso de bolsas de lechuga ya preparadas, limpias y cortadas, ayudará a acortar el tiempo de preparación de la ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de mezcla de lechugas
- 2 naranjas
- 1 lata de atún en conserva de aceite
- 12 tomates cherry
- almendras tostadas peladas
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico de Módena
- sal



Se reparten las hojas de lechuga en cuatro platos. Se limpian y cortan en dos los tomates cherry y se reparten por encima de la lechuga. Se pelan las naranjas y se cortan en dados, colocándolos sobre la lechuga. Se sala el conjunto, y se añade el atún a los platos. Se pelan las almendras y se reparten. Finalmente se aliña con aceite y vinagre, y listo para la mesa.

Se puede aprovechar el aceite de la lata de atún para aliñar. También se puede utilizar atún en conserva al natural, y si se quiere buscar la excelencia, bonito del norte. El atún también se puede sustituir por láminas finas de jamón ibérico o jamón de pato.

Ensalada de tête de moine con pera y nueces

Primera de una serie de recetas con el queso denominado Tête de Moine como protagonista. Las flores sacadas de este queso mediante la girolle, una base redonda de madera y una cuchilla unida a un eje en su parte superior, proporcionan originalidad y estética a nuestros platos. El Tête de Moine es un queso suizo suave, y también es ideal para decorar canapés o incluso postres.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 rosas de Tête de Moine
- lechugas variadas, preferiblemente combinando tonos verdes y rojos
- 2 peras maduras
- 1 manojo de cebollino
- 30 gr. de nueces
- 1 limón
- 1 escalonia (cebolla francesa)
- 1 ajo
- mostaza picante suave
- vinagre
- miel
- aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Se limpian las lechugas y se cortan a trozos del tamaño que se desee, se mezclan. Se lavan las peras, se cortan en 4 partes, se les quita el corazón y se cortan longitudinalmente en finas columnas. Se bañan inmediatamente con 2 cucharadas de zumo de limón para evitar que se pongan marrones.


Se preparará la salsa mezclando una cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre, una cucharadita de miel, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se pela la escalonia y un diente de ajo, se cortan en pequeños dados y se añaden a la salsa.

Se mezcla la cantidad de lechuga necesaria con la salsa y se va colocando en cada plato o en una fuente. Se adorna con las rosas de Tête de Moine y las peras, y se sirve la ensalada salpicada con cebollino y nueces troceadas.


Como consejo para ganar algo de tiempo, se puede encontrar ya en muchos supermercados bolsas de ensalada donde vienen diversas lechugas ya cortadas y limpias.