Ensalada de pasta con champiñones

Existen tantas formas de comer la pasta como nos imaginemos. En esta ocasión, se presentará fría junto con unos champiñones y lechugas variadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de champiñones
- 200 gr. de pasta de colores
- 200 gr. de lechugas variadas
- 100 gr. de canónigos
- 12 tomates cherry
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- miel
- sal, aceite de oliva virgen extra y perejil picado

Mezclaremos en un bol pequeño un poco de aceite, una cucharada de miel, el zumo de 1 limón y una pizca de sal. Batiremos bien y dejaremos macerar.

Limpiaremos los canónigos y las lechugas variadas. Lo escurrimos todo y lo troceamos, colocándolo en un bol.

Pondremos la pasta a cocer en una cazuela con agua abundante. Cuando empiece a hervir, añadiremos un chorrito de aceite y una pizca de sal. Dejaremos cocer la pasta durante 10-12 minutos (según instrucciones del fabricante), la pasaremos por agua fría y la escurriremos.

Limpiaremos los champiñones, los cortaremos en cuatro y los saltearemos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Los sazonaremos y los espolvorearemos con un poco de perejil picado. Añadiremos los champiñones a la pasta y mezclaremos bien.

Aliñaremos la pasta con los champiñones y las lechugas variadas por separado. Serviremos en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Macarrones con sepia

Estamos acostumbrados a comer los macarrones con las típicas salsas boloñesa o carbonara. En esta receta combinaremos la pasta con el sabor del mar.

Ingredientes para 5 personas:
- 500 gr. de macarrones
- 500 gr. de sepia
- 500 gr. de tomates maduros
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil
- vino blanco seco
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra

En primer lugar limpiaremos la(s) sepia(s) y la(s) cortaremos en tiras pequeñas. En una cazuela, sofreiremos en 5 cucharadas de aceite la cebolla picada y los ajos enteros.

Retiraremos los ajos de la cazuela cuando comiencen a dorarse. Añadiremos la sepia y la sofreiremos unos minutos, removiéndolas con una cuchara de madera. Rociaremos con vino blanco, y cuando se evapore, añadiremos los tomates triturados, sin piel ni semillas. Sazonaremos con sal y pimienta y coceremos a fuego moderado hasta que la sepia esté bien cocida, añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua caliente.

Coceremos la pasta al dente en abundante agua hirviendo, algo salada, siguiendo las instrucciones del paquete. La escurriremos y la condimentaremos con la salsa ya preparada, espolvoreando por encima perejil picado.

Espaguetis con salsa carbonara

Una receta sencilla y básica de pasta. La salsa carbonara auténtica lleva huevo crudo, por lo que se recomienda que este plato se consuma en el día para evitar cualquier tipo de intoxicación alimenticia.

Ingredientes para 2 personas:
- 200 gr. de espaguetis
- 4 lonchas gruesas de tocineta (100 gr.)
- 2 huevos
- nata líquida
- 30 gr. de queso parmesano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

Pondremos abundante agua, aproximadamente 2 litros, a cocer en una cazuela grande. Al empezar a hervir, echaremos una cucharadita de sal. Agregaremos los espaguetis. A medida que se vayan ablandando, los presionaremos con una cuchara de madera para que queden cubiertos de agua. Dejaremos cocer durante 10 minutos (si usamos pasta fresca, sólo 3 o 4 minutos), removiendo de vez en cuando. Los sacaremos y escurriremos.

Retiraremos la corteza de las lonchas de tocineta y las cortaremos en dados. Pondremos un par de cucharadas de aceite a calentar en una cazuela amplia y plana, y cuando esté caliente, agregaremos la tocineta, friéndola hasta que se dore (2-3 minutos). Añadiremos los espaguetis, removeremos y retiraremos la cazuela del fuego.

Cascaremos los huevos en un cuenco, los batiremos, añadiremos 6 cucharadas de nata líquida, el queso, sal y un poco de pimienta molida. Batiremos nuevamente y verteremos sobre los espaguetis. Mezclaremos rápidamente con una cuchara de madera y serviremos.

Canelones de verduras y bonito

La receta original lleva únicamente verduras. A ésta se le añadió bonito del norte casi por casualidad, ya que el relleno que se había previsto no era suficiente para todos los canelones y

Ingredientes para 8 canelones:
- 8 láminas de canelón para cocer
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias pequeñas o 1 grande
- 100 gr. de champiñones
- 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco o cava
- medio litro de salsa bechamel
- 80 gr. de queso Emmental rallado
- agua, sal, aceite de oliva virgen extra



Se echa abundante agua en una cazuela y se lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, se añade un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva. Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante (normalmente entre 10 y 12 minutos), separando las láminas de vez en cuando para que no se peguen. Una vez cocidas, se pasan a un recipiente con agua fría para parar la cocción. Se extienden sobre un paño limio de cocina para que escurran.

Se pican todas las verduras finamente (si es posible mediante una picadora eléctrica). Se comienza pochando la zanahoria en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 5 minutos. Se añade el puerro y la cebolleta, y a los 2 minutos se agrega los champiñones y el vino blanco o cava cocinando la mezcla otros 5 minutos para que se reduzca el líquido.

Se prepara la salsa bechamel. Con medio litro debe haber suficiente salsa para cubrir los canelones. Parte se puede emplear para mezclar con la verdura, dependiendo de la textura que se le quiera dar al relleno.

Se tritura el bonito lo más pequeño posible y se mezcla con las verduras. Se rellenan los canelones y se colocan sobre una fuente apta para el horno. Se cubren los canelones con la salsa bechamel, se le echa el queso rallado por encima, y se gratina en el horno durante 2 ó 3 minutos hasta que se dore el queso.



Para que el gratinado sea perfecto, se puede poner unas bolitas de mantequilla sobre los canelones para que el queso se extienda y funda por igual sobre toda la superficie.

Pasta de colores con champiñones y provenzal

Esta es una receta que se elabora con pasta de colores para darle un mayor colorido al plato, pero se puede hacer igualmente con macarrones u otro tipo de pasta. Los champiñones también se pueden sustituir por setas, hongos, etc.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de pasta de colores
- 500 gr. de champiñones
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 muslo de pollo
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- agua
- aceite virgen extra, sal, perejil

Para la provenzal:
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de ajo picado
- perejil picado


Ponemos en una cazuela amplia, el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el pimiento y unas ramas de perejil. Agregamos agua, sazonamos y dejamos cocer durante 15-20 minutos. Retiramos el muslo y lo reservamos. Desgrasamos el caldo, lo colamos, lo pasamos a una cazuela grande y lo ponemos a hervir.
Cuando empiece a hervir, añadimos la pasta y dejamos cocer durante 12 minutos aproximadamente, la escurrimos y la servimos en una fuente amplia.
Picamos los dientes de ajo en láminas y los ponemos a dorar en una sartén con aceite. Picamos la cebolleta finamente, la añadimos a la sartén y dejamos que se poche un poco.
Limpiamos los champiñones, los cortamos en láminas y los añadimos a la sartén. Picamos el muslo de pollo y lo incorporamos. Salteamos durante 3-4 minutos y servimos sobre los macarrones. Mezclamos los ingredientes de la provenzal, espolvoreamos la fuente, gratinamos en el horno durante 3-4 minutos y servimos. Decoramos con una rama de perejil.