Garbanzos con alcachofas y jamón ibérico

Un plato rápido de hacer, pero muy completo y delicioso gracias al toque de jamón.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 50 gr. de jamón ibérico
- 6 alcachofas
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta



Eliminaremos las hojas duras de las alcachofas y las cortaremos en láminas. Las freiremos en una sartén a fuego moderado con un poco de aceite. Salpimentaremos y cuando estén casi a punto, añadiremos los garbanzos cocidos y el jamón cortado en juliana, dando unas vueltas para que se mezclen los sabores y se calienten los garbanzos. Ajustaremos de sal si fuera necesario.

Rollitos de trigueros fundidos en queso

Esta es una receta que me atreví a hacer al recibir una promoción para probar las lonchas de queso cremoso "Corazón cremoso" de El Caserío. Se puede realizar igualmente con otro tipo de lonchas o queso de mayor calidad.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 lonchas de jamón cocido finas y largas (rectangulares)
- 24 espárragos trigueros
- 8 lonchas de queso cremoso "Corazón cremoso" de El Caserío
- 60 gr. de nueces
- 1 escalonia
- mostaza picante suave
- pimienta y sal
- miel
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra



En primer lugar asaremos los espárragos a la plancha. Sobre cada loncha de jamón, pondremos una loncha de queso, 3 espárragos y lo enrollaremos todo haciendo una especie de rollitos.

Se preparará la salsa mezclando una cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre, una cucharadita de miel, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se pela la escalonia y se corta en pequeños dados. Se trocean las nueces y se añaden a la salsa junto a la escalonia.

Cubriremos los rollitos con esta salsa, que mejor habremos dejado reposar durante 30 minutos.

Ensalada de soja verde con langostinos

El consumo de soja se plantea en los países orientales como una alternativa al consumo de carne. Supera al resto de legumbres por su riqueza en proteínas, siendo su porcentaje casi idéntico al de la carne de pollo. Aparte de ser buena para la circulación, la soja está indicada para mejorar la salud de los huesos, como anticancerígeno y para problemas menstruales. Todavía es difícil conseguirla en los supermercados habituales, pero seguro que la tendrán en vuestra tienda dietética más cercana.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 langostinos
- 150 gr. de soja verde cocida
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de tomates pequeños
- 2 cebolletas
- 1 yogur natural
- 1 limón
- rúcula
- menta fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta



Se lavan las judías y se les quita las puntas. Se cuecen en agua con sal durante 10 minutos. Se cortan las cebolletas en aros. Se mezcla la soja, las judías escurridas y cortadas a conveniencia, las cebolletas y la rúcula. Se riega con un chorrito de aceite.
Se saltean los langostinos en una plancha o en una sartén con un poco de sal y aceite 1 minuto por cada lado, y se pelan dejando el extremo de la cola.
Se lavan los tomates y se cocinan en una sartén con un poco de aceite durante 4 minutos.
Se reparte la ensalada en cuatro platos, se añaden los langostinos y los tomates, y se riega con una salsa de yogur, que se puede preparar mezclando el yogur con el zumo de medio limón y unas hojitas de menta fresca picada.

Cuscús de verduras y pollo al curry

Una receta de cariz árabe, mezclando elementos como el cuscús y el curry. Es muy sencillo de hacer y puede resultar espectacular si está bien montado el plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de sémola de trigo para cuscús
- agua
- 250 gr. de pechuga de pollo
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde pequeño
- harina de tempura
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- curry molido

Cortamos la pechuga de pollo en trozos y la colocamos en un bol con un poco de sal y dos cucharaditas de curry. Lo removemos, tapamos con papel film y lo dejamos media hora en la nevera macerando.

Colocamos en un recipiente ancho la sémola de trigo. Calentamos 300 ml. de agua en un cazo, y cuando comience a hervir, se vierte sobre la sémola. Se deja reposar 5 minutos con el recipiente tapado para que absorba el agua y engorde el cuscús. Se añade un chorrito de aceite y se remueve.

A continuación rebozaremos la berenjena cortada en rodajas en harina de tempura. Primero se prepara la tempura echándola en un bol de agua fría. Normalmente las proporciones suelen venir en los paquetes de harina, pero no debe quedar ni muy líquida ni muy pastosa. Para mezclar conviene usar las manos o alguna cuchara de madera. Se pasan las rodajas de berenjena por la tempura y se van friendo en una sarten con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, se van sacando en un plato con papel absorbente.

En el mismo aceite se puede freir el pimiento cortado en rodajas. Por último, freiremos en una sartén limpia con unas gotas de aceite la pechuga de pollo.

Se monta el plato poniendo en el centro el cuscús (se puede usar un molde redondo o cuadrado para darle forma), las rodajas de berenjena y pimiento y los trozos de pollo alrededor. Se riega finalmente con un chorrito de aceite.

Timbal de crujientes de verdura con queso gratinado

Una receta que como primer plato hará quedar como un Dios incluso a la persona más patosa en la cocina. Según la definición de la RAE, el timbal es una masa de harina y manteca, por lo común en forma de cubilete, que se rellena de macarrones u otros manjares. Muchas recetas han adoptado este término para designar simplemente la forma, sin importar los ingredientes que lo constituyan. Es el caso de este timbal de verduras y queso de cabra. La forma redonda se logrará mediante un molde metálico que se puede adquirir en cualquier ferretería o grandes almacenes.



Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de patatas
- 200 gr. de zanahorias
- 200 gr. de judías verdes
- 200 gr. de queso de cabra
- 1 tomate (preferiblemente Raff)
- rúcula
- 8 tomates cherry
- 4 rebanadas de pan
- 1 huevo
- harina para rebozar
- aceite de oliva virgen extra
- sal maldon, pimienta, sésamo

Se corta las zanahorias y las judías bien finas, de longitud no muy grande. Se pasan las verduras por huevo batido y harina, y se fríen en aceite hasta que queden al dente. Se dejan escurrir en papel de cocina y se reservan.

Se cortan las patatas muy finitas, para conseguir patatas paja. Se fríen igualmente en aceite bastante caliente. Se escurren tambien en papel de cocina.

Se comienza a montar el plato poniendo una capa de patatas paja en el fondo del molde. Para hacerlo más visual, conviene poner la segunda capa de judías verder, y la tercera de zanahoria.
Se cortan las rebanadas de pan en cuadraditos para hacer picatostes. Se fríen en una sarten con un poco de aceite hasta que queden dorados.

Se hace una salsa con el tomate Raff. Se tritura la pulpa, se mezcla con sal maldon, pimienta y aceite de oliva. Se riega el timbal con la salsa.

Encima del cubilete se coloca una rodaja de queso de cabra, previamente gratinado hasta que quede tostado.

Se quita el molde y se echa un poco de sésamo por encima del queso y del plato, decorando con unas hojas de rúcula y tomates cherrys partidos por la mitad.

Cazoleta de níscalos

Los níscalos son unas setas comestibles de buena calidad abundantes en la Península Ibérica, que se conocen con diferentes nombres según la región geográfica: níscalo, nícalo, mízcalo, mícula o nízcalo en Castilla; níscalo, guíscano o robullón en Andalucía; rovellón, rovelló, pinetell, pinenc, rovelló d´obaga o peratxe en Cataluña y Comunidad Valenciana; esclatasang (que significa revientasangre en catalán) en Baleares; rebollón, robellón, mizclo u hongo royo en Aragón y esne gorri o ziza gorri en el País Vasco. Se puede preparar al horno, a la brasa o a la parrilla. En esta receta los cocinaremos en una cazuela de barro simplemente con un poco de ajo y perejil, aunque también se les puede añadir cebolla, vino blanco y harina.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de níscalos
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas secas (cayena)
- perejil
- aceite de oliva virgen extra



Se echa un par de cucharadas de aceite en una cazuela de barro y cuando comience a calentarse, se añade el ajo picado muy finito y las dos cayenas opcionalmente. A continuación se echan los níscalos troceados o enteros, dependiendo del tamaño, y se espolvorea un poco de perejil picado sobre ellos. Se cocina a fuego lento durante unos minutos revolviendo de vez en cuando para evitar que las setas se peguen al fondo de la cazuela. Estará listo en unos 10 minutos.

A la hora de limpiar la tierra de los níscalos, no conviene remojarlos con agua, ya que la absorberán y perderán sabor. Basta con soplarlos, pasar un pincel, un trapo o papel húmedo.
Los níscalos se pueden poner como una tapa en plan entrante, pero también son excelentes acompañantes de carne.

Guisantes con jamón

Esta es una receta sencilla y muy rápida de hacer como primer plato. Evidentemente quedará más sabroso con guisantes frescos de la huerta, pero también se puede preparar con guisantes en conserva o congelados. Si son frescos o congelados, habrá que cocerlos, paso que nos ahorraremos cuando son en conserva.



Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de guisantes
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 100 gr. de jamón serrano en taquitos
- 4 huevos
- 1 vasito de vino blanco
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
- perejil

Cocemos los guisantes con parte de la cebolla en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén casi cocidos los guisantes, los apartamos y los refrescamos bajo un chorro de agua fría.
En una cazuela pochamos a fuego suave el resto de la cebolla picada y los dientes de ajo. Cuando éstos estén amarillentos, añadimos los guisantes, el jamón, un vaso de agua y dejamos que cueza todo el conjunto durante unos 8 minutos o hasta que comiencen a estar tiernos los guisantes. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se consuma el líquido.
A continuación escalfaremos los huevos en una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fuéramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara. Sacamos los huevos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema. Los vamos colocando en cada plato sobre los guisantes con jamón.
Finalmente espolvorearemos sobre los platos un poco de perejil picado.

Berenjenas al horno

Esta es una receta sencilla de Karlos Arguiñano, no tiene mucha complicación y es también bastante completa nutritivamente hablando. Llena lo bastante para que acompañada de primero por una ensalada tengamos un menú completo.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 250 gr. de carne de ternera picada
- 3 dientes de ajo
- 1/4 l. de salsa bechamel (ver receta en Agosto 2007)
- queso rallado
- harina
- 1 sobre de levadura
- perejil picado
- aceite de oliva, sal y pimienta

En una cazuela con aceite, sofreiremos el ajo junto con la pimienta y la cebolla muy picados. Añadiremos la carne salpimentada y espolvoreada con perejil. Se saltea unos minutos.
Mientras cortamos las berenjenas en lonchas, que freiremos, previamente sazonadas y pasadas por harina con la levadura.
Una vez escurrido el aceite de las berenjenas en papel de cocina, iremos montando las lonchas sobre una fuente de horno, con capas de sofrito de la carne intermitentemente, hasta completar las berenjenas de nuevo. Este es el paso más costoso de toda la receta y requiere un poco de paciencia.
Se cubre con las salsa bechamel y el queso rallado, y se pone a gratinar en el horno durante 1 minuto aproximadamente. Se sirve media berenjena por persona.