Arroz a la mexicana

Esta receta nos puede servir muy bien de acompañamiento con algún plato más especiado o picante. En concreto combina muy bien con el Pollo al mole rojo.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de arroz
- 100 gr. de maíz en conserva
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 35 gr. de mantequilla
- cilantro fresco
- aceite de oliva 0,4º
- pimienta negra
- sal

En primer lugar calentaremos el caldo de pollo. Mientras calienta, trituraremos con una batidora eléctrica la cebolla pelada y 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Picaremos el resto de cilantro.

Rehogaremos durante 1 minuto en una cazuela el arroz con el aceite a fuego medio. Incorporaremos al arroz la cebolla y el cilantro triturados, y sofreiremos el conjunto durante 2 minutos. Incorporaremos el caldo de pollo e iremos removiendo de tanto en tanto para que no se pegue. Pondremos a punto de sal. Cuando el arroz esté casi cocido, al cabo de unos 17 minutos, añadiremos el maíz previamente escurrido. Apagaremos el fuego, incorporaremos la mantequilla y mezclaremos hasta conseguir un arroz cremoso. Añadiremos el resto de cilantro picado y pondremos a punto de sal y pimienta.

Podemos añadir opcionalmente unas láminas de aguacate sobre el arroz.

Risotto de espinacas

Hay miles de combinaciones de sabores para realizar un buen risotto. En este caso haremos las delicias de los vegetarianos, usando espinacas y piñones.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de arroz redondo
- 350 gr. de hojas de espinacas
- 1 cebolla
- 150 gr. de queso parmesano
- 3 cucharadas de piñones
- 1,5 l. de caldo vegetal
- 40 gr. de mantequilla
- pimienta y sal



Pelaremos la mitad de la cebolla, la picaremos y la rehogaremos con la mitad de la mantequilla y un poco de caldo. Cuando comience a transparentar, añadiremos el arroz y revolveremos durante unos minutos. Verteremos un cucharón de caldo caliente y proseguiremos con la cocción, mezclando e incorporando cucharones de caldo a medida que el líquido se vaya absorbiendo, sin dejar de remover.

Mientras tanto, lavaremos las hojas de espinaca, las trocearemos y las agregaremos al arroz unos 4 minutos antes del final de la cocción, teniendo en cuenta que necesitaremos 18 minutos en total. Salpimentaremos y retiraremos del fuego la cazuela para añadir el resto de la mantequilla, el queso y los piñones.



Hay que tener en cuenta el recipiente donde vayamos a realizar el risotto, ya que el arroz al absorber el caldo engordará bastante. Además es aconsejable que se haga en una olla de material antiadherente.

Procuraremos también utilizar un caldo vegetal casero, hecho con verduras que no den mucho sabor, ya que si no mataremos el sabor de las espinacas y del queso.

Risotto con pollo y jamón

Una nueva receta con base de arroz, muy propia de invierno, para acompañar con un vino blanco fresquito. La receta original lleva higadillos de pollo, pero las personas que no puedan comerlos pueden sustituirlos por una pechuga tal y como vamos a hacer. Los risottos se suelen hacer con queso parmesano, pero en este caso utilizaremos queso Edam curado.


Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de arroz
- una pechuga grande de pollo
- 150 gr. de jamón
- 100 gr. de queso Edam curado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 l. de caldo de pollo
- 1 vaso de vino blanco
- aceite virgen extra, sal, pimienta
- perejil

Se pica la cebolla y el pimiento finamente y se pone a dorar en una cazuela amplia y baja (también vale una sartén) con aceite. Se pica también los dientes de ajo, se añaden y se sazona. Cuando vaya cogiendo color, se trocean la pechuga de pollo, se salpimienta y se incorpora a la cazuela. Rehogamos un poco, agregamos el vino blanco y el arroz y mezclamos bien.
Se vierte el caldo poco a poco para que el arroz vaya absorbiéndolo y se cocina durante 15 minutos sin dejar de remover para que se vaya formando la crema
Se corta el queso en dados y se añade. Se mezcla hasta que se funda. Se sirve el risotto en una fuente grande, se decora con perejil y se acompaña con el jamón.

Arroz a la cubana

Una receta clásica, aunque pueda sorprender el uso del plátano a más de uno. Curiosamente el arroz a la cubana de Cuba poco tiene que ver con el que se acostumbra a comer en las casas españolas, ya que el original cubano, también llamado congris, se elabora con a base de arroz y frijoles negros.

Ingredientes para 4 personas: 

- 500 gr. de arroz 

- 8 huevos 

- 2 plátanos 

- salsa de tomate 

- 2 dientes de ajo 

- perejil 

- agua 

- sal y aceite 

En la cazuela donde se va a hervir el arroz, se doran a fuego lento los ajos partidos por la mitad. Cuando estén apenas dorados, se echa el arroz y se dora también un poquito. Cuando el arroz empiece a coger color, se le añade el doble de agua que de arroz, una rama de perejil y se hierve. Una vez esté hecho, se retira del fuego, se escurre y se pasa por agua fría para que no siga cociéndose. Se fríen los huevos en una sartén con abundante aceite. Retiramos de la sartén donde se han frito los huevos el aceite y se fríe en ella los plátanos pelados y partidos en dos longitudinalmente, hasta que cojan un color tostado.

 

Se puede presentar el arroz en un cubo o cualquier otra figura con un molde o una taza, con dos huevos en cada plato y un poco de salsa de tomate por encima. Se ponen a un lado las mitades de plátano.