Roscón de Reyes

¡Bienvenidos a la deliciosa tradición del Roscón de Reyes! Este dulce, que se disfruta especialmente el 6 de enero, es una forma maravillosa de celebrar la llegada de los Reyes Magos. Con su forma circular que simboliza la eternidad, el roscón está hecho de una masa suave y esponjosa, adornado con frutas confitadas y, a menudo, relleno de nata o crema. Preparar un roscón en casa no solo llenará la cocina de aromas irresistibles, sino que también nos permitirá compartir momentos especiales con nuestros seres queridos.

Ingredientes para el fermento previo:

- 90 gr. de harina de fuerza

- 50 gr. de leche

- 2 gr. de levadura fresca

Ingredientes para la masa del roscón:

- 140 gr. de fermento previo

- 120 gr. de infusión de leche

- 340 gr. de harina de fuerza

- 70 gr. de azúcar

- 15 gr. de levadura fresca

- 2 huevos (mejor si son tamaño grande)

- 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 3 cucharaditas de ron

- 2 cucharaditas de agua de azahar

- 1 limón

- 1 naranja

- 1 palo de canela

- sal

Para decorar:

- frutas confitadas: naranja, calabaza, guindas, etc.

- azúcar perlado

- 1 huevo

Preparación del fermento previo

Mezclaremos en un bol pequeño los 3 ingredientes: la harina, que no hace falta tamizar, la leche y la levadura fresca. Amasaremos, aunque tampoco hace falta que lo hagamos durante mucho tiempo. Taparemos la masa con un paño limpio y dejaremos reposar durante 3 horas a temperatura ambiente. La mezcla debe burbujear un poco y crecer.

Otra opción es conseguir el fermento previo el día antes de realizar el roscón, dejar reposar la mezcla durante una hora y meterla en la nevera hasta utilizarla al día siguiente.

Preparación de la infusión de leche

Calentaremos 120 gr. de leche con una tira de piel de limón, otra de naranja y una ramita de canela. Cuando rompa a hervir, la retiraremos del fuego y dejaremos que repose unos minutos para que los sabores se mezclen. Una vez que la leche esté tibia, añadiremos el ron y el agua de azahar.

Preparación de la masa del roscón

En un bol grande, mezclaremos la harina con el fermento previo desmenuzado, la levadura fresca, el azúcar y una pizca de sal. Añadiremos ralladura de limón y los huevos. Iremos añadiendo la infusión tibia poco a poco, mientras vamos mezclando hasta integrar unos 10 minutos.

Incorporaremos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos poco a poco. Al principio será un poco pegajosa, pero seguiremos amasando durante 15 minutos usando la técnica de "golpear y plegar" para facilitar el trabajo. La masa debe quedar lisa, suave y ligeramente brillante.

Primer levado

Formaremos una bola con la masa y la colocaremos en un bol engrasado que cubriremos con film transparente. Dejaremos reposar durante 1 hora y media o hasta que doble su tamaño.

Formar el roscón

Desgasificaremos la masa dándole un ligero masaje y la dejaremos reposar 15 minutos tapada con un trapo.

Haremos un agujero en el centro de la masa e iremos estirando suavemente para darle forma de roscón. Colocaremos el roscón en una bandeja con papel de hornear. Esconderemos las sorpresas y pincelaremos con huevo batido.

Cubriremos con un paño limpio y dejaremos que fermente hasta doblar el volumen (unas 2 horas).

Decoración y horneado

Precalentaremos el horno a 200 ºC. Volveremos a pincelar el roscón con huevo batido y decoraremos con frutas confitadas y azúcar perlado. Hornearemos durante 20 minutos a 180º con ventilador. Si se dorara muy rápido, cubriríamos el rosco con papel de aluminio.

Crumble de manzana y moras

El crumble es un tipo de pastel con frutas de origen anglosajón muy fácil de elaborar. Se suele servir como postre caliente acompañado de natillas, nata, helado o compotas de diferentes frutas. En nuestra receta utilizaremos una mezcla de moras y manzana que combina muy bien.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de moras
- 2 manzanas golden grandes
- 50 gr. de azúcar lustre
- 75 gr. de mantequilla
- 60 gr. de harina
- 60 gr. de azúcar moreno
- 60 gr. de harina de almendra
- 2 gr. de sal

Lavaremos las moras y las secaremos rodándolas sobre papel de cocina. Pelaremos las manzanas, retiraremos el corazón y las pepitas y las cortaremos en dados de medida de las moras. Mezclaremos ambas frutas con el azúcar lustre.

Seguidamente untaremos un molde ancho que se pueda usar en el horno con 15 gr. de mantequilla. Repartiremos por él la fruta azucarada.

En un bol mezclaremos y trabajaremos con los dedos el resto de la mantequilla, la harina, el azúcar moreno y la harina de almendra con un poco de sal. Cuando la masa esté adquiriendo una textura de arena, la repartiremos por encima de la fruta.

Lo coceremos en el horno 25 minutos a 180º C. Conviene dejar que se enfríe un poco antes de servir.

Fresas en textura con yogurt griego

Las fresas, las reinas de las bayas, de color rojo y textura y sabor refrescante, que gustan a casi todo el mundo, incluídos los más pequeños de la casa. Las podemos comer solas, con nata, en batido, en ensaladas, con chocolate… Hay mil formas, y todas ellas buenísimas.

Aprovecharemos esta receta para degustar las fresas con dos texturas distintas, acompañadas por un crumble en el fondo, y un yogurt griego cremoso para separarlas.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de fresas
- 250 gr. de yogurt griego
- 1 lima
- 10 gr. de vinagre de Módena
- 10 gr. de sirope de ágave

- 200 gr. de harina

- 75 gr. de mantequilla

- 25 gr. de harina de almendra

- 50 gr. de azúcar

- 2 gr. de sal

En primer lugar lavaremos todas las fresas sin quitar el tallo verde. Esto evitará que el agua penetre en la fresa. Una vez limpias, conseguiremos la primera textura, un tartar de fresas, cortando 100 gr. de fresas en brunoise, es decir, en daditos muy pequeños, pero sin chafar la fresa.

A continuación obtendremos la segunda textura cortando las fresas restantes en cuatro. Las ponemos en un bol y añadiremos el vinagre de Módena, el zumo de media lima y el sirope de ágave. Removemos para que las fresas se empapen del líquido, tapamos el bol con papel film y lo reservaremos en la nevera durante un par de horas.

Seguidamente prepararemos el crumble mezclando todos los ingredientes secos en un bol: la harina, la harina de almendra, el azúcar y la sal. Vamos añadiendo dados de mantequilla, sacada de la nevera, mientras vamos mezclando con las manos. Una vez integrados los ingredientes, extendemos la mezcla sobre una bandeja de horno con papel de hornear y la cocemos a 140 grados durante 20 minutos.

De mientras preparamos el yogurt griego removiéndolo mientras le añadimos la ralladura de la lima, que le dará cierto frescor.

Finalmente emplataremos en vaso por capas: en primer lugar, una capa de crumble en el fondo. La siguiente capa será el tartar de fresas. Posteriormente añadiremos una capa de yogurt (una manga pastelera nos puede ayudar a extender bien el yogurt). Sobre el yogurt pondremos una capa de fresas maceradas, y finalmente podemos poner en un lateral un poco más de crumble con una hoja de menta para decorar.

Bobesponja de chocolate negro

Este postre corresponde a un soufflé, palabra que proviene del francés souffler, que significa soplar o inflar. El soufflé es un plato ligero, elaborado al horno, hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos batidos a punto de nieve) y combinados con otros ingredientes. Se puede servir como plato principal, o como postres como en este caso.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 huevos
- 100 gr. de chocolate al 70% de cacao
- 25 gr. de azúcar
- 10 gr. de maicena
- 100 gr. de leche

En primer lugar hay que fundir el chocolate en el microondas en intervalos de 2 minutos en modo descongelación. Mientras tanto, se pone a hervir la maicena y la leche en un cazo. Hay que conseguir que la mezcla tome consistencia, por lo que durante todo el proceso habrá que dar vueltas con unas varillas. Mientras seguimos dando vueltas hay que añadir el chocolate fundido a la mezcla con mucho cuidado para evitar que se formen grumos.

En otro recipiente, se montan las claras de los huevos con el azúcar, reservando las yemas. Añadimos las claras a la masa que hemos preparado. Es un momento muy delicado, por lo que lo más aconsejable es verter las claras en dos tandas siguiendo estos pasos: primero añadimos la mitad de las claras a la mezcla de chocolate; después añadimos las yemas batidas; y por último añadimos la otra mitad de las claras. El secreto consiste en tratar la mezcla con mucha delicadeza, ya que es primordial evitar que las claras bajen para no dejar el soufflé sin aire. Si hemos hecho bien la mezcla conseguiremos una masa lisa y brillante.

Ponemos la masa en una manga pastelera y la vertemos en recipientes individuales. La mejor opción es utilizar unas tazas de café. Se ponen las tazas a 190º durante 6 minutos aproximadamente, ya que habrá que controlar visualmente el momento justo para sacarlas. Una vez fuera del horno, hay que servirlas rápidamente ya que si se deja reposar el soufflé se desinflará.

Tiramisú auténtico

Otro postre, esta vez italiano. Se pueden encontrar mil recetas de tiramisú, todas igual de sencillas, que varían en la proporción de ingredientes y en el licor que se utiliza. Para esta receta se utilizará Amaretto, al menos suena igual de italiano que el nombre del postre. La base de la crema es el queso Mascarpone.

Ingredientes para 8 personas:
- 6 huevos
- 50 gr. de azúcar
- 500 gr. de queso Mascarpone
- 500 gr. de bizcochos
- 9 tazas de café
- 50 ml. de licor Amaretto
- cacao en polvo

Lo primero que hay que hacer es el café, puesto que se utilizará en frío. Los que todavía tenemos cafeteras italianas por casa podríamos utilizar una cafetera de 9 tazas para esta receta. Una vez hecho el café, se mezcla con el licor y se deja enfriar.

A continuación se separan las yemas de las claras de los huevos. Se añade en un bol grande el azúcar a las yemas, y se bate con unas varillas hasta que quede una crema amarilla clarita. Se añade el queso Mascarpone, y se sigue batiendo con las varillas.

Se ponen las claras en un recipiente metálico, por ejemplo una olla, preferiblemente fría. Se bate a punto de nieve, es decir, hasta que alcance un estado sólido. Se recomienda utilizar unas varillas eléctricas. Se echa el merengue conseguido sobre la crema de las yemas, y se va mezclando lentamente para que quede una mezcla esponjosa.

Se utilizará la mitad de la mezcla para cubrir el fondo de una bandeja. Se van pasando los bizcochos uno a uno por el café mezclado con el Amaretto y se van colocando sobre esta base. Tiene que ser una operación bastante rápida, no hace falta que los bizcochos se empapen de café. Una vez colocados los bizcochos, se vierte la otra mitad de la crema encima.

Finalmente se espolvorea cacao en polvo y se mete el molde a la nevera durante 24 horas.

Chistorra con queso

Este es un pintxo muy sabroso aunque con un alto contenido de colesterol.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 8 trozos de chistorra
- 8 rebanadas de pan
- queso rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Pelaremos la cebolla y la cortaremos en daditos pequeños. Para calcular la cantidad, hay que tener en cuenta que tenemos que cubrir todas las rebanadas de pan. La freiremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y la echaremos un poco de sal. La reservamos en un plato con papel absorbente para quitar todo el aceite que podamos.

Cubriremos las rebanadas de pan con la cebolla, y por encima el queso rallado. En el mismo aceite de la cebolla, freiremos los trozos de chistorra y los iremos colocando sobre el pan con un palillo.

Hojaldres de bonito

Este es un pintxo muy fácil y rápido de hacer donde usaremos las típicas guindillas vascas o piparras. Son guindillas en vinagre, no confundirlas con las secas, y se denominan también guindillas de Ibarra. Son una variedad de pimiento propia del País Vasco, que se da especialmente en la zona guipuzcoana de Ibarra. Son tiernas y no pican, por lo que son idóneas para componer numerosos pintxos. Se pueden conseguir en supermercados grandes fuera del País Vasco.

Ingredientes por pintxo:
- 1 hojaldre para rellenar
- 1 lata pequeña de atún o bonito
- 1 pimiento rojo del piquillo
- 1 hoja de lechuga
- 1/2 guindilla
- 1 gamba cocida
- cebolla
- mayonesa

Colocaremos la base de lechuga dentro del hojaldre para hacer de base. Lo ideal sería conseguir unas barquitas de hojaldre para que no sea muy empalagoso el pintxo. Encima de la lechuga, pondremos el pimiento del piquillo en trocitos.

Mezclaremos el atún, o preferentemente bonito, con la media guindilla partida en trozos pequeños, cebolla a nuestro gusto también en trocitos y mayonesa. Dispondremos la mezcla sobre el pimiento.

Para decorarlo, se pone una gamba pelada encima y puede venir bien un poco más de mayonesa.

Amara Zaharra y Txapela

Hoy presentamos un par de pintxos muy fáciles de hacer, el primero de ellos no requiere siquiera encender el fogón.

Amara Zaharra - Ingredientes por pintxo:
- 1/4 de huevo duro
- 1 gamba
- 1 aceituna
- mayonesa
- 1 rebanada de pan

Sobre la rebanada de pan cortada al bies, extenderemos la mayonesa hasta cubrirla. Encima colocaremos un cuarto de huevo duro. En un palillo o en un pintxo ensartaremos la gamba sin cabeza ni cola y pelada y una aceituna, y lo clavaremos en el huevo duro. Se puede adornar el final dejando un espacio después de la aceituna para poner un trocito de pimiento rojo.

Txapela - Ingredientes:
- 1 bandeja de champiñones grandes
- minibiscote
- 400 gr. de gambas pequeñas
- 1/2 guindilla
- 4 dientes de ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Conviene preparar una bandejita de pintxos en este caso. Calculamos el número de champiñones que nos haga falta teniendo en cuenta que cada pintxo lleva dos champiñones. Podemos comprar una bandeja de champiñones grandes, que limpiaremos, a ser posible únicamente con un cepillo y sin agua. Cortaremos los pies y nos quedaremos únicamente con los sombreros, que intentaremos vaciar un poco para que nos quepa el relleno dentro. Los freiremos en 2 cucharadas de aceite muy caliente.

Aparte, prepararemos unas gambas al ajillo, para una bandeja de champiñones podemos usar unos 400 gr. de gambas. Pelaremos las colas de gamba y cortaremos 4 dientes de ajo en trozos pequeños. Pondremos una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio y saltearemos primero el ajo y la media guindilla. Agregaremos las colas de gamba tan solo unos minutos, ya que se hacen enseguida. Echaremos un poco de sal y perejil troceado al final.

Sobre cada tostada de minibiscote, pondremos un sombrero de champiñón y lo rellenaremos con gambas al ajillo. Lo taparemos con el otro sombrero del revés sujetando el conjunto con un palillo.

Smoothie de arándano azul y naranja

Un delcioso combinado para empezar el día con energía.

Ingredientes por ración:
- 150 gr. de arándanos azules
- 180 ml. de yoghourt natural desnatado
- 120 ml. de zumo de naranja
- 2 cucharaditas de miel

Se baten todos los ingredientes en una batidora de vaso durante 1 minuto. Se vierte el smoothie en un vaso para tomar inmediatamente.

Brochetas tailandesas de gambones a la piña

Una receta, en este caso de Tailandia, que conjuga los sabores del marisco y de la piña. Es muy fácil de realizar ya que necesitará un tiempo de preparación de media horita y luego no hay más que freir las brochetas a la plancha mientras se reduce la salsa. Eso sí, requiere una maceración de las gambas durante un mínimo de 2 horas.

Ingredientes para 4 raciones:
- 500 gr. de gambones frescos pelados
- 1 piña natural grande
- 15 cl. de zumo de naranja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de azúcar

En primer lugar cortaremos la piña en cubos una vez pelada. Prepararemos la marinada mezclando el zumo de naranja, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza y el azúcar. Pondremos a remojo los gambones es esta marinada durante al menos 2 horas en el frigorífico. 

Pincharemos las gambas en las brochetas, alternándolas con pequeños cubos de piña. Calcularemos alrededor de 4 a 5 trozos de piña por brocheta.
Mezclaremos el resto de la piña y los ingredientes de la marinada y trituraremos con la batidora. Pondremos este puré en una cacerola y cocinaremos a fuego lento de 10 a 15 minutos. Prepararemos las brochetas a la plancha, que serviremos acompañadas de la salsa. Se puede añadir arroz basmati como acompañamiento.

Bizcocho de yoghourt y fruta

Esta receta es muy fácil y rápido de realizar. Un bizcocho viene siempre bien como desayuno, postre en nuestras comidas o a la hora de la merienda.

Ingredientes para 8 raciones:
- 2 yoghourts naturales
- 3 huevos
- 200 gr. de azúcar glas
- 1 limón
- 75 gr. de mantequilla
- 250 gr. de harina
- 1 bolsita de levadura en polvo
- fresas y plátanos deshidratados
- mantequilla y harina para el molde

Lo primero es dejar derretir la mantequilla. Si está muy fría, podemos introducirla unos pocos segundos en el microondas. De mientras, mezclaremos en una fuenta los yoghourts, los huevos, el azúcar y una cucharadita de cáscara de limón rallada. Añadiremos la mantequilla derretida a la masa del yoghourt.


Agregaremos poco a poco la harina y la levadura y mezclaremos hasta que se homogeneice esta mezcla. Añadiremos las frutas deshidratada a continuación.  Vereteremos la masa en un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Introduciremos el molde en el horno, previamente calentado, a 200 grados durante 10 minutos, bajando la temperatura a 175 grados y horneando durante 30 minutos más.


Como decoración, una vez frío el bizcocho, podemos desmoldarlo y echar por encima azúcar glas. Se puede acompañar de un jarabe de chocolate, o de batido de frambuesas y plátano servido en chupitos.

Escabeche de atún fresco

El escabeche es un método de conservación de alimentos basado en vinagre. Se encuadra dentro de las operaciones que en cocina se denominan marinado. La técnica consiste básicamente en un precocinado a base de aceite, vinagre, vino blanco, laurel y pimienta en grano.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 gr. de atún fresco
- 500 ml. de aceite de oliva virgen
- 4 dientes de ajo
- 250 ml. de vino blanco seco
- 250 ml. de vinagre de vino blanco (preferiblemente seco)
- laurel
- tomillo
- romero
- pimienta negra en grano
- pimentón
- 3 zanahorias
- 1 cebolla morada grande
- harina
- sal

En primer lugar limpiaremos bien el atún de escamas y piel y lo cortaremos en raciones individuales. Si se desea, lo podemos desangrar un poco metiéndolo en agua fría en el frigorífico durante un par de horas.
Lo secaremos bien y lo sazonaremos. Lo enharinaremos ligeramente y lo freiremos en un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta para evitar que se haga por dentro. Para que quede jugoso es necesario que el interior quede crudo. A continuación lo sacaremos a una cazuela.

Colaremos el aceite y lo aprovecharemos para freir los ajos, que habremos golpeado con la palma de la mano para chafar. Se debe freir los ajos con la piel. Les añadiremos el laurel, el tomillo, el romero y unos granos de pimienta. Cuando los ajos estén fritos, añadiremos una pizca de pimentón, el vino blanco y el vinagre. Rectificaremos de sal y lo añadiremos a la cazuela del atún, de manera que éste quede cubierto.

De mientras pondremos a hervir las zanahorias limpias durante unos minutos hasta dejarlas al dente. Sofreiremos a fuego lento la cebolla cortada en juliana hasta que quede melosa. Añadiremos las verduras a la cazuela del escabeche.

Haremos cocinar el conjunto durante media hora a fuego lento, sin que hierva, haciendo que el atún se vaya cocinando pero que quede tierno. Lo dejaremos enfriar.


Este atún se puede guardar en el frigorífico e ir consumiendo poco a poco o bien se puede esterilizar en recipientes individuales, en cuyo caso se cuecen los recipientes sumergidos en agua.

Crujiente de trigueros, bacon y queso de cabra

Esta receta es un entrante elaborado pero con el que ganaremos la vista y el gusto de nuestros invitados. A la hora de seleccionar los espárragos trigueros, conviene elegir los más finos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 hoja de hojaldre
- 2 cebollas moradas
- 8 lonchas de bacon
- 12 espárragos verdes
- 4 medallones grandes de queso de cabra
- orégano
- azúcar moreno
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra
- sal

En primer lugar procederemos a caramelizar la cebolla morada. Para ello, cortaremos la cebolla en finas láminas. Daremos un par de golpes con la parte plana de un cuchillo al ajo para abrirlo un poco. Echaremos la cebolla  en una olla junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal para que la cebolla poche antes, y lo iremos cociendo todo lentamente hasta que la cebolla esté blandita y transparente. Añadiremos entonces 3 cucharadas de azúcar moreno y un chorrito de vinagre. Seguiremos cocinando a fuego lento hasta que la cebolla adquiera la textura deseada.

Freiremos el bacon vuelta y vuelta. Lavaremos los espárragos, cortaremos los tallos quedándonos con la parte más tierna, los secaremos y los freiremos con un poquito de aceite. Conviene secarlos muy bien para que no salpiquen al freirlos.

Meteremos en el horno 5 minutos (o hasta que empiece a estar dorado el hojaldre) a 210º C el hojaldre cortado en porciones individuales con la cebolla caramelizada encima, 3 espárragos y dos lonchas de bacon por ración. Sacaremos el hojaldre del horno y verteremos por encima una cucharada de la salsa de la cebolla.

Pondremos sobre cada tosta una rodaja de queso de cabra, con orégano. Gratinaremos en el horno hasta que se dore el queso y comience a fundirse.

Arroz a la mexicana

Esta receta nos puede servir muy bien de acompañamiento con algún plato más especiado o picante. En concreto combina muy bien con el Pollo al mole rojo.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de arroz
- 100 gr. de maíz en conserva
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 35 gr. de mantequilla
- cilantro fresco
- aceite de oliva 0,4º
- pimienta negra
- sal

En primer lugar calentaremos el caldo de pollo. Mientras calienta, trituraremos con una batidora eléctrica la cebolla pelada y 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Picaremos el resto de cilantro.

Rehogaremos durante 1 minuto en una cazuela el arroz con el aceite a fuego medio. Incorporaremos al arroz la cebolla y el cilantro triturados, y sofreiremos el conjunto durante 2 minutos. Incorporaremos el caldo de pollo e iremos removiendo de tanto en tanto para que no se pegue. Pondremos a punto de sal. Cuando el arroz esté casi cocido, al cabo de unos 17 minutos, añadiremos el maíz previamente escurrido. Apagaremos el fuego, incorporaremos la mantequilla y mezclaremos hasta conseguir un arroz cremoso. Añadiremos el resto de cilantro picado y pondremos a punto de sal y pimienta.

Podemos añadir opcionalmente unas láminas de aguacate sobre el arroz.

Pollo al mole rojo

Esta es una receta de uno de los platos más apreciados de la cocina mexicana. La salsa se llama mole rojo, y está hecha a partir de la pasta de mole que seguramente se puede encontrar en tiendas latinas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pollo
- 200 gr. de pasta de mole rojo
- 4 ramas de cilantro fresco
- sésamo blanco tostado
- sal

En primer lugar se ponen a cocer los muslos de pollo cubiertos con 2 litros de agua a punto de sal y las ramas de cilantro enteras para aromatizar el caldo.

Una vez cocidos, escurriremos los muslos y los colocaremos en una bandeja de horno. Podemos usar el caldo, ya que lo usaremos para hacer la salsa de mole.

Calentaremos la pasta de mole en una olla hasta que se funda, y le añadiremos una tercera parte del caldo de pollo. El resto se puede reservar para hacer cualquier otra receta. Dejaremos hervir 15 minutos hasta que obtengamos una salsa de mole fluida. Cuando horneemos el plato finalmente, la salsa ya acabará de adquirir una textura más deseada.

Salsearemos con la salsa de mole los muslos en la bandeja del horno. Los coceremos 30 minutos a 160º C. La salsa resultante debe ser consistente.

Dispondremos los muslos en una fuente, los salsearemos y esparciremos el sésamo blanco tostado por encima.

Coca de Sant Joan

La coca de Sant Joan es uno de los postres más tradicionales y festivos de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan).

Ingredientes:
- 150 ml. de leche
- 50 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- 25 gr. de levadura prensada o fresca
- 400 gr. de harina
- 1 cucharada de masa madre
- anís en grano
- sal
- 1 limón
- fruta confitada (cerezas, naranja, melón)
- piñones
- azúcar glas

En primer lugar calentaremos la leche y desharemos la levadura en ella cuando esté tibia. Reservaremos la leche con la levadura. En un bol batiremos las yemas de los huevos con el azúcar. Añadiremos la sal, la piel del limón rallada, unos cuantos granos de anís machacados en un mortero previamente y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclaremos bien con la ayuda de unas varillas.




Incorporaremos a la mezcla la leche con la levadura y la masa madre y poco a poco iremos añadiendo la harina mientras mezclamos. Trabajaremos la masa con las manos o con una máquina amasadora. Engrasaremos una bandeja de horno y estiraremos la masa en forma ovalada con la ayuda de un rodillo. La pondremos sobre la bandeja. Pintaremos la coca con un huevo batido y a continuación le pondremos por encima los piñones y la fruta confitada. La masa debe reposar una hora, doblando su volumen.

Encenderemos el horno a 200 grados, y en 20-30 minutos la coca tiene que dorarse. Se puede decorar con azúcar glas por encima.

Brochetas de solomillo de cerdo y plátano

Esta es una receta muy sencilla de hacer. El plátano, al igual que la manzana, es una fruta que combina muy bien con el solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo
- 2 plátanos
- 1 lechuga roja
- 1 lechuga verde
- 2 cebolletas
- miel
- vino tinto
- caldo de carne
- harina de maíz refinada
- vinagre
- perejil
- sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Para la salsa, picaremos una cebolleta y la pondremos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vaya tomando color, agregaremos una cucharada de miel, un vaso de vino tinto y un vaso de caldo de carne. Lo mezclamos, sazonamos y dejamos reducir durante unos 10 minutos. Agregaremos un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua para que espese la salsa. Dejaremos cocer un par de minutos hasta que la notemos más espesa.

Pelaremos los plátanos y los cortaremos en rodajas de 3 cm. Limpiaremos los solomillos y los trocearemos del mismo tamaño que el plátano. Ensartaremos en cada palillo 3 trozos de carne y 2 de plátano, alternándolos. Salpimentaremos las brochetas y las regaremos con un poco de aceite. Las cocinaremos a la plancha durante 4-5 minutos por lado.

Limpiaremos las lechugas, las escurriremos, las trocearemos y las pondremos en un bol. Picaremos una cebolleta en juliana fina y la incorporaremos. Aliñaremos con aceite, vinagre y sal. Revolveremos la ensalada con un par de tenedores y la pasaremos a una fuente.

Serviremos las brochetas en otra fuente y las salsearemos. Decoraremos con una ramita de perejil.

Para que la carne a la plancha quede en su punto, es necesario que la plancha esté muy caliente, y bastará con añadir unas gotas de aceite. Las proteínas de la carne coagularán rápidamente y así se reducirá la pérdida nutritiva.

Ensalada de pasta con champiñones

Existen tantas formas de comer la pasta como nos imaginemos. En esta ocasión, se presentará fría junto con unos champiñones y lechugas variadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de champiñones
- 200 gr. de pasta de colores
- 200 gr. de lechugas variadas
- 100 gr. de canónigos
- 12 tomates cherry
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- miel
- sal, aceite de oliva virgen extra y perejil picado

Mezclaremos en un bol pequeño un poco de aceite, una cucharada de miel, el zumo de 1 limón y una pizca de sal. Batiremos bien y dejaremos macerar.

Limpiaremos los canónigos y las lechugas variadas. Lo escurrimos todo y lo troceamos, colocándolo en un bol.

Pondremos la pasta a cocer en una cazuela con agua abundante. Cuando empiece a hervir, añadiremos un chorrito de aceite y una pizca de sal. Dejaremos cocer la pasta durante 10-12 minutos (según instrucciones del fabricante), la pasaremos por agua fría y la escurriremos.

Limpiaremos los champiñones, los cortaremos en cuatro y los saltearemos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Los sazonaremos y los espolvorearemos con un poco de perejil picado. Añadiremos los champiñones a la pasta y mezclaremos bien.

Aliñaremos la pasta con los champiñones y las lechugas variadas por separado. Serviremos en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Sopa fría de tomate

Esta es una sopa que entra muy bien en verano ya que conviene presentarla bien fría, como un gazpacho. Se puede presentar como un entrante ligero para acompañar carne o pescado o incluso como aperitivo. Es una sopa muy económica y se prepara en un santiamén.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 yoghourts griegos
- 12 tomates maduros sin semillas
- 4 hojas de albahaca fresca
- sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Con la batidora, trituraremos 11 tomates, añadiendo la sal, la pimienta y un yoghourt griego, reservando un tomate para decorar el plato. Cuando esté batido, añadiremos otro yoghourt griego, la albahaca picada y al final, el aceite de oliva para emulsionar la sopa. Finalmente, mezclaremos otro yoghourt con el tomate que habíamos reservado bien picado y decoraremos la sopa.

Tosta de ibérico, espárragos verdes y huevos de codorniz

Este entrante hará las delicias de nuestros invitados. No es excesivamente difícil de hacer, el único truco consistirá en ser capaces de freir los huevos de codorniz.

Ingredientes por tosta:
- 1 rebanada de pan de campo
- 3 espárragos verdes
- 2 lonchas de jamón ibérico
- 1/2 tomate maduro
- 2 huevos de codorniz
- trufa
- aceite de oliva virgen extra

En primer lugar, tostaremos las rebanadas de pan en una tostadora o en una sartén. Colocaremos sobre las tostadas el jamón ibérico, mejor en trozos pequeños para facilitar la labor de llevárnoslo a la boca. Pelaremos el tomate y le quitaremos las semillas. Lo picaremos muy fino y lo repartiremos sobre el jamón. Lavaremos los espárragos, escurriéndolos bien. Los pasaremos por una plancha bien caliente rociándolos con un poco de aceite. Cuando estén tostaditos, los pondremos sobre el tomate y el jamón.

A continuación abriremos los huevos de codorniz (según la práctica que tengamos es mejor hacer un corte en la cáscara con un cuchillo) y los freiremos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, como si estuviéramos haciéndolos a la plancha. Cuando la clara cuaje los sacaremos y colocaremos un par sobre cada tosta. Por último añadiremos una pizca de trufa rallada encima de cada huevo. Meteremos las tostas en el horno a 160ºC durante 5 minutos y estarán listas para comer.

Flan de queso con coulis de frambuesa

Esta receta es muy fácil de hacer, bastante económica y además no nos tendrá toda la tarde pegados a los fogones o al horno, en menos de 15 minutos ya estará elaborado.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr. de queso de Burgos
- 100 gr. de azúcar
- 200 ml. de nata líquida de cocinar
- 350 ml. de leche
- 6 láminas de gelatina neutra Mandarín (10gr. de gelatina)
- 1 palo de canela
- mermelada de frambuesa
- coñac
- agua
- caramelo líquido

Primero prepararemos el flan. Se tritura con la batidora el queso, el azúcar y la nata. Se deja la gelatina mojándose en un poco de leche fría en un plato intentando que las láminas no se peguen. Se calienta el resto de leche con el palo de canela hasta que esté a punto de hervir. Se aparta entonces del fuego, se añade la gelatina con la leche fría, y se revuelve bien hasta que desaparezca la gelatina. Se cuela y se añade a la mezcla del queso. Se reparte en los moldes de flan, previamente untados con el caramelo líquido. Se deja en la nevera unas cuantas horas hasta que cuaje.

El coulis de frambuesa se puede preparar con los frutos o bien de forma rápida mezclando 3 o 4 cucharadas de mermelada de frambuesa con medio vaso de agua y 3 cucharadas de coñac. Se hace hervir todo y se retira cuando tenga la consistencia de un coulis.

Se sirve el coulis en el fondo del plato y encima el flan.

El caramelo líquido se puede conseguir también hirviendo agua con 2 ó 3 cucharadas de azúcar. Se va revolviendo y llega un punto en el que va tomando un color amarillento. Entonces se aparta del fuego, ya que estará en su punto.

Lentejas con arroz, tocino y chorizo

Este es un plato bastante contundente y tan rico dietéticamente hablando que se puede prescindir de un segundo plato de carne, pescado o huevos. Esto es así siempre que se mezcle cualquier legumbre con cereales.

Las personas que no se pueden permitir el lujo de comer grasas como el chorizo o el tocino pueden desgrasarlos cociéndolos aparte.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de lentejas
- 200 gr. de arroz integral
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 4 dientes de ajo
- 200 gr. de chorizo
- 200 gr. de tocino
- sal, pimentón dulce
- perejil
- aceite de oliva virgen extra

Pondremos a remojo el arroz de víspera y las lentejas con una hora de antelación. Pondremos las lentejas en una olla rápida, agregaremos el chorizo, el tocino y los 4 dientes de ajo con piel. Picaremos finamente la cebolla y la añadiremos. Agregaremos una cucharadita de pimentón dulce y sal. Pondremos la tapa de la olla y coceremos durante 15 minutos aproximadamente (consultar la tabla de cocciones de la olla).

Pondremos un poco de aceite en una cazuela, añadiremos la cabeza de ajos entera, rehogaremos un poco y añadiremos el arroz. Verteremos agua (triple cantidad de agua que de arroz) y dejaremos cocer durante 20 minutos.

Cuando las lentejas estén hechas, retiraremos los tropiezos. Cortaremos el chorizo y el tocino en trozos de bocado. Pelaremos los ajos y los aplastaremos con un tenedor. Añadiremos todo nuevamente a la olla y mezclaremos bien.

Serviremos las lentejas en una fuente y en la otra el arroz con la cabeza de ajos entera, espolvoreando un poco de perejil picado por encima.

Macarrones con sepia

Estamos acostumbrados a comer los macarrones con las típicas salsas boloñesa o carbonara. En esta receta combinaremos la pasta con el sabor del mar.

Ingredientes para 5 personas:
- 500 gr. de macarrones
- 500 gr. de sepia
- 500 gr. de tomates maduros
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil
- vino blanco seco
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra

En primer lugar limpiaremos la(s) sepia(s) y la(s) cortaremos en tiras pequeñas. En una cazuela, sofreiremos en 5 cucharadas de aceite la cebolla picada y los ajos enteros.

Retiraremos los ajos de la cazuela cuando comiencen a dorarse. Añadiremos la sepia y la sofreiremos unos minutos, removiéndolas con una cuchara de madera. Rociaremos con vino blanco, y cuando se evapore, añadiremos los tomates triturados, sin piel ni semillas. Sazonaremos con sal y pimienta y coceremos a fuego moderado hasta que la sepia esté bien cocida, añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua caliente.

Coceremos la pasta al dente en abundante agua hirviendo, algo salada, siguiendo las instrucciones del paquete. La escurriremos y la condimentaremos con la salsa ya preparada, espolvoreando por encima perejil picado.

Langostinos al horno

Esta receta es muy rápida de hacer y quedaremos como un señor para presentar un entrante muy sabroso y que nos puede salir a un excelente precio si utilizamos langostinos congelados.

Ingredientes para 4 personas:
- 24 langostinos
- 3 ajos
- 1 limón
- 1 guindilla
- brandy
- perejil
- aceite virgen extra

Si los langostinos son congelados, una vez que se hayan descongelado por completo los abriremos por la mitad mediante un cuchillo, y los iremos colocando en una fuente de horno con la cáscara hacia abajo. Los regaremos con una salsa hecha mezclando los ajos picados, la guindilla también picada, el zumo del limón y un vaso de aceite.

Los meteremos en el horno caliente a 125º C durante 10 minutos. Regaremos los langostinos con el propio jugo que hayan soltado al asarse en el horno.

Aparte, flambearemos una copa de brandy en una sartén, agregando el perejil picado. Con esta mezcla rociaremos los langostinos y serviremos.

Pollo a la Coca-Cola

Esta es una receta que nos llega desde el otro lado del charco, en concreto desde México. He visto varias recetas similares de otros países, pero evidentemente no llevan el chile chipotle. Esta es una receta sencilla de hacer, pero seguramente para paladares selectivos debido a la salsa agridulce que resulta de la mezcla del azúcar de la Coca-Cola y del picante del chile. En España, se pueden encontrar latas de chicle chipotle en grandes superficies y tiendas latinas.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo limpio y troceado
- 1 lata de chiles chipotles
- 300 ml. de Coca-Cola
- 1 cebolla
- 6 tomates pera
- aceite virgen extra

En primer lugar quitaremos la piel de los trozos de pollo, que freiremos en un poco de aceite para sellar la carne. Reservaremos el pollo.

A continuación, pasaremos los tomates maduros por el fuego con ayuda de unas pinzas con el objeto de que se quemen un poquito para darle un sabor especial, y que podamos quitarles la piel. Un método alternativo sería escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Después de pelarlos, los pasaremos por una batidora junto con un chile chipotle. Estos chiles son muy picantes, y depende de nuestro gusto el número de chiles que deseemos añadir.

En una cazuela pocharemos la cebolla cortada finamente y cuando se torne transparente le añadiremos la salsa del tomate. Llevamos a ebullición para reducir la salsa, y cuando vaya espesando se añade la Coca-Cola.

Removemos dejando cocinar un par de minutos y añadimos el pollo, tapando la cazuela. Estará hecho en unos 20 minutos.

¡Que aproveche!

Dorada a la naranja

Esta es una receta muy fácil de elaborar ya que cuenta con pocos ingredientes y muy poco esfuerzo.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 dorada de 400-500 grs.
- 4 naranjas
- 1 bulbo de hinojo
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Limpiaremos las doradas y les haremos unos cortes transversales por los dos lados. Se puede pedir en la pescadería que nos las limpien y las abran por abajo, con lo que nos ahorraremos esta labor en casa. Las sazonaremos con sal y pimienta y las colocaremos en una fuente de horno untada con aceite. Verteremos por encima de ellas el zumo de 3 naranjas. Cortaremos la cuarta en rodajas y trocearemos la parte tierna del hinojo.

Rellenaremos la dorada con un poco de hinojo y rodajas de naranja, repartiendo el excedente por encima y alrededor del pescado. Rociaremos todo con aceite. Meteremos la bandeja en el horno precalentado a 210º C y dejaremos que cueza unos 25-30 minutos. A media cocción, regaremos con el jugo de la fuente a las doradas. Se puede servir el plato acompañado de arroz blanco.

El hinojo es una planta que tiene un montón de propiedades: ayuda a hacer la digestión, reduce el nivel de colesterol, es antioxidante, buen diurético, lucha contra la anemia, e incluso es muy útil en casos de impotencia.

Garbanzos con alcachofas y jamón ibérico

Un plato rápido de hacer, pero muy completo y delicioso gracias al toque de jamón.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 50 gr. de jamón ibérico
- 6 alcachofas
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta



Eliminaremos las hojas duras de las alcachofas y las cortaremos en láminas. Las freiremos en una sartén a fuego moderado con un poco de aceite. Salpimentaremos y cuando estén casi a punto, añadiremos los garbanzos cocidos y el jamón cortado en juliana, dando unas vueltas para que se mezclen los sabores y se calienten los garbanzos. Ajustaremos de sal si fuera necesario.

Carbonada de ternera

En diversos platos se puede utilizar el alcohol para cocinar. En esta sencilla receta concretamente utilizaremos cerveza para lograr una carne tiernísima gracias al largo tiempo de cocción.

Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr. de carne de ternera para estofar
- 700 gr. de cebollas
- 600 gr. de patatas
- 1 l. de cerveza
- hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero)
- aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal



Cortaremos la carne en tacos. Pelaremos las cebollas y las picaremos en trozos pequeños. Pelaremos las patatas y las cortaremos en cuartos. Calentaremos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y doraremos la carne a fuego medio. Añadiremos la cebolla y las hierbas aromáticas (preferentemente en un ramito) y salpimentaremos.

Verteremos la cerveza y taparemos la cazuela. Coceremos a fuego lento durante una hora y media, y entonces incorporaremos las patatas. Taparemos y proseguiremos la cocción media hora más.

Risotto de espinacas

Hay miles de combinaciones de sabores para realizar un buen risotto. En este caso haremos las delicias de los vegetarianos, usando espinacas y piñones.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de arroz redondo
- 350 gr. de hojas de espinacas
- 1 cebolla
- 150 gr. de queso parmesano
- 3 cucharadas de piñones
- 1,5 l. de caldo vegetal
- 40 gr. de mantequilla
- pimienta y sal



Pelaremos la mitad de la cebolla, la picaremos y la rehogaremos con la mitad de la mantequilla y un poco de caldo. Cuando comience a transparentar, añadiremos el arroz y revolveremos durante unos minutos. Verteremos un cucharón de caldo caliente y proseguiremos con la cocción, mezclando e incorporando cucharones de caldo a medida que el líquido se vaya absorbiendo, sin dejar de remover.

Mientras tanto, lavaremos las hojas de espinaca, las trocearemos y las agregaremos al arroz unos 4 minutos antes del final de la cocción, teniendo en cuenta que necesitaremos 18 minutos en total. Salpimentaremos y retiraremos del fuego la cazuela para añadir el resto de la mantequilla, el queso y los piñones.



Hay que tener en cuenta el recipiente donde vayamos a realizar el risotto, ya que el arroz al absorber el caldo engordará bastante. Además es aconsejable que se haga en una olla de material antiadherente.

Procuraremos también utilizar un caldo vegetal casero, hecho con verduras que no den mucho sabor, ya que si no mataremos el sabor de las espinacas y del queso.

Ensalada de pollo y pomelo

Esta ensalada se diferencia básicamente de otras ensaladas más comunes gracias a la aportación del pomelo, que dará un toque amargo.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de pechuga de pollo
- 2 pomelos
- 100 gr. de berros
- 50 gr. de brotes de soja
- 4 cucharadas de crema de leche
- 1 cebolla
- 30 gr. de nueces
- vinagre de vino
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta



En primer lugar, freiremos la pechuga de pollo cortada en trocitos y reservaremos.
Mezclaremos 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, la crema de leche, la cebolla bien picadita, las nueces troceadas, un poco de pimienta y sal en una ensaladera. Añadiremos el pollo troceado. A continuación pelaremos los pomelos, eliminando las pipas si tienen y cortaremos la pulpa en trocitos. Los incorporaremos a la ensaladera junto con los berros y los brotes de soja lavados y secados. Mezclaremos bien la preparación y la meteremos en la nevera hasta el momento de servir.

En lugar de nueces, se puede incorporar pistachos, avellanas o cualquier otro fruto seco.