Rollitos de trigueros fundidos en queso

Esta es una receta que me atreví a hacer al recibir una promoción para probar las lonchas de queso cremoso "Corazón cremoso" de El Caserío. Se puede realizar igualmente con otro tipo de lonchas o queso de mayor calidad.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 lonchas de jamón cocido finas y largas (rectangulares)
- 24 espárragos trigueros
- 8 lonchas de queso cremoso "Corazón cremoso" de El Caserío
- 60 gr. de nueces
- 1 escalonia
- mostaza picante suave
- pimienta y sal
- miel
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra



En primer lugar asaremos los espárragos a la plancha. Sobre cada loncha de jamón, pondremos una loncha de queso, 3 espárragos y lo enrollaremos todo haciendo una especie de rollitos.

Se preparará la salsa mezclando una cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre, una cucharadita de miel, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se pela la escalonia y se corta en pequeños dados. Se trocean las nueces y se añaden a la salsa junto a la escalonia.

Cubriremos los rollitos con esta salsa, que mejor habremos dejado reposar durante 30 minutos.

Lasaña de cigalas con ragoût de espinacas

Este en un plato muy fácil de hacer con el que podremos sorprender a nuestros invitados. Es un plato bastante vistoso aunque a mi gusto le faltaría una salsa ya que la pasta puede parecer un poco sosa.

Ingredientes para 10 personas:
- 30 láminas de pasta de 10cm x 4cm
- 60 cigalas
- 500 gr. de tomate
- 100 gr. de escalonias
- 50 gr. de bacon ahumado
- 50 gr. de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 500 gr. de espinacas
- 100 ml. de caldo de pollo
- 50 gr. de avellanas
- aceite de avellanas
- sal, aceite de oliva virgen extra



El primer paso, bastante laborioso, consistiría en limpiar las cigalas eliminándoles el hilito negro que es el intestino. Esto lo haremos mientras cocemos las 30 láminas de pasta en agua salada. Es conveniente tirar la sal cuando el agua ha llegado al punto de ebullición.

A continuación le daremos a las escalonias un corte de tipo "ciselé", es decir en trocitos muy finos. Una demostración gráfica de este corte se puede encontrar en http://ileytecnicas2.tripod.com/id100.html. Rehogaremos a fuego lento las escalonias con la mantequilla. Cuando comiencen a tomar un poco de color, añadiremos el bacon cortado en tiras muy finas y los dos dientes de ajo picados muy finos. Rehogaremos unos instantes hasta que pierda todo el líquido y le añadiremos el tomate pelado y sin pepitas cortado a dados.

Se cuece todo lentamente hasta que el tomate esté casi seco. Cuando esté bien cocido, se le añaden las hojas de espinacas y el caldo de pollo. Se cuece hasta que quede ligeramente denso y se reserva.

Finalmente para preparar una ración, saltearemos 6 cigalas por el lado del lomo con aceite de oliva. Se condimentan con un poco de sal y se reservan. Se calienta el ragoût de espinacas que habíamos reservado. Se coloca en el centro del plato una lámina de lasaña, una cucharada maja de ragoût y un par de cigalas.Se repite esta operación 3 veces para construir la lasaña. Por encima añadiremos unas cuantas avellanas troceadas y unos pequeños brotes de espinacas aliñados con el aceite de avellanas, si lo hemos encontrado en el supermercado.



Un par de notas. La definición de ragoût es guiso o estofado. Y para pelar el tomate sin dificultad, se puede escaldar durante un minuto.

Ensalada de pollo en escabeche de vainilla y pasta

Un plato sencillo de hacer que hará las delicias de nuestros invitados por la mezcla de sabores. Merece la pena intentarlo y quizás también jugar con los ingredientes para variar la receta y conseguir nuevos efectos.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 clavos
- 2 guindillas
- 20 granos de pimienta (10 negros y 10 blancos)
- 2 bainas de vainilla fresca
- vinagre de jerez
- 250 gr. de pasta de colores
- sal Maldon o sal de escamas negra
- chocolate de mínimo 70%
- sal y aceite de oliva virgen extra



Cortaremos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Salaremos el pollo. En una cazuela de hierro colocaremos una capa de cebolla y zanahoria, los clavos, las guindillas, la vainilla y los granos de pimienta. Colocaremos el pollo encima y lo cubriremos con el resto de cebolla y zanahoria.

Lo cubriremos todo con una mezcla de 1/3 de vinagre y 2/3 de aceite. Lo pondremos a fuego vivo hasta que el pollo quede hecho. Dejaremos reposar la cazuela dos días en la nevera.

Unos minutos antes de degustar el plato, coceremos la pasta siguiendo las instrucciones.

Para montar el plato, en el centro pondremos la pasta. Alrededor podemos colocar el pollo cortado en tiras. Encima de la pasta, colocaremos las verduras bien escurridas. Rallaremos un poco de chocolate por encima junto con unos cristales de sal Maldon o de sal negra.

Albóndigas en salsa bourguignonne

La salsa bourguignonne (se puede encontrar en muchos sitios escrita de diferente manera, como por ejemplo burguiñón) procede de la región francesa de Borgoña. Básicamente es una salsa a base de vino tinto, escalonias y champiñones.


Ingredientes para 4 personas (unas 35-40 albóndigas):
- albóndigas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 100 gr. de bacon
- 1 puñado de guisantes
- 1 diente de ajo
- 1 pastilla de concentrado de caldo de carne
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 vasito de salsa de tomate
- 2 vasos de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- hierbas aromáticas
- 300 gr. de champiñones
- 2 escalonias (cebollas francesas)
- 1 vasito de caldo de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta



Las albóndigas se preparan de la forma habitual (ver Albóndigas caseras).

Para la salsa, en una cazuela de fondo grueso, doraremos en un hilo de aceite la cebolla y la zanahoria picada junto con el bacon en dados. Añadiremos las albóndigas fritas, los guisantes previamente cocidos, el ajo aplastado, la salsa de tomate, la salsa de soja, la pastilla de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas y un poco de pimienta. Se cuece a fuego muy lento durante una hora, tapado.

Doramos aparte los champiñones limpios y cortados por la mitad en un poco de aceite, sólo unos minutos. Los reservamos.

Salteamos las escalonias peladas en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadiremos un poco de caldo de carne, y dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Las reservamos.

Añadiremos los champiñones y las escalonias junto a la cazuela de las albóndigas una vez cumplido su tiempo de cocción inicial de una hora. Acabamos de cocer todos los ingredientes durante 20 minutos y servimos acompañado de patatas fritas en dados.

La salsa se puede dejar macerar durante 24 horas si dejamos media cebolla, el diente de ajo y la zanahoria, todo picado junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, la pastilla de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas y la pimienta.
También se puede dejar reposar una vez acabada la cocción la cazuela durante 8 horas.
Estos pasos previos o posteriores no harán sino potenciar el sabor de la salsa.

Effoa

Un cocktail curioso y de color atractivo, con yema de huevo para los más atrevidos.

Ingredientes por persona:
1,5 cl de zumo de piña
2,5 cl de zumo de naranja
1,5 cl de Grand Marnier
1,5 cl de ron blanco
1 yema de huevo
3 golpes de granadina



Este cocktail se prepara en coctelera, con hielo. Se meten todos los ingredientes en la coctelera, se agita, se cuela y se sirve en copa de cocktail, con una guinda pinchada en un gajo de piña.

Espaguetis con salsa carbonara

Una receta sencilla y básica de pasta. La salsa carbonara auténtica lleva huevo crudo, por lo que se recomienda que este plato se consuma en el día para evitar cualquier tipo de intoxicación alimenticia.

Ingredientes para 2 personas:
- 200 gr. de espaguetis
- 4 lonchas gruesas de tocineta (100 gr.)
- 2 huevos
- nata líquida
- 30 gr. de queso parmesano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

Pondremos abundante agua, aproximadamente 2 litros, a cocer en una cazuela grande. Al empezar a hervir, echaremos una cucharadita de sal. Agregaremos los espaguetis. A medida que se vayan ablandando, los presionaremos con una cuchara de madera para que queden cubiertos de agua. Dejaremos cocer durante 10 minutos (si usamos pasta fresca, sólo 3 o 4 minutos), removiendo de vez en cuando. Los sacaremos y escurriremos.

Retiraremos la corteza de las lonchas de tocineta y las cortaremos en dados. Pondremos un par de cucharadas de aceite a calentar en una cazuela amplia y plana, y cuando esté caliente, agregaremos la tocineta, friéndola hasta que se dore (2-3 minutos). Añadiremos los espaguetis, removeremos y retiraremos la cazuela del fuego.

Cascaremos los huevos en un cuenco, los batiremos, añadiremos 6 cucharadas de nata líquida, el queso, sal y un poco de pimienta molida. Batiremos nuevamente y verteremos sobre los espaguetis. Mezclaremos rápidamente con una cuchara de madera y serviremos.

Solomillo trufado con mermelada de cebolla morada y salteada de cherrys semisecos y habitas tiernas

Esta receta es un poco más elaborada que las anteriores y también saldrá un poco menos económica. Pero el precio que se paga por el tiempo y el dinero invertidos merece la pena de sobra. Es una receta basada en la que nos enseñó Mireia Anglada en el curso "Del mercat a la taula" impartido en Mataró a principios de Julio, donde además de cocinar cuatro platos deliciosos, nos explicó unos cuantos trucos que nos vendrán muy bien para el futuro.

Ingredientes para 10 personas:
- 10 raciones de solomillo de ternera de 160 gr. cada una
- 1,5 kg. de cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de azúcar moreno
- 1 lima
- 100 ml. de oporto
- 50 tomates cherry
- 60 gr. de habitas peladas
- tomillo
- trufa de verano
- sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

En primer lugar procederemos a elaborar la mermelada de cebolla morada. Para ello, cortaremos la cebolla morada en finas láminas. Daremos un par de golpes con la parte plana de un cuchillo a los ajos para abrirlos un poco. Echaremos la cebolla y los ajos en una olla junto con 150 gr. de aceite de oliva, y lo coceremos todo lentamente con la olla tapada durante 30 minutos. Removeremos de vez en cuando y una vez destapado, cuando la cebolla comience a tomar color, añadiremos el azúcar moreno, el oporto, y la ralladura de la lima (ojo, no rallar la parte blanca de la piel que dará un sabor agrio). Seguiremos cocinando a fuego lento, pero sin tapa, hasta que la cebolla adquiera la textura deseada.

Los tomates cherry se partirán en dos, y los colocaremos sobre papel de hornear en una fuente. Echaremos sal, pimienta y bastante tomillo sobre ellos, y los bañaremos con unas 5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Los meteremos al horno a 80ºC con la máxima ventilación que permita, hasta conseguir que se queden semisecos.

Las habitas tiernas se pueden comprar de bote, que salen muy bien, y nos ahorraremos el proceso de desgranarlas y cocinarlas. Las saltearemos con un poquito de aceite y los tomates cherry, y una pizca de sal. Finalmente, en una sartén doraremos los trozos de solomillo con un poquito de sal.

Para presentar, colocaremos la mermelada de cebolla en el centro del plato, con los trozos de solomillo encima con la trufa laminada, repartiendo alrededor el salteado de habitas y cherrys.

Gazpacho de fresones

Esta es una receta muy sencilla de hacer y refrescante para verano. Además nos permitirá aprovechar los fresones que estén medio pasados ya.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo
- 1 kiwi
- 1 kg. de fresones maduros
- 1 naranja
- 100 gr. de queso de Burgos
- vinagre de módena
- 2 hojas de menta
- sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra



Se trituran todos los ingredientes limpios con una batidora y se salpimenta al gusto como si se tratara de un gazpacho tradicional.
Se puede decorar con unas bolitas de queso de Burgos y un poco de menta picada por encima.

Fresas y plátano a la ratafía

La combinación de fresas y plátano es común a la hora de elaborar postres o batidos. En esta receta irán acompañados de un licor catalán, la ratafía. Se puede elaborar esta receta con otros licores, por ejemplo el pacharán.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 gr. de fresas
- 2 plátanos
- ratafía
- azúcar
- canela en polvo


Se limpian las fresas, se lavan, y se cortan en trozos. Se pelan los plátanos y se cortan en rodajas. Se mezclan con las fresas, y se sirven en boles individuales. Se espolvorea la canela y el azúcar por encima, y se añade un buen chorro de ratafía. Se deja en el frigorífico macerar media hora y se sirve.

¡Viva la grasa y el colesterol!

Esta sí que es una receta para novatos... ¡pero para novatos que disfruten de buena salud! Mezclar la grasa de un chorizo y el colesterol de los huevos no parece una buena idea para nuestras arterias ni para mantener nuestra línea, pero un día es un día, y todos merecemos disfrutar de un homenaje de vez en cuando. Eso sí, intentaremos que los productos sean de calidad: huevos de corral, chorizos caseros, pâté natural, tomate hecho en casa.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos
- 4 chorizos
- 1 barra de pan
- pâté al gusto

Para la salsa de tomate:
- 1 kg. de tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 gr. de azúcar
- sal, aceite de oliva, agua

Antes de nada, elaboraremos la salsa de tomate. Para ello, en una cazuela pondremos un chorrito de aceite a calentar, echaremos los tres dientes de ajo y la cebolla bien picada y dejaremos que se dore. Añadiremos entonces el tomate pelado y despepitado cortado en trozos, un poco de sal y el azúcar, dejando la salsa trabajar a fuego lento durante 20 minutos. Si fuera necesario, añadiremos un poco de agua. Trituraremos la salsa, la colaremos y rectificaremos el punto de sazón.


En una cazuela grande, o en cazuelitas individuales, cubriremos el fondo con la salsa de tomate. Romperemos dos huevos por persona sobre el tomate, con cuidado para que la yema no se deshaga. Echaremos un chorizo por persona, y una rebanada de pan con pâté. Metemos la(s) cazuela(s) al horno precalentado a 180º hasta que las yemas de los huevos se vayan emblanqueciendo. Dependiendo del horno, el tiempo de cocción puede variar. Lo ideal evidentemente es que la yema quede blanda para poder mojar el pan en ella. El pâté quedará fundido, aunque tardará más cuanta más calidad tenga.

Y finalmente... ¡a disfrutar!

Puré de manzana al curry

Este es un puré que se puede tomar tanto caliente como frío. También se puede hacer más o menos líquido, dejándolo reducir al final más o menos tiempo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 kg. de manzanas golden
- 15 gr. de mantequilla
- 150 ml. de leche
- 100 ml. de nata líquida
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 rama de canela



Se pone a pochar la cebolla muy picada. Mientras, se pelan y se pican las manzanas, colocándolas en agua fría con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se funde la mantequilla en una olla. Se escurren las manzanas y se agregan junto con la cebolla dentro de la olla, dejando pochar todo junto.

A continuación se añade el curry en polvo y la rama de canela, dejando cocer a fuego medio 2 minutos. Se cubre con el caldo de pollo y se hierve durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Se desecha la canela, se reduce la sopa a puré hirviéndola y se añade la leche y la nata. Se sirve a continuación espolvoreando un poco de canela sobre el puré.

Surtido de patés con confitura

Este es un aperitivo muy fácil y rápido de preparar para fiestas. No hacen falta más que tostaditas, patés y confituras de distintos sabores. En cuanto a los patés, dependerá de los gustos personales, lo principal es que sean de buena calidad. Hoy en día hay patés muy sabrosos, desde los clásicos de finas hierbas o pimienta verde, hasta otros más sofisticados como el de Cabrales o al Oporto. Las confituras más recomendadas son la de frutos rojos (fresas, frambuesas), que dará un toque dulzón y la de naranja amarga, que logrará un mayor contraste de sabores.

Ingredientes:
- Patés de distintos sabores
- Confituras de frutas del bosque, naranja amarga, etc.
- Un paquete de tostaditas normales
- Un paquete de tostaditas integrales



El proceso de preparación es muy sencillo, primero se unta el paté sobre las tostadas, y luego se recubre de una capita de confitura. ¡Delicioso!

Pollo con naranja y canela

Esta receta se ha realizado con pechugas de pollo, pero también da un buen resultado con muslos. La salsa de naranja y canela es muy aromática.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 ó 4 pechugas de pollo, dependiendo del tamaño
- 4 naranjas de zumo
- 1 rama de canela
- licor de naranja o mandarina
- 20 gr. de azúcar
- 20 gr. de mantequilla
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta

Se cortan las pechugas en trozos cuadrados. Se salpimentan, se pasan por harina y se fríen con un poco de aceite bien caliente. Una vez dorado el pollo, se le añade un chorro de licor de naranja y se deja reducir. A continuación, se le añade el zumo de 3 naranjas y el palo de canela. Se deja cocinar tapado y a fuego suave durante unos 30 minutos.



Mientras tanto, se corta la otra naranja en rodajas muy finas, e deshace la mantequilla en una sartén, se le añade el azúcar y se van caramelizando las rodajas un minuto por cada lado.

Se rectifica el pollo de sal y pimienta, se sirve con las rodajas de naranja caramelizada, y un buen acompañante podría ser un poco de arroz hervido.

Solomillo de cerdo y espárragos verdes

Esta es una receta bastante sencilla de hacer y a la que la salsa agridulce que le acompaña le da un toque distinto de otras salsas más típicas del solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de solomillo de cerdo ibérico (2 unidades)
- 500 gr. de espárragos verdes
- 250 ml. de caldo de carne
- 2 escalonias
- miel
- vinagre
- aceite de oliven virgen extra
- mantequilla
- pimienta, sal



Se lavan los espárragos, se secan con papel de cocina y se cortan los tallos. Se quita toda la grasa que puedan traer los solomillos y se salpimentan. Se saltean en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecene a tomar color, se les añade una cucharada de mantequilla. Se doran bien dejando una cocción al punto. Se retiran los solomillos y se reservan junto a los fogones para que no se enfríen.

Se retira una parte de la grasa de la sartén y se incorpora las escalonias picadas muy finamente. En cuanto estén doradas, se agrega tres cucharadas de vinagre y se deja reducir a seco. Se añade el caldo de carne y se deja reducir a la mitad. Por último se añade una cucharadita de café de miel, y se deja que adquiera la textura de una salsa a fuego medio. Se rectifica de sal y pimienta y se liga con un par de cucharadas de mantequilla.

Se saltean los espárragos en una plancha con aceite y se salpimentan.

Para servir, se cortan los solomillos a medallones, se salsean con la salsa agridulce, y se disponen los espárragos por encima con un poco de sal gorda.

Ensalada de soja verde con langostinos

El consumo de soja se plantea en los países orientales como una alternativa al consumo de carne. Supera al resto de legumbres por su riqueza en proteínas, siendo su porcentaje casi idéntico al de la carne de pollo. Aparte de ser buena para la circulación, la soja está indicada para mejorar la salud de los huesos, como anticancerígeno y para problemas menstruales. Todavía es difícil conseguirla en los supermercados habituales, pero seguro que la tendrán en vuestra tienda dietética más cercana.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 langostinos
- 150 gr. de soja verde cocida
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de tomates pequeños
- 2 cebolletas
- 1 yogur natural
- 1 limón
- rúcula
- menta fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta



Se lavan las judías y se les quita las puntas. Se cuecen en agua con sal durante 10 minutos. Se cortan las cebolletas en aros. Se mezcla la soja, las judías escurridas y cortadas a conveniencia, las cebolletas y la rúcula. Se riega con un chorrito de aceite.
Se saltean los langostinos en una plancha o en una sartén con un poco de sal y aceite 1 minuto por cada lado, y se pelan dejando el extremo de la cola.
Se lavan los tomates y se cocinan en una sartén con un poco de aceite durante 4 minutos.
Se reparte la ensalada en cuatro platos, se añaden los langostinos y los tomates, y se riega con una salsa de yogur, que se puede preparar mezclando el yogur con el zumo de medio limón y unas hojitas de menta fresca picada.

Pechugas de pollo con esencias de tomillo y romero

Las marcas de productos alimenticios cada vez sacan más novedades para atraer al consumidor. En esta receta se ha utilizado una pastilla de Esencias Gallina Blanca Tomillo y Romero, aunque idéntico resultado se podría obtener aromatizando un buen aceite con unas ramas de tomillo y romero.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 filetes de pechuga de pollo
- 1 pastilla de Esencias Gallina Blanca Tomillo y Romero
- 100 ml. de vino blanco
- 250 gr. de judías verdes
- 4 patatas
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

Quitamos los extremos de las judías verdes, y las lavamos. Las ponemos a hervir en una olla con agua y un poco de sal hasta que estén blandas. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos, y también las pondremos a cocer en otra olla.

En una sartén, calentamos a fuego medio 4 cucharadas de aceite y una pastilla de Esencias hasta que ésta se deshaga. Se van friendo los filetes de pollo y reservando en un plato. Una vez fritos, se meten todos en la sarten y se añade el vino blanco, dejando cocer hasta que el vino se consuma.

Se sirve los filetes acompañados de las judías y las patatas, con un chorro de aceite por encima de la verdura y un poco de pimienta molida.

Guisado de ternera con zumo de limón

Esta receta lleva un poco más de tiempo, ya que su principal secreto es conseguir que la ternera quede tierna. Lo único que hay que tener es un poco de paciencia mientras se va guisando a fuego lento, ya que dependiendo de la pieza o la procedencia de la ternera, puede llevarnos más de una hora.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de carne de ternera de guisar cortada
- 200 gr. de champiñones
- 100 gr. de cebolla
- 500 ml. de caldo de carne
- 1 limón
- harina
- aceite de oliva virgen extra



Cortamos la carne en cubos, la enharinamos y la freímos ligeramente en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente. Una vez dorada la carne la sacamos de la cazuela y la reservamos. En esa misma cazuela y con el aceite que hemos utilizado para freír la carne pochamos la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino).

Una vez pochada la cebolla (amarillenta y blanda), añadimos de nuevo a la cazuela la carne, los champiñones limpios y cortados en cuartos, 3 cucharadas de zumo de limón, mojamos con el caldo de carne y completamos con agua hasta cubrir. Ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Se puede servir el plato acompañado de unas patatas fritas y unos guisantes cocidos.

Solomillo de cerdo con hongos y frutos secos

Una receta sencilla y rápida para quedar como un señor delante de los invitados. Esta receta se puede hacer también con solomillo de ternera (¡ojo con las personas obesas o con problemas de colesterol o triglicéridos!) y admite champiñones o cualquier variedad de seta como acompañamiento.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg. de solomillo de cerdo
- 1 kg. de hongos
- 3 dientes de ajo
- 100 gr. de tocino en lonchas
- 8 ciruelas pasas
- 4 orejones de melocotón
- 8 orejones de albaricoque
- 8 higos secos
- 50 gr. de uvas pasas
- 250 ml. de vino tinto
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- perejil picado



Se parte el tocino en cuadraditos (también se puede comprar envasado ya en taquitos) y se fríen en una cazuela sin aceite. Se añaden las ciruelas, los orejones, las pasas y los higos. Se rehoga todo y se añade el vino. Se cocina a fuego suave durante 15 minutos para que los frutos vayan absorbiendo el vino.

Se salpimenta el solomillo, se coloca en una bandeja de horno y se riega con aceite. Se introduce en el horno a 220ºC durante 15-20 minutos para que esté en su punto.

Fileteamos tres dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los hongos limpios y fileteados. No conviene pasar los hongos por agua, sino que intentaremos limpiarlos de tierra con la ayuda de un pincelito. Los cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

Para servir, se corta el solomillo en rodajas y se acompaña de los hongos y los frutos secos. Se espolvorea con perejil picado.

Patatas con salsa brava

La salsa brava es un misterio. Cada uno tiene su propia forma de hacerla, pero todas suelen estar buenísimas. Como aperitivo es una de las tapas más típicas, sobretodo en las regiones mediterráneas y en Madrid.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas grandes
- 1 lata de tomate triturado de unos 500 gr.
- 2 ajos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- cayena picada
- tabasco
- pimienta negra molida
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra

Para preparar la salsa, pondremos en una sartén un chorro de aceite de oliva y añadiremos los ajos picados finos. Cuando los ajos estén dorados, añadiremos el tomate triturado, removeremos bien y agregaremos el pimentón dulce, un poco de cayena picada, unas gotas de tabasco, la pimienta negra molida y un chorrito de vinagre de Jerez. Removemos bien el conjunto y dejamos reducir a fuego suave hasta que la salsa tenga una textura consistente. La proporción de los ingredientes será al gusto de cada uno para obtener una salsa más o menos picante.

Pelaremos las patatas, las lavaremos con agua, las secaremos bien con papel de cocina y las cortaremos en trozos irregulares. En una sartén calentaremos abundante aceite de oliva a fuego medio y agregaremos las patatas que deberán hacerse lentamente al principio y a fuego vivo en la última parte del proceso para que queden doradas.

Serviremos las patatas calientes con la salsa brava por encima, acompañadas de una cerveza bien fría.

Cuscús de verduras y pollo al curry

Una receta de cariz árabe, mezclando elementos como el cuscús y el curry. Es muy sencillo de hacer y puede resultar espectacular si está bien montado el plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de sémola de trigo para cuscús
- agua
- 250 gr. de pechuga de pollo
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde pequeño
- harina de tempura
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- curry molido

Cortamos la pechuga de pollo en trozos y la colocamos en un bol con un poco de sal y dos cucharaditas de curry. Lo removemos, tapamos con papel film y lo dejamos media hora en la nevera macerando.

Colocamos en un recipiente ancho la sémola de trigo. Calentamos 300 ml. de agua en un cazo, y cuando comience a hervir, se vierte sobre la sémola. Se deja reposar 5 minutos con el recipiente tapado para que absorba el agua y engorde el cuscús. Se añade un chorrito de aceite y se remueve.

A continuación rebozaremos la berenjena cortada en rodajas en harina de tempura. Primero se prepara la tempura echándola en un bol de agua fría. Normalmente las proporciones suelen venir en los paquetes de harina, pero no debe quedar ni muy líquida ni muy pastosa. Para mezclar conviene usar las manos o alguna cuchara de madera. Se pasan las rodajas de berenjena por la tempura y se van friendo en una sarten con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, se van sacando en un plato con papel absorbente.

En el mismo aceite se puede freir el pimiento cortado en rodajas. Por último, freiremos en una sartén limpia con unas gotas de aceite la pechuga de pollo.

Se monta el plato poniendo en el centro el cuscús (se puede usar un molde redondo o cuadrado para darle forma), las rodajas de berenjena y pimiento y los trozos de pollo alrededor. Se riega finalmente con un chorrito de aceite.

Ensalada de tomate y mango

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas, ni tener cientos de ingredientes para poder disfrutarlas. Con un poco de imaginación y buen gusto, se puede llegar a los paladares más exigentes, y sin complicarnos mucho la vida. Se recomienda echar mano de algunas hojas de lechuga tipo lollo rosso para dar más colorido al plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 tomates
- 1 mango
- lechugas diversas
- mostaza de Dijon
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal



Se cortan los tomates en rodajas. Se pela el mango y se corta en láminas. Se van preparando los platos con unas hojas de lechuga en medio, con el tomate sobre ellas, y las láminas de mango alrededor. También se pueden partir los tomates en trozos, y colocarlos alrededor de la lechuga junto con el mango.

Se prepara una salsa con una cucharada de mostaza de Dijon, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre y sal. Se mezclan los ingredientes hasta que ligue la salsa, y se echa por encima de la ensalada.

Sabor de amor

Otro postre fácil de hacer para sorprender a la pareja en días señalados, o por qué no, en días no tan señalados. ¡No será difícil ganarse al menos un beso por el esfuerzo!

Ingredientes para 6 personas:
- 1 yoghourt natural
- 5 huevos
- 2 medidas de yoghourt de azúcar
- 3 medidas de yoghourt de harina
- 1 sobre de levadura
- ralladura de 1 limón
- mermelada de fresa
- mantequilla y harina para untar el molde

Se separan las yemas de las claras de los huevos. Se mezclan las yemas con el azúcar, el yoghourt y la ralladura del limón, batiendo la mezcla con un mezclador de varillas. Se le añade la harina y la levadura sin dejar de revolver. Se tapa el recipiente con un trapo de cocina y se enciende el horno a 200º.

Se montan las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o un robot de cocina. Se incorporan a la masa anterior, mezclándolas con una espátula de madera, y a continuación se vierte toda la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y un poco de harina para evitar que el pastel se pegue.

Se baja la temperatura del horno a 180º y se mete el molde durante unos 5 minutos. Se baja la temperatura de nuevo a 150º y se deja otros 5-10 minutos. El pastel estará listo cuando al pincharlo con una aguja o un palillo, salgan completamente limpios. Entonces lo sacaremos del horno y se dejará enfriar.



Se cortará con ayuda de un cuchillo en forma de corazón, y estará listo para decorar a nuestro gusto. La mermelada queda mejor si se pasa por la Minipimer para que quede más fina.

Lomo saltado

Vamos a dar un salto al otro lado del océano para presentar una receta peruana: lomo saltado. Es una receta que acepta diferentes ingredientes y modalidades, y en este caso se introducirá ketchup como elemento innovador, siguiendo la receta de la abuelita de la amiga Mariell.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de solomillo de ternera
- 3 cebollas moradas grandes
- 1 kg. de patatas
- 4 tomates
- 1 vaso de vinagre de vino
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- 2 cucharadas soperas de ketchup
- aceite de oliva virgen extra
- perejil, pimienta, sal



Se fríen las patatas en tiras largas y se reservan. Se cortan las cebollas y los tomates en juliana ancha y se colocan con el perejil en un bol, se salpimenta generosamente y se agrega el vinagre. Se dejará marinar.

De mientras, se fríe el solomillo cortado en dados en una sartén con aceite bien caliente, se agrega la soja y el ketchup, y cuando esté listo se le agrega el marinado (sólo las verduras) y las patatas fritas. El tomate y la cebolla deben quedar un poco crudas.

Es típico acompañar el plato con arroz blanco.

Timbal de crujientes de verdura con queso gratinado

Una receta que como primer plato hará quedar como un Dios incluso a la persona más patosa en la cocina. Según la definición de la RAE, el timbal es una masa de harina y manteca, por lo común en forma de cubilete, que se rellena de macarrones u otros manjares. Muchas recetas han adoptado este término para designar simplemente la forma, sin importar los ingredientes que lo constituyan. Es el caso de este timbal de verduras y queso de cabra. La forma redonda se logrará mediante un molde metálico que se puede adquirir en cualquier ferretería o grandes almacenes.



Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de patatas
- 200 gr. de zanahorias
- 200 gr. de judías verdes
- 200 gr. de queso de cabra
- 1 tomate (preferiblemente Raff)
- rúcula
- 8 tomates cherry
- 4 rebanadas de pan
- 1 huevo
- harina para rebozar
- aceite de oliva virgen extra
- sal maldon, pimienta, sésamo

Se corta las zanahorias y las judías bien finas, de longitud no muy grande. Se pasan las verduras por huevo batido y harina, y se fríen en aceite hasta que queden al dente. Se dejan escurrir en papel de cocina y se reservan.

Se cortan las patatas muy finitas, para conseguir patatas paja. Se fríen igualmente en aceite bastante caliente. Se escurren tambien en papel de cocina.

Se comienza a montar el plato poniendo una capa de patatas paja en el fondo del molde. Para hacerlo más visual, conviene poner la segunda capa de judías verder, y la tercera de zanahoria.
Se cortan las rebanadas de pan en cuadraditos para hacer picatostes. Se fríen en una sarten con un poco de aceite hasta que queden dorados.

Se hace una salsa con el tomate Raff. Se tritura la pulpa, se mezcla con sal maldon, pimienta y aceite de oliva. Se riega el timbal con la salsa.

Encima del cubilete se coloca una rodaja de queso de cabra, previamente gratinado hasta que quede tostado.

Se quita el molde y se echa un poco de sésamo por encima del queso y del plato, decorando con unas hojas de rúcula y tomates cherrys partidos por la mitad.

Brochetas de pollo con pimientos

Esta es otra receta de brochetas de pollo, esta vez macerado con miel y soja, y acompañado de pimientos. Requiere un cierto tiempo de preparación antes de servirlo, puesto que tiene que macerarse un tiempo en el frigorífico para que absorba todos los sabores de la salsa que se preparará.

Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr. de solomillos de pollo
- 1 lata de pimientos del piquillo enteros
- 1 ajo
- 1 limón
- salsa de soja
- miel
- pimienta molida
- aceite de oliva virgen extra



Se cortan los solomillos de pollo en tacos. Se mezcla el ajo picadito muy fino, el zumo del limón, 6 cucharadas de soja, un par de cucharadas de aceite, 2 cucharadas de miel y un poco de pimienta en un bol mediano. Se da unas vueltas a la mezcla para hacer una salsa consistente y se agrega el pollo. Se deja en la nevera unas 2 horas.

Se cortan los pimientos en tiras, con las que se van envolviendo los trozos de pollo e insertando en las brochetas. Se pasan a la plancha unos 3 minutos por lado.

Se puede acompañar el plato de puré de patatas o de tomates pequeños partidos con un poco de sal, hierbas provenzales y aceite puestos al microondas menos de un minuto.

También se puede realizar esta receta con pimientos verdes naturales cortados en tiras de un par de dedos de grosor. Se pondrían las tiras con sal, una cucharada de aceite y otra de agua tapadas en el microondas unos 3 minutos.

Canelones de verduras y bonito

La receta original lleva únicamente verduras. A ésta se le añadió bonito del norte casi por casualidad, ya que el relleno que se había previsto no era suficiente para todos los canelones y

Ingredientes para 8 canelones:
- 8 láminas de canelón para cocer
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias pequeñas o 1 grande
- 100 gr. de champiñones
- 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco o cava
- medio litro de salsa bechamel
- 80 gr. de queso Emmental rallado
- agua, sal, aceite de oliva virgen extra



Se echa abundante agua en una cazuela y se lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, se añade un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva. Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante (normalmente entre 10 y 12 minutos), separando las láminas de vez en cuando para que no se peguen. Una vez cocidas, se pasan a un recipiente con agua fría para parar la cocción. Se extienden sobre un paño limio de cocina para que escurran.

Se pican todas las verduras finamente (si es posible mediante una picadora eléctrica). Se comienza pochando la zanahoria en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 5 minutos. Se añade el puerro y la cebolleta, y a los 2 minutos se agrega los champiñones y el vino blanco o cava cocinando la mezcla otros 5 minutos para que se reduzca el líquido.

Se prepara la salsa bechamel. Con medio litro debe haber suficiente salsa para cubrir los canelones. Parte se puede emplear para mezclar con la verdura, dependiendo de la textura que se le quiera dar al relleno.

Se tritura el bonito lo más pequeño posible y se mezcla con las verduras. Se rellenan los canelones y se colocan sobre una fuente apta para el horno. Se cubren los canelones con la salsa bechamel, se le echa el queso rallado por encima, y se gratina en el horno durante 2 ó 3 minutos hasta que se dore el queso.



Para que el gratinado sea perfecto, se puede poner unas bolitas de mantequilla sobre los canelones para que el queso se extienda y funda por igual sobre toda la superficie.

Brocheta de solomillo de cerdo con puré de manzana

Una nueva receta fácil y rápida de hacer. Se acompaña el solomillo de cerdo con el puré de manzana, una salsa que le va como anillo al dedo. En lugar de brochetas se puede cocinar el solomillo de cualquier otra forma, pero las brochetas ayudan a la presentación del plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo
- 6 champiñones grandes
- 6 manzanas golden
- 1 cucharadita de mantequilla
- limón
- coñac
- sal, pimienta
- aceite de oliva virgen extra



En primer lugar se elaborará el puré de manzana. Para ello, se pelan 4 manzanas, se les quita el corazón y se ponen en trozos en un recipiente apto para el microondas. Se les añade un pellizco de sal y unas gotas de coñac.
Se pone a potencia máxima (unos 800W) durante 8 ó 10 minutos. Se les añade la mantequilla y se tritura con una batidora. Se reserva el puré.

A continuación se quita la tierra que puedan traer los champiñones con un cepillo o un trapo húmedo. No conviene pasarlos bajo el chorro del grifo para que no absorban agua. Se cortan en láminas gruesas y se pasan por la plancha a fuego fuerte. Se cortan los solomillos en dados.
Se pelan las manzanas y se parten en trozos. Se les rocía con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y pierdan el color.
Se introducen en las brochetas un trozo de champiñón, uno de solomillo, otro de champiñón, uno de manzana, otro champiñón, etc. Se salpimentan las brochetas y se asan en una plancha muy caliente.

Si se tiene miedo que la carne no quede bien hecha en las brochetas y los comensales no soportan la carne menos hecha, se puede pasar por la sartén antes de ponerla en las brochetas.

Paletilla de cordero al horno

Esta es una receta de toda la vida, sencilla y muy efectiva por lo fácil que es. La clave en este caso es conseguir paletillas de cordero, a ser posible lechal, de calidad. Se pedirá al carnicero que las parta en trozos para asar al horno.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 paletillas de cordero en trozos
- 4 patatas
- coñac
- tomillo
- romero
- sal gorda, pimienta, aceite de oliva virgen extra



Se precalienta el horno a 200ºC. Se ponen los trozos de cordero salpimentados en una bandeja de hornear untada con aceite. Se introduce la bandeja en la parte de abajo del horno a esa temperatura.
A los 30 minutos, se añaden las patatas peladas, saladas y cortadas en trozos. Se mezcla en un vaso 3 dedos de coñac, otros 3 dedos de aceite, tomillo y romero, echando la mezcla por encima del cordero y de las patatas.
Unos 25 minutos después, se les da la vuelta a las patatas para que no se quemen.
El tiempo de asado depende del cordero, pero debería estar listo en una hora y media o una hora y tres cuartos desde que se introdujo en el horno.

Agradecimientos al Aure por la receta.

Cazoleta de níscalos

Los níscalos son unas setas comestibles de buena calidad abundantes en la Península Ibérica, que se conocen con diferentes nombres según la región geográfica: níscalo, nícalo, mízcalo, mícula o nízcalo en Castilla; níscalo, guíscano o robullón en Andalucía; rovellón, rovelló, pinetell, pinenc, rovelló d´obaga o peratxe en Cataluña y Comunidad Valenciana; esclatasang (que significa revientasangre en catalán) en Baleares; rebollón, robellón, mizclo u hongo royo en Aragón y esne gorri o ziza gorri en el País Vasco. Se puede preparar al horno, a la brasa o a la parrilla. En esta receta los cocinaremos en una cazuela de barro simplemente con un poco de ajo y perejil, aunque también se les puede añadir cebolla, vino blanco y harina.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de níscalos
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas secas (cayena)
- perejil
- aceite de oliva virgen extra



Se echa un par de cucharadas de aceite en una cazuela de barro y cuando comience a calentarse, se añade el ajo picado muy finito y las dos cayenas opcionalmente. A continuación se echan los níscalos troceados o enteros, dependiendo del tamaño, y se espolvorea un poco de perejil picado sobre ellos. Se cocina a fuego lento durante unos minutos revolviendo de vez en cuando para evitar que las setas se peguen al fondo de la cazuela. Estará listo en unos 10 minutos.

A la hora de limpiar la tierra de los níscalos, no conviene remojarlos con agua, ya que la absorberán y perderán sabor. Basta con soplarlos, pasar un pincel, un trapo o papel húmedo.
Los níscalos se pueden poner como una tapa en plan entrante, pero también son excelentes acompañantes de carne.

Panellets de Castanyada

La tradición catalana indica que para la vigilia de la fiesta de Todos los Santos, se tiene que acompañar la cena con castañas y panellets. Los panellets se pueden comprar en pastelerías pero el hacerlos en casa, aparte de ahorrarnos el sablazo comercial de estas fechas, nos dará la satisfacción de saborear un producto casero hecho por nuestras manos. Esta receta incluye cuatro variedades de panellets: de piñones, de coco, de almendras y de canela. Sin embargo la variedad de sabores depende de la imaginación de cada uno.

Ingredientes para unos 40 panellets:
- 250 gr de almendra cruda molida
- 200 gr de azúcar
- 150 gr de patatas (o boniatos)
- ralladura de 1 limón
- harina
- 1 huevo
- margarina
- 80 gr de piñones
- 100 gr de coco rallado
- 100 gr de almendra picada
- canela
- nueces peladas



Para elaborar la masa, se hierven las patatas con piel. Cuando estén blandas, se escurren, se pelan y, todavía calientes, se aplastan con un tenedor hasta que quede una pasta. A continuación se le añade a la pasta el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón. Seguidamente se mezcla la masa con un tenedor hasta que quede uniforme sin pasarse, pues si no quedaría muy blanda. Esta masa servirá para cualquier tipo de panellet. En este caso, se dividirá en cuatro partes.

Para obtener los panellets de piñones, se enharinan las manos, y se van haciendo bolitas de un tamaño algo inferior al de una albóndiga con una parte de la masa. Se separa la yema de la clara del huevo y se baten ambas por separado. Se pasa cada bolita por la clara y se van cubriendo con los piñones. Se van colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear, o directamente sobre la bandeja untada con margarina. Con un pincel se barniza la parte superior de las bolitas con la yema del huevo.

Los panellets de almendra se crean de manera similar pero con forma de cilindro en lugar de bolitas. Se pasan por la clara, se rebozan con la almendra picada, se colocan en la bandeja del horno y se barnizan con la yema.

Para los panellets de coco, se añade la mitad del coco rallado a otra parte de la masa y se mezcla. En este caso se hacen conos o pirámides. Se pasa cada figura por la clara y posteriormente por el resto del coco rallado. Se colocan igualmente en la bandeja del horno, y se barnizan con la yema.

Finalmente, para los panellets de canela se añade canela al gusto a la masa restante y se mezcla. Se hacen bolitas con la masa y se decora con media nuez sobre cada una. Se colocan en la bandeja del horno y se barnizan nuevamente.

Se coloca la bandeja del horno en una altura intermedia del horno y se cuecen a 225ºC o 250ºC durante 8 ó 10 minutos vigilando que no se quemen los panellets. ¡A disfrutar!

Valencia en ensalada

Esta ensalada tiene como componente estrella la naranja, cuya acidez permitirá jugar con el paladar de los comensales, utilizando naranjas dulces, amargas o mezcla de ambas para sorprender al personal. El uso de bolsas de lechuga ya preparadas, limpias y cortadas, ayudará a acortar el tiempo de preparación de la ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de mezcla de lechugas
- 2 naranjas
- 1 lata de atún en conserva de aceite
- 12 tomates cherry
- almendras tostadas peladas
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico de Módena
- sal



Se reparten las hojas de lechuga en cuatro platos. Se limpian y cortan en dos los tomates cherry y se reparten por encima de la lechuga. Se pelan las naranjas y se cortan en dados, colocándolos sobre la lechuga. Se sala el conjunto, y se añade el atún a los platos. Se pelan las almendras y se reparten. Finalmente se aliña con aceite y vinagre, y listo para la mesa.

Se puede aprovechar el aceite de la lata de atún para aliñar. También se puede utilizar atún en conserva al natural, y si se quiere buscar la excelencia, bonito del norte. El atún también se puede sustituir por láminas finas de jamón ibérico o jamón de pato.

Bizcocho de limón al microondas

Normalmente se suele usar el microondas simplemente para calentar platos, pero muchas recetas pueden aprovechar la capacidad de cocción que también tienen. Personalmente prefiero utilizar el horno para hacer un buen bizcocho, pero si se tiene algo de prisa, se puede recurrir a esta receta para obtener un buen postre en 10 minutos.

Ingredientes para 6 personas:
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura
- 2 yogures de limón
- 2 medidas de azúcar
- 3 huevos
- 1 medida de aceite de oliva
- anís
- canela



Se mezclan todos los ingredientes en el orden de la lista con una varilla o una batidora y se vierte en un molde (ojo, no metálico para poder usarlo en el microondas) engrasado con mantequilla o aceite de oliva. Se mete en el microondas 6 o 7 minutos a unos 800W, se saca y se deja enfriar.

Para acompañar, se puede fundir 9 onzas de chocolate de cobertura con un poco de leche, sin que llegue a cubrir el chocolate, en el microondas. Se remueve y se tira por encima del bizcocho.

Sopa fría de melón

Si el melón entra ya de por sí muy bien con los calores del verano, una sopa fría de melón es un excelente primer plato para mitigar las altas temperaturas. Esta es una receta muy fácil de hacer aunque conviene reservar la sopa en el frigorífico unas horas antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 melón grande y dulce
- 150 ml. de nata líquida para cocinar
- 100 gr. de jamón serrano
- unas hojas de menta
- sal maldon
- aceite de oliva virgen

En primer lugar se quita la cáscara del melón, se le sacan las pepitas, se corta en trozos y se tritura con una batidora o una licuadora. Se pasa a través de un chino para evitar cualquier pepita que haya podido caer, se le echa la nata líquida, se mezcla bien y se reserva en la nevera durante una hora al menos.

Un poco antes de servir, se corta el jamón muy finito en cuadraditos y se fríe en la sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que quede crujiente (no se debe freir muy alto para no quemarlo).

Para montar el plato, se sirve la sopa de melón en un plato o en un bol ancho, se pone en el centro el jamón y la menta picada, y con una cuchara se esparce un poco de aceite del mismo jamón alrededor.

Finalmente se agrega unos granos de sal maldon.

Conviene que la sopa esté muy fría, pero el jamón esté aún caliente.

Café helado Baileys

Una receta de un cocktail para los amantes del Baileys. Entra muy bien en verano, tanto después de una buena comida o una suculenta cena.


Ingredientes por persona:
- 50 ml. Baileys
- 25 ml. café
- 25 ml. leche
- una cucharada de azúcar
- nata montada
- cubitos de hielo
- chocolate negro en virutas

Se mezla el Baileys, el café y la leche, y se añade el azúcar. Se remueve bien y se vierte en un vaso largo. Se añaden los hielos, la nata por encima y se decora con las virutas de chocolate. ¡Todo un placer para el paladar!

Brochetas de pollo al limón

Esta es una receta para mantener el tipito ahora en verano. No tiene muchas calorías y se hace en pocos minutos. La manzana en este caso se puede sustituir por otra fruta como la piña.



Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr. de filetes de pollo
- 6 limones verdes
- 6 guindillas
- hierbas aromáticas
- 3 manzanas sin pelar
- 3 cucharas grandes de aceite
- sal, pimienta

Se corta el pollo en dados pequeños. Se deja macerar durante 6 horas en el zumo de cuatro limones con las guindillas cortadas en dos. Una vez macerado el pollo, se salpimenta y se espolvorea con las hierbas aromáticas. Se cortan las manzanas en cubos y se rocían con el zumo de los dos limones restantes. Se deja reposar durante 30 minutos.

Se preparan las brochetas alternando el pollo y la manzana. Se pincelan con aceite de oliva y se asan en la parrilla hasta que estén doradas.

Ensalada de tête de moine con pera y nueces

Primera de una serie de recetas con el queso denominado Tête de Moine como protagonista. Las flores sacadas de este queso mediante la girolle, una base redonda de madera y una cuchilla unida a un eje en su parte superior, proporcionan originalidad y estética a nuestros platos. El Tête de Moine es un queso suizo suave, y también es ideal para decorar canapés o incluso postres.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 rosas de Tête de Moine
- lechugas variadas, preferiblemente combinando tonos verdes y rojos
- 2 peras maduras
- 1 manojo de cebollino
- 30 gr. de nueces
- 1 limón
- 1 escalonia (cebolla francesa)
- 1 ajo
- mostaza picante suave
- vinagre
- miel
- aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Se limpian las lechugas y se cortan a trozos del tamaño que se desee, se mezclan. Se lavan las peras, se cortan en 4 partes, se les quita el corazón y se cortan longitudinalmente en finas columnas. Se bañan inmediatamente con 2 cucharadas de zumo de limón para evitar que se pongan marrones.


Se preparará la salsa mezclando una cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre, una cucharadita de miel, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se pela la escalonia y un diente de ajo, se cortan en pequeños dados y se añaden a la salsa.

Se mezcla la cantidad de lechuga necesaria con la salsa y se va colocando en cada plato o en una fuente. Se adorna con las rosas de Tête de Moine y las peras, y se sirve la ensalada salpicada con cebollino y nueces troceadas.


Como consejo para ganar algo de tiempo, se puede encontrar ya en muchos supermercados bolsas de ensalada donde vienen diversas lechugas ya cortadas y limpias.

Delicias de queso

Estas dos recetas son dos preparaciones de quesos distintos, azul y brie, como aperitivos. Las barquitas de endivias se pueden dejar preparadas unas cuantas horas antes de presentarlas, lo cual siempre representa una ventaja para ganar algo de tiempo a última hora si tenemos invitados. Dos recetas fáciles, baratas y rápidas de hacer.

Ingredientes para las barquitas de endivias:
- una bandeja de endivias
- queso azul
- mermelada de naranja amarga

Se separan las hojas de endivia, y sobre cada hoja se pone un trocito de queso azul y sobre éste un poco de mermelada de naranja amarga.



Ingredientes para las tostas de queso brie:
- una barra de pan "baguette"
- queso brie
- mermelada de tomate

Se corta la barra de pan en rodajas de un centímetro de grosor y se pone sobre cada rodaja un poco de queso brie. Se colocan las rodajas en una bandeja del horno con papel de horno, y se calientan hasta que el queso brie comience a fundirse un poco. Se saca del horno y en cada tosta se pone un poco de mermelada de tomate.

Dorada al horno

Hoy vamos a preparar un plato que viene muy bien para verano. La dorada es un pescado muy fino que gusta también a los niños por su carne blanca. Ofrece muchas formas de prepararla, en esta receta la haremos de una forma muy sencilla al horno con patatas.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 dorada de 400-500 grs.
- 1 cebolla
- 2 patatas grandes
- 1 tomate
- 2 hojas de laurel
- pan rallado con ajo y perejil
- aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- sal y pimienta blanca molida
- pimentón dulce (opcional)

Limpiaremos las doradas y les haremos unos cortes transversales por los dos lados. Se puede pedir en la pescadería que nos las limpien sin abrirlas, con lo que nos ahorraremos esta labor en casa. Las sazonaremos con sal y pimienta y las reservaremos.

Pelaremos las patatas y las cortaremos a rodajas muy finas, las salaremos y freiremos hasta que estén medio cocidas. Las pasaremos por papel de cocina para que absorba el aceite y las pondremos en la placa del horno bien extendidas. Sobre ellas, pondremos la mitad de la cebolla y el tomate sin piel cortados en juliana muy fina. Regaremos las verduras con el vino blanco. Pondremos las doradas encima, cortaremos la otra media cebolla en juliana fina, y la pondremos encima del pescado.

A continuación cubriremos con el pan rallado el conjunto y regaremos con aceite de oliva, romperemos el laurel y lo esparciremos por los lados. Precalentaremos el horno a 225 grados e
introduciremos la preparación por espacio de 20 minutos.

Serviremos las verduras en el fondo de una fuente y encima las doradas. Regaremos con aceite de oliva crudo y espolvorearemos un poco de perejil picado por encima.



Al pan rallado con ajo y perejil, se le puede añadir un poco de pimentón dulce. Este pan rallado lo venden ya preparado.

Guisantes con jamón

Esta es una receta sencilla y muy rápida de hacer como primer plato. Evidentemente quedará más sabroso con guisantes frescos de la huerta, pero también se puede preparar con guisantes en conserva o congelados. Si son frescos o congelados, habrá que cocerlos, paso que nos ahorraremos cuando son en conserva.



Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de guisantes
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 100 gr. de jamón serrano en taquitos
- 4 huevos
- 1 vasito de vino blanco
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
- perejil

Cocemos los guisantes con parte de la cebolla en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén casi cocidos los guisantes, los apartamos y los refrescamos bajo un chorro de agua fría.
En una cazuela pochamos a fuego suave el resto de la cebolla picada y los dientes de ajo. Cuando éstos estén amarillentos, añadimos los guisantes, el jamón, un vaso de agua y dejamos que cueza todo el conjunto durante unos 8 minutos o hasta que comiencen a estar tiernos los guisantes. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se consuma el líquido.
A continuación escalfaremos los huevos en una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fuéramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara. Sacamos los huevos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema. Los vamos colocando en cada plato sobre los guisantes con jamón.
Finalmente espolvorearemos sobre los platos un poco de perejil picado.

Pastel vasco

Esta receta corresponde a un postre típico de la gastronomía vasca. En su origen es una tarta cubierta, aunque actualmente se puede encontrar sin tapa. Puede encontrarse diversas variedades de relleno, dependiendo de la zona de Euskal Herria. Por ejemplo, en la parte vasco-francesa, donde se denomina Gateau Basque, se suele utilizar confitura de cerezas negras. Hoy en día la mayoría de los pasteles se rellenan con crema inglesa, orejones de melocotón o albaricoques y otras confituras aromatizadas con ron o ralladura de limón.

Ingredientes para 10 personas:

Masa para fondos (aprox. 500 gr.):
- 250 gr. de harina
- 180 gr. de mantequilla
- 4 gr. de sal fina
- 5 gr. de azúcar (a ser posible azúcar de sémola)
- 1 yema de huevo
- 5 cl. de leche

Crema pastelera (aprox. 1 litro):
- 1 litro de leche
- 200 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 100 gr. de harina o 75 gr. de maicena
- corteza de limón
- 1 palo de canela
- aroma de vainilla

Otros:
- 50 gr. de mantequilla
- ron
- azúcar glas
- menta
- frutas del bosque

El primer paso consiste en preparar la base y la tapa del pastel, mediante una masa para fondos. Se tamiza toda la harina mediante un tamiz sobre un papel. En una cacerola grande, se ablanda la mantequilla con ayuda de una espátula y se amasa hasta que tenga la consistencia de una crema. Se añade entonces la sal, el azúcar, la yema de huevo y la leche sin dejar de remover. Cuando la mezcla esté bien homogénea, se agrega poco a poco la harina, removiendo continuamente con la mano. En cuanto la masa forme una bola, se deja de amasar. Se aplasta con las manos y se envuelve en film de cocina. Se deja reposar la masa 2 h. como mínimo (mejor un día) en el frigorífico antes de utilizarla.

Para elaborar la crema pastelera, se pone a hervir la leche con la corteza de limón y la canela. Aparte se mezcla en un bol el azúcar, los huevos y la harina.
Cuando la leche esté caliente, se pasa por el chino y se incorpora el conjunto a la leche hervida habiendo sacado previamente el palo de canela. Se cuece para que espese y pierda el sabor a harina cruda. En el último momento se añade la mantequilla para que se deshaga con el calor y el ron. Se refrigera la elaboración, moviendo periódicamente, notando cómo espesa.

El montaje final consiste en dividir en 2 la masa para fondos. Se extienden con el rodillo, y se cubre con una parte el molde. Se rellena con la crema pastelera, se dobla la pestaña sobrante sobre el relleno. Se unta la pestaña con huevo batido y se cubre con la otra parte de masa estirada. Se unta toda la superficie con huevo batido. Se introduce en el horno (previamente calentado) a 200ºC, durante 45 minutos. Se retira del horno, dejando que se enfríe.

Se espolvorea con azúcar glas y se decora con unas hojas de menta, y unas frutas del bosque. Si sobró algo de masa al estirarla, se puede utilizar para crear adornos sobre la tapa antes de introducir el pastel en el horno. Para ello se junta todos los recortes de masa sobrantes, se estiran con el rodillo y se recortan en tiras alargadas o en diferentes formas como hojas, peces, rosas, corazones…. Se pincelan con huevo batido antes de cocerlos para que queden doraditos. También pueden servir para hacer galletas.

Pulpo a la vinagreta

Esta es una receta muy rápida de hacer y con poquitos ingredientes. Básicamente todo el trabajo lo dará el realizar una salsa vinagreta para acompañar al pulpo. El pulpo se puede comprar fresco, con lo que habrá que cocerlo, o en bandejas ya cocido con lo que el esfuerzo será mínimo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de pulpo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- vinagre, aceite de oliva extra y sal

Si el pulpo es fresco, lo primero que haremos es cocerlo en una olla rápida durante 20 minutos y lo troceamos. Picaremos en brounoisse (picado en cuadraditos pequeños) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y los mezclamos con dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite de oliva y la sal. Batiremos esta mezcla con un tenedor hasta formar una vinagreta homogénea. Se servirá el pulpo como más convenga, con la vinagreta por encima, ensartando los trozos de pulpo en una brocheta y salseando con la vinagreta, o con la vinagreta a un lado. Se servirá a temperatura ambiente o un poco frío, acompañado con un vino blanco frío (ribeiro, albariño u otro).

Lomo de cerdo asado con albóndigas de garbanzos

Otra receta de Karlos Arguiñano, esta vez un poco más elaborada.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de lomo de cerdo
- 250 gr. de garbanzos
- medio vaso de brandy
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 vaso de leche
- 50 gr. de tocino
- 1 puerro
- harina
- huevo batido
- pan rallado
- agua
- aceite virgen extra
- sal, perejil

Ponemos los garbanzos a remojo de víspera. Los ponemos a cocer en la olla rápida (es importante que el agua esté hirviendo) y los sazonamos. Los cocinamos durante 15-20 minutos.
Sazonamos la carne y le hacemos unos cortes en forma de rombo por la parte superior. La colocamos en una fuente de horno, la rociamos con un chorro de aceite, el brandy y el caldo. La asamos en el horno (previamente calentado) a 200ºC, durante 30 minutos. Pasamos la salsa a una cazuela, le damos un hervor y la ligamos con un poco de harina, mezclando hasta que espese. La reservamos.
Picamos el tocino en dados pequeños y lo sofreímos en una sartén (no hace falta añadir aceite). Cuando se dore, picamos el puerro finamente y lo incorporamos. Añadimos los garbanzos, un poco de agua y cocemos durante 5 minutos. Pasamos todo por el pasa purés.
Rehogamos una cucharada de harina en una cazuela, vertemos la leche poco a poco y removemos hasta que espese. Añadimos esta bechamel al puré de garbanzos, mezclamos, pasamos a una bandeja y dejamos enfriar. Hacemos bolitas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las freímos en una sartén con aceite. Servimos el lomo en filetes, salseamos y los acompañamos con las bolitas de garbanzo. Decoramos con una ramita de perejil.